今年的10月天氣是真的好，整月里基本沒(méi)有下雨，每天都是風(fēng)和日麗，氣溫也是最適宜的。好天氣是真的會(huì)帶來(lái)好心情的～

最近的蘇州餐飲市場(chǎng)也呈現(xiàn)了回暖趨勢(shì)，秋冬季新菜品的推成出新，新餐廳的華麗綻放都預(yù)示著2022年的最后兩個(gè)月絕對(duì)不會(huì)寂寞。Jacy也為大家?guī)?lái)10月的好菜品和新餐廳推薦，趁著微風(fēng)不燥，陽(yáng)光正好的時(shí)節(jié)，帶上你的胃一起來(lái)貼個(gè)秋膘吧～

宴楊樓·

蘇式面館

一碗蘇式面打開(kāi)蘇州人的一天

「宴楊樓」是起源于明代的蘇州著名老字號(hào)，以蘇式面和地方特色菜肴最為聞名，在2017年宴楊樓成功入圍“雙十佳面館”。

雖然說(shuō)有很多面食愛(ài)好者癡迷“頭湯面”，但老實(shí)說(shuō)，一大早能趕在面館師傅之前起床的朋友，估計(jì)也沒(méi)幾個(gè)。好在「宴楊樓」的面，不管白湯、紅湯都十分讓人滿(mǎn)意，也是符合蘇州人口味的一碗正宗蘇式面。

蘇州面點(diǎn)獨(dú)具一格，其特色是湯鮮味美，品種多樣，制作精細(xì)，價(jià)廉物美。因?yàn)樘K州人吃面習(xí)慣以“湯水”的好壞作為評(píng)判面館的標(biāo)準(zhǔn)，所以「宴楊樓」在熬湯、吊湯方面下足功夫，形成了清、香、濃、鮮這四大特色。

白湯的湯底老師傅用黃油老雞、老鵝、豬尾骨、肥膘、雞爪等慢火熬制5小時(shí)而成，紅湯則是在其基礎(chǔ)上加上特調(diào)的醬油，所以在吃這碗面之前，先喝上幾口湯，那絕對(duì)是潤(rùn)胃舒坦。白湯面一定要配楓鎮(zhèn)大肉，加點(diǎn)蝦仁也是極好；紅湯面一點(diǎn)火腿絲做精華，不放任何澆頭都能讓人眉毛都鮮掉～

10月下旬到12月之間，是蘇州人吃大閘蟹的好時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候天南地北、五湖四海的饕客們紛紛趕來(lái)，蘇州在這個(gè)時(shí)候也是比以往更要熱鬧幾分。

會(huì)吃愛(ài)吃的蘇州人將大閘蟹煮熟后去殼剔肉，將脂膏、蟹黃、蟹肉用蟹油炒制后蓋在一碗蔥油面上，蔥香與蟹香完美結(jié)合，沒(méi)有絲毫的腥味，取而代之的是無(wú)比的鮮美，將整碗面拌勻，油脂依附著根根面條，真的是美食界的“黃金萬(wàn)兩”。

蟹粉小籠也是「宴楊樓」的當(dāng)季招牌，如果說(shuō)覺(jué)得光吃一碗蟹粉拌面還不夠，來(lái)一籠蟹粉小籠包那是絕對(duì)妥妥的享受。

手剝蟹黃融入肥瘦相間的肉醬，瘦肉肥肉比4:6，整顆餡都飽滿(mǎn)扎實(shí)，鮮甜可口，這里也說(shuō)下它的皮不是薄皮，而是師傅手工捏的，口感上略有嚼勁，一個(gè)吃完更有飽腹感，是老人家和小朋友的最?lèi)?ài)。

