大家發(fā)現(xiàn)沒？進(jìn)入2023年后，我們?nèi)昀锉贿z忘的生活回來了?。?！突然可以坐飛機(jī)了，突然可以全國(guó)游了，最近世界各國(guó)也開始放開各項(xiàng)旅游政策了，今年想出國(guó)的心愿應(yīng)該可以達(dá)成了吧～～

蘇州的餐飲也是一片欣欣向榮，新店也如雨后春筍般競(jìng)相開放，本期也會(huì)和大家推薦一家新店和四家好吃的餐廳，預(yù)計(jì)我這篇文寫完不久應(yīng)該會(huì)有第二波如約而至，因?yàn)樘K州最美味的季節(jié)～來了～

01香雪?！ぬK面館

(吳中大道店) NEW

蘇州人有多愛吃面？有人統(tǒng)計(jì)過這樣一組數(shù)據(jù)：蘇州面館約有26340家，保守估計(jì)每家面館一天招待40位客人，人均10元/人，一天下來約有26340× 40×10≈1053萬的餐飲費(fèi)，蘇州人每天光是吃面都貢獻(xiàn)了這么多GDP。

放眼整個(gè)中國(guó)，愛吃面，會(huì)吃面，蘇州人敢說第二，也沒人敢說第一了，光是那個(gè)吃面的排場(chǎng)，就堪比潮汕人的“一碗潮汕白糜,后宮佳麗三千”。

都說“殺雞焉用牛刀”？但在我看來，香雪海蘇面館就是用自己香雪海餐廳的大廚來現(xiàn)炒澆頭的，舟山的帶魚清蒸、椒麻汁腰花、牛雜小煲、鮑魚紅燒肉用的是紅曲粉，不似上海人的濃油赤醬，而是蘇州人喜歡的清甜的口感～清炒蝦仁，火候恰到好處，每一粒都彈牙爽口且漿的到位毫不出水，這就是廚師手上活好現(xiàn)炒出來的。

油氽大排裹的面粉非常輕盈，不輸日料中的天婦羅，外酥里嫩～最后再來蘇式點(diǎn)心一組，這樣一桌的蘇式Brunch 真的是可以從早吃到下午了（打飽嗝ing）

聽?wèi)蚵犌?，吃面喝湯～湯底是蘇州面的靈魂，蘇州人說的頭湯面其實(shí)說的是水！那是剛剛一鍋煮沸清澈的水，湯則是一樣的高湯吊出來的～這兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)很重要。（劃重點(diǎn)）

Jacy也介紹過很多蘇州的面館，香雪海在蘇州的知名度毋庸置疑，更是得到了很多老蘇州人的認(rèn)可，特別是他的蘇面館，老蘇州人老蘇州味道。

02蘇州凱悅酒店·

華池88中餐廳

蘇州黑珍珠餐廳，凱悅酒店的華池88，連續(xù)多年蟬聯(lián)，水準(zhǔn)一直在線，從酒店餐飲角度來說，確實(shí)很難能可貴，不過凱悅系也是出了名的愿意投精力和財(cái)力在餐飲上，這不僅給廚師多了更多的自由和發(fā)揮空間，也從側(cè)面甩開了同類型酒店餐飲幾條街～

1月份吃到的一桌好菜，如今回味起來依舊唇齒生香，也和大家推薦幾道個(gè)人覺得很不錯(cuò)的菜品。

冷菜中最愛的是板栗羊糕，兩種食材都是蘇州當(dāng)季時(shí)令，將帶殼用砂鍋文火煮熟焗香剝殼，羊肉連骨頭加入肉皮大料煮熟，羊皮墊底，拌入羊肉內(nèi)，冷藏成型后上桌，入口不覺羊膻味只覺陣陣清香～好吃

酸辣花膠羹，酸味適中，非常開胃，有點(diǎn)胡辣湯的感覺，但是整體更輕盈，配料中用的是黑毛豬血，豆腐則是很顯刀工的文思豆腐，看似不起眼的一道菜其實(shí)內(nèi)功是花了不少的～

蜜蟹擁劍也是一道記憶點(diǎn)很深的菜，蘇州這個(gè)時(shí)間段是吃大閘蟹的黃金季節(jié)，但也有很多朋友因?yàn)槠浞睆?fù)的拆蟹工序而放棄了這道美味，所以心思細(xì)膩的大廚們就發(fā)明了這款全是蟹肉、蟹黃、蟹膏于一體的美味。醬汁則是用黃酒和蜂蜜調(diào)味，用蘇州人喜歡的的甜味帶出蘇州特有的鮮味，巧妙呀～

全場(chǎng)最吸引眼球的應(yīng)該就是7斤重的白魚端出來的那一剎那，更豪橫的是鋪滿了整條魚的蝦籽，一邊是晶瑩細(xì)嫩又鮮美的魚肉一邊是鮮到掉眉毛的蝦籽，兩者交匯，除了極致的鮮就是感嘆食材的造化，既生白魚何生蝦籽？真是好吃又貴氣啊～