蘇州人吃面是真正的大排場(chǎng)，但凡來(lái)蘇州吃過(guò)蘇州面的外地朋友，看著一桌子的澆頭總有種一大早吃“滿(mǎn)漢全席” 的感覺(jué)?！秆鐥顦恰钩私?jīng)典的蘇式澆頭，也增加了當(dāng)下年輕人非常喜歡的綠豆糕，里面是流沙餡，流沙餡里有蛋黃、蜂蜜、黃油、淡奶油，配合酥軟的表皮，不僅不膩還非常上口。

最后Jacy也和大家分享下如何鑒別一家正宗蘇式面館？其實(shí)只要看他的澆頭，特別是搭配紅湯的雪菜毛豆，蘇州人很擅用白糖，用白糖不是為了增甜，而是增鮮，將雪菜毛豆加在紅湯面里，整碗湯面的甜、鮮、咸是融合的恰到好處的。這一點(diǎn)，「宴楊樓」就做的很讓人滿(mǎn)意

蘇SHOW

用精致詮釋蘇州融合菜

感覺(jué)「蘇SHOW」的夏日青綠剛剛吃完，疊翠流金就上市了，這更新速度之快也著實(shí)令人敬佩。

個(gè)人一直很喜歡蘇SHOW，一是因?yàn)檫x址很棒，二是裝修特別有意境，三是這么多年了，在連續(xù)獲得四屆“黑珍珠一鉆”后，菜品的穩(wěn)定性、更迭性一直保持在線，這樣高品質(zhì)的堅(jiān)持很不容易，為金海華集團(tuán)點(diǎn)個(gè)贊。

林場(chǎng)放養(yǎng)跑山豬，制作的白云豬手白皙爽滑；秋橘塑形的橘子芋艿點(diǎn)綴了跳跳糖，來(lái)源于童年橘子汽水的懷舊記憶；秋季喜喝上好花雕，和正當(dāng)季的藍(lán)貽貝制作成凍，獨(dú)具特色；新鮮的棕櫚芯難得一見(jiàn)，廚師細(xì)細(xì)刨片卷起搭上魚(yú)子醬，清香又帶著咸鮮，值得一試。

四道小菜手工考究，食材難得，是蘇SHOW“疊翠流金”這套菜單誠(chéng)意的開(kāi)始。

”醉蟹“這道菜一直是蘇SHOW返場(chǎng)率最高的一款菜品，往往大閘蟹還沒(méi)上市，惦記這款口味的朋友就已經(jīng)開(kāi)始催促了。

研發(fā)迄今已超過(guò)十四年之久的醉蟹，使用金海華定制窖藏的十年陳花雕搭配十?dāng)?shù)種香料浸泡而成。酒香濃郁，蟹味甘甜，回味無(wú)窮。

蘇州一年有吃四塊肉之傳統(tǒng)，秋季以食扣肉為季節(jié)特色。大廚創(chuàng)新的將蘇州蟹殼黃的元素和扣肉合二為一，研發(fā)了這道創(chuàng)意的蟹殼扣肉。

高品質(zhì)的林場(chǎng)黑豬肉搭配自曬的菜花干一起制作扣肉，肉味濃郁，菜干清香。用手工制作的蟹殼黃酥皮包裹一同烤制，外皮酥脆美味，內(nèi)餡醇厚多汁，兩種蘇州美味巧妙融合，煥然新生。屬于本場(chǎng)個(gè)人最?lèi)?ài)

每一次出新菜單，牛肉總是少不了，再吃了那么多款之后，對(duì)這款牛肋骨又有了新的見(jiàn)解。這道菜最神奇的地方是茭白油，秘方腌制的和牛肋骨鮮嫩多汁，刷上特別熬制的茭白油烤制，濃郁卻又不油膩，而茭白經(jīng)過(guò)牛肉醬汁的洗禮，口感更佳醇厚，二者相互交織，肉香和茭白清香合二為一。旁邊搭配了青芒，也可做清口之用。

近年來(lái)本地茭白愈加稀少，種植難得，辛苦采購(gòu)來(lái)少量的本地新鮮茭白和澳洲的和牛肋骨搭配，頗具誠(chéng)意，也是蘇州時(shí)令與西方經(jīng)典食材的一次完美契合。

作為一名碳水愛(ài)好者，秋芋炊飯真的太好吃了，吹爆！使用自制咸肉，蝦米，欖仁，蒜葉和五常米炒制的咸飯搭配秋季新鮮軟糯的芋艿，口味咸香，層次豐富，秋天物華風(fēng)貌，盡在其中。

據(jù)說(shuō)這道菜的靈感來(lái)源于主廚的一場(chǎng)思鄉(xiāng)之夢(mèng)，要Jacy來(lái)說(shuō)，這也是圓了美食愛(ài)好者們的一場(chǎng)山肴海錯(cuò)之夢(mèng)

小巷栗秋，栗子奶油細(xì)膩清甜，搭配橘子橙花啫喱，果香混合淡淡的花香，酸甜濃郁，栗子南瓜脆片增加酥脆的口感，使整體架構(gòu)層次更加飽滿(mǎn)。

酒釀湯圓，蘇州人冬季的心頭好，對(duì)于這款甜品的喜愛(ài)，就像Jacy每次在香港吃完大餐總要再點(diǎn)一份糖水一樣，是必不可少的，也是為整套菜單畫(huà)上了完美句號(hào)。

關(guān)于“疊翠流金”這套菜單的用意，建議來(lái)蘇SHOW用餐的朋友一定要坐窗前，向窗外一望，是一棵百年銀杏，看著它從青綠、到漸黃、再到流金這樣的一個(gè)過(guò)程，便能體會(huì)到主理人對(duì)于這套菜單的用心與誠(chéng)意，于細(xì)微之處打動(dòng)人心。

鮨久

Jacy心目中的蘇州日料天花板

雖然說(shuō)現(xiàn)在“天花板”三個(gè)字已經(jīng)被用爛了，但說(shuō)到我心目中的蘇州日料「鮨久」，天花板三個(gè)字不僅不爛俗，而且只有在它身上才能體現(xiàn)其價(jià)值。

今年是「鮨久」的第四年，從一開(kāi)始的備受爭(zhēng)議到現(xiàn)在的有口皆碑，一步步的，不緊不慢的走出了屬于自己的世界。我一直對(duì)主理人和餐廳經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：你們太低調(diào)了。但他們總回復(fù)我：做好自己的分內(nèi)之事，讓每一位來(lái)客滿(mǎn)意而歸就是他們最好的成就。成大事者，往往皆淡然。

法國(guó)吉拉朵生蠔+日本九條蔥，一定要兩者一起入口，肥美的口感和九條蔥特有的香氣，搭配鮨久自制的柚子醋～yummy～yummy

炭烤金吉魚(yú)加一點(diǎn)點(diǎn)楊師傅自己腌制的白蘿卜，香郁中帶著甜美，點(diǎn)綴些許魚(yú)子醬，一定要用海苔包著一口吞，享受呀～

和牛用火搶兩面噴下，卷上松葉蟹，加海膽和魚(yú)子醬，層層疊疊的加碼，入口豐腴飽滿(mǎn)，鮮甜嫩滑。

車(chē)?yán)衔r卷海膽天婦羅，這個(gè)火候把握的超厲害，海膽要卷進(jìn)車(chē)?yán)衔r里進(jìn)油鍋炸，炸到半生不熟，呈唐心蛋質(zhì)感的時(shí)候馬上撈出，整體非常輕盈，油紙上不見(jiàn)油膩，好吃好吃～

燒鳥(niǎo)用的是日本備長(zhǎng)炭，起源于日本的一種高碳含量的木炭，燃燒時(shí)火力穩(wěn)定而持久，無(wú)煙。

烤鴿子真是絕了～鴿胸肉和鴿腿的油脂被牢牢封鎖，一口下去噴香四溢，汁水充盈，讓我想起了香港燒肉的精髓：“先炙里面肉，使油膏走入皮內(nèi)，則皮松脆而味不走”，這只烤鴿子有異曲同工之妙，肉質(zhì)細(xì)嫩到讓人感動(dòng)～

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鮨久的食材永遠(yuǎn)讓人信服，大竹莢、小竹莢、小火煮六個(gè)小時(shí)的澳洲黑金鮑、牡丹蝦、一年只能吃?xún)蓚€(gè)月的秋刀魚(yú)，一次還能吃到金槍魚(yú)四個(gè)部位：背部、中脂、大脂、下巴，這里統(tǒng)統(tǒng)都有～

三份刺身部位對(duì)應(yīng)三個(gè)手辦，是不又被可愛(ài)到了？

最后表?yè)P(yáng)下楊師傅的調(diào)味誠(chéng)然一家優(yōu)秀的日料店，除了無(wú)可挑剔的食材，最主要的還是師傅的手藝，楊師傅從細(xì)節(jié)處入手，醬汁、甜品、搭配的小菜都是自己研發(fā)，坐在板前一邊看楊師傅精妙的手法一邊聽(tīng)他講解，實(shí)屬美食之外的享受。

和大家做個(gè)預(yù)告：鮨久在明年會(huì)開(kāi)一家新的燒鳥(niǎo)店，我非常信賴(lài)他們的出品，但凡他們開(kāi)一家我必定拔草一家！烤鴿子目前在鮨久也能吃到，需提前預(yù)定，也祝大家用餐愉快～??

喜添粵

蘇州餐飲又添粵菜新貴

蘇州粵菜又添新貴-「喜添粵」，來(lái)自廣東惠州的陳總將正宗老廣味帶到了蘇州，選址在李公堤，這次提前吃到了久違的好味道，下次還要來(lái)試下“一盅兩位”的廣式早茶～

Jacy去過(guò)好多次廣東，對(duì)粵菜的“粗料精制”非常印象深刻，很多看似平平無(wú)奇的菜但在廣東大廚的手里卻能煥發(fā)出新的光彩，而對(duì)于食材的講究也更是讓無(wú)比挑剔的蘇州人交口稱(chēng)贊。

“松露五香核桃鵝肝”，鵝肝提前用紅酒漬，然后將血筋全部挑出來(lái)，再進(jìn)烤箱烤，加入新會(huì)陳皮和黑松露做成冰淇淋慕斯質(zhì)感，底下的琥珀核桃和香港半島酒店口味的一模一樣，整體除了絲滑以外還充滿(mǎn)著豐潤(rùn)沛盈。

“創(chuàng)新酸辣翅”，靈感來(lái)自川菜的開(kāi)水白菜，兩個(gè)四小時(shí)煲制，食材用的是軟沙翅，德國(guó)酸黃瓜，野香芹，稍微再加一點(diǎn)白胡椒提味，喝完以后感覺(jué)整個(gè)人的任督二脈都被打通了～

“川渝中山脆肉鯇”，用的廣東的脆肉鯇?zhuān)抢盟畮?kù)的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。再用四川南充的酸菜，酸味非常柔和又貼合湯底，全程不用一絲勾芡，一口喝下去都是原汁原味，好好味！

“黑金豆腐”，山東的黑豆+西班牙墨魚(yú)汁才能打造出平滑無(wú)孔的黑豆腐，加入潮汕本港魷魚(yú)，廣東沿海漁民自己曬制的沙灘蝦，超大size，整個(gè)湯底海鮮味地道又濃郁，與豆腐本身的脂香相輔相成，贊爆了！

“叁巴醬炒飯”，用蘇州夏季的河蝦籽黃酒去腥，白糖提鮮，加入馬來(lái)西亞叁巴醬，在呈現(xiàn)南洋風(fēng)味的同時(shí)也體現(xiàn)了江南的溫婉，每一粒米飯都被賦予了靈魂，好吃到在嘴巴里跳躍。

除了大菜的精細(xì)，小菜做的讓人回味也是頗顯功力，特別是蘿卜干，除了清脆可口更是酸甜適中，用來(lái)過(guò)渡下口感真是太贊了，后來(lái)我們還打包了幾份回家配白粥，絕對(duì)的人間美味。

Jacy一直覺(jué)得廣東人開(kāi)餐館和蘇州人開(kāi)面館這兩件事，真的造福了很多美食愛(ài)好者，兩者在本質(zhì)上也有很多共同點(diǎn)。對(duì)于食材的高要求、嚴(yán)格的烹飪方式，廣式的大家閨秀與蘇式的小家碧玉，都是精致中帶著悠長(zhǎng)的韻味。

LadyMay Patisserie&Café

金雞湖畔的法甜小公主

去年，Jacy去金海華旗下「CHAO 27」吃飯，吃完后看時(shí)間還早，就和朋友又點(diǎn)了份甜品，不吃不知道，吃了真是驚為天人。立馬向餐廳經(jīng)理打聽(tīng)，這個(gè)甜品出自哪位師傅之手？經(jīng)理笑瞇瞇的回復(fù)：這是我們新來(lái)的甜品師傅楊妹妹，剛從法國(guó)雷諾特學(xué)成歸來(lái)。哇～～當(dāng)時(shí)我就想，這孩子做的法甜太好吃了，看來(lái)大有前途啊。

果然，一年后，這間法式Patisserie & Café，作為金海華集團(tuán)旗下的法甜輕奢品牌正式面向蘇州了。而主理人，正是楊妹妹。

“莫奈的草垛”法甜系列，是Lady May的2022秋冬創(chuàng)作。靈感來(lái)自于法國(guó)印象主義代表畫(huà)家莫奈的畫(huà)作《草垛》。楊妹妹以白色、卡其色調(diào)，溫暖的秋日造型，展現(xiàn)了對(duì)藝術(shù)作品的理解，呈現(xiàn)悠然寫(xiě)意的氛圍。

百香果、杏仁口味的法芙娜靈感巧克力、法國(guó)伯爵T系列面粉、AOP黃油，則詮釋了法甜對(duì)原材料的苛刻要求。是和蘇州這座城市一樣的細(xì)節(jié)入微。

“杏桃伯爵茶”，伯爵慕斯配酸杏黃桃，選用黃桃季的桃子搭配酸杏收干水份制成內(nèi)陷，搭配細(xì)膩的香草奶油，香氣濃郁甜度清透。

“開(kāi)心果拿破侖”，兩片非常酥松的法式千層酥皮中間夾著開(kāi)心果卡仕達(dá)，細(xì)膩的檸檬香草奶油搭配著新鮮覆盆子，想吃的優(yōu)雅一點(diǎn)，便可以讓服務(wù)的小姐姐一段段切好，拿起一小塊，從上到下一口塞進(jìn)嘴里，酥皮的松脆，奶醬的細(xì)膩和水果的酸甜，層次豐富，層層遞進(jìn)。

平時(shí)生活中的楊妹妹也喜歡穿著漢服逛蘇州園林，感受這座城市特有的人文古韻。這些詩(shī)情畫(huà)意，都成了她創(chuàng)作甜品的靈感，于是有了“桃夭”系列。

“桃夭”，底部白桃慕斯搭配杏仁脆片，柔軟中帶著酥脆，頂部層層薄透的巧克力花下是馬鞭草奶油和紅桃果肉，清爽細(xì)膩，有口感也有質(zhì)感。

“榛子摩卡”，這是一款非常香濃的甜品，用百分百的榛子醬打成慕斯，有濃郁的堅(jiān)果香但甜度卻非常的適口，搭配咖啡甘納許微微的苦和底部的榛子脆底，濃烈又恰到好處，就像熱戀中的愛(ài)人，甜蜜又炙烈。

特別說(shuō)下Jacy最喜歡的，其實(shí)檢驗(yàn)一家面包坊水準(zhǔn)如何？最好的方法是買(mǎi)了面包帶回家第二天吃～我個(gè)人很喜歡可頌，在很多面包店也都打包過(guò)，品質(zhì)不好的第二天整個(gè)干癟油膩，打包袋上一層油，這種面包店一般是不會(huì)去第二次的。

好的可頌要外皮酥脆，內(nèi)部組織蓬松柔軟，充滿(mǎn)香氣。糖、油、面粉的比例要拿捏恰當(dāng)，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間要?jiǎng)偤?，最關(guān)鍵的是開(kāi)酥的手法要得當(dāng)。昨天的買(mǎi)回家今天做為早飯，拿出來(lái)黃油奶香味依舊撲鼻，酥皮的酥脆感也在線，很值得回購(gòu)。

另外楊妹妹將傳統(tǒng)的肉桂卷?yè)Q成了紅酒無(wú)花果，不喜歡肉桂味的朋友們有福了，值得贊揚(yáng)的是表面的焦糖實(shí)在是絕美，口感脆而不膩，是面包愛(ài)好者們的天堂了。

“法甜先要讓自己滿(mǎn)意，才能讓客戶(hù)滿(mǎn)意?！睂?duì)自我要求極高的楊妹妹對(duì)于每次的出品都精益求精，舍得下血本的原材料、精湛的手藝、金海華餐飲集團(tuán)的大力支持，這些無(wú)可取代的因素也是造就Lady May Patisserie&Café這個(gè)品牌聲名鵲起的關(guān)鍵。

周?chē)泻芏嗯笥?，總想吃一份?dú)特美味的甜品卻往往求而不得，最后只能開(kāi)一小時(shí)車(chē)去上海。而現(xiàn)在，Jacy想和大家說(shuō)，不必舍近求遠(yuǎn)，家門(mén)口的法甜小公主已經(jīng)準(zhǔn)備就位，來(lái)這里，收獲一份甜蜜與驚喜吧。

趕在10月的末尾，將這篇好吃推薦分享給大家，本來(lái)想著寫(xiě)合集就是為了控制下字?jǐn)?shù)，沒(méi)想到寫(xiě)的時(shí)候感覺(jué)每道菜都好吃，都值得推薦，于是就越寫(xiě)越多

即將迎來(lái)2022年最后的兩個(gè)月，因?yàn)槊朗车木壒首孞acy有了更多的期待，不過(guò)今年真的胖了好多，一邊吃也還得一邊督促自己減肥這也算是美食工作者的悲哀吧感謝大家支持，我們下期美味

宴楊樓·蘇式面館

：十全街655號(hào)

?：06:30-13:30 （周一至周日）

??：13915563036

：59元/人

金海華·蘇SHOW(李公堤旗艦店)

：蘇州工業(yè)園區(qū)婁葑街道工業(yè)園區(qū)李公堤路金雞湖李公堤02區(qū)B組

?：11:00-13:30 17:00-20:30

??：0512-62953333

：433元/人

鮨久

：松濤街1088號(hào)斜塘老街五期52-103

?：17:30-21:30（周二至周日）

??：18915520777

：2000元/人

喜添粵

：工業(yè)園李公堤A13號(hào)

?：10:30-14:00 17:00-21:30

??：0512-68861717

：285元/人

Lady May Patisserie&Café

：觀楓街1號(hào)蘇州科技文化藝術(shù)中心旁（金海華·Winsun玲瓏國(guó)際·赫本時(shí)光餐廳內(nèi)）

?：08:00-21:00

??：18915449618

：88元/人

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文字 | Jacy

編輯 | Jacy

圖片 | Jacy

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