其實(shí)除了魚的極鮮，還有鱖魚和羊肉搭配的魚羊鮮煲，鮮字本身就是魚和羊組合而成，老祖宗早在幾千年前就發(fā)現(xiàn)的美味，經(jīng)過時(shí)間的幻化演變成了更精致的菜肴，取魚身之鮮美覆蓋羊肉之膻味，讓羊身浸入魚湯，兩種大葷的食材反而搭配出清鮮之美，整體糖色成奶糖色，就足以說明這鍋湯的用料及火功，秒哉啊～

總體來說，華池88的菜品是不會(huì)讓人失望的，酒店餐飲從追求平穩(wěn)到追求創(chuàng)新，凱悅做的很好，也應(yīng)該是眾多酒店餐飲的標(biāo)桿，期待他的春季新菜。

03金海華·SHOW

(李公堤旗艦店)

一年四季，蘇SHOW總能推陳出新，今年的冬季新菜也紛至沓來～喜歡的朋友趕緊去預(yù)定，3月底下線哦～

感覺秋季的“疊翠流金”還剛品嘗完不久，看到冬季“暗香疏影”就上市了，這種隨季節(jié)更迭的傳統(tǒng)也和蘇州“不時(shí)不食”的飲食習(xí)慣不謀而合。

對(duì)前菜中的松阪米糕印象深刻，使用豬身上的黃金部位，優(yōu)質(zhì)的黑豬頸肉脆炸裹上特調(diào)的醬汁，口感酥脆多汁，底部耶墊上了白糖米糕，一起入口，豐潤(rùn)飽滿。

魚湯泡泡的靈感是來自江南魚湯和蘇州的泡泡餛飩，兩者結(jié)合而成，湯底則用白胡椒提味，使用千島湖五年生長(zhǎng)的雄魚的新鮮魚鰾來釀入肉餡，同時(shí)搭配了新鮮的腐竹和蘆蒿梗。整個(gè)泡泡集合了鮮、嫩、脆、爽的特點(diǎn)，也是整套菜單中很有記憶點(diǎn)的一款菜肴。

冬日暖鍋的食器非常有特色，是一只葫蘆，中國(guó)傳統(tǒng)文化里也是葫蘆寓意福祿。食材選擇也是別出心裁，東海冬天的帶魚油脂豐富，口感綿密鮮甜，剔骨涮燙，搭配優(yōu)質(zhì)的手切羊上腦，魚羊一體，鮮味十足，還有手工雕出的蘭花蘿卜和蘇州人冬天摯愛的肉皮，整個(gè)火鍋吃的喜氣洋洋又暖意十足。

兩款甜品個(gè)人更愛山中松露，冬季是松露的季節(jié)，最上面是手工制作的松露脆片，層層疊疊搭出別致的造型。內(nèi)部也是別有乾坤，法芙娜巧克力和黑松露制作的松露巧克力濃郁香甜，芒果百香果慕斯酸甜解膩，總體而言即符合了時(shí)令特色又有創(chuàng)新，最底部則是手工熬制的椰子芝麻露，在豐富了整體的口感層次的同時(shí)也為整套菜單做了完美收尾。

在目前的蘇州餐飲市場(chǎng)上，要做到實(shí)時(shí)更新又不雷同的套餐，確實(shí)很難，最主要蘇SHOW的人均也一直維持在398元和10%的服務(wù)費(fèi)，與精細(xì)的食材和用心的出品一比較，這個(gè)性價(jià)比絕對(duì)杠杠滴！依舊無限期待他們未來的新菜，一季一會(huì)??

04百盛·鼎膳

(中海財(cái)富中心)

過完年，把年前的聚會(huì)組織起來，終于全員聚集，也幸好「百盛·鼎膳」冬季菜還未落幕，趕上了尾巴的同時(shí)也品嘗了一波美味～

Jacy一直覺得百盛餐飲集團(tuán)很低調(diào)，在蘇州餐飲市場(chǎng)那么多年，鮮少看到他們?yōu)樽约旱牟似纷鲂麄?，但我身邊的很多朋友每次聚餐又總少不了他們家，口碑好是真的，難怪乎今年百盛餐飲集團(tuán)旗下「百盛·匠宴」能得到黑珍珠一鉆殊榮，當(dāng)然，這個(gè)下期會(huì)再說。

紅油東海鮮魷魚，這款菜光是視覺效果就絕佳，看了湯底以為會(huì)很辣，但其實(shí)人家只是看著兇猛，吃進(jìn)一嘴里很是溫柔，自制川味辣油風(fēng)味醬汁將白灼的東海魷魚之鮮美展現(xiàn)的恰到好處，有種一文一武的搭配，也是冷盤中最愛的一款。

核桃黃油柿子果，擺盤猶如一顆顆糖果散落在草叢中讓人不忍動(dòng)筷，選用陜西富平產(chǎn)的柿餅，外面那層糖衣和我們我們小時(shí)候吃的大白兔奶糖的糖衣一樣，入口即化。以冬季時(shí)令水果柿子為基地，以黃油和核桃仁入餡，整體柔香酥軟，一口一個(gè)完全停不下來～

熱菜中最愛的是雞油花椒黃魚脯，大紅袍花椒的特點(diǎn)就是可以除腥味和膻氣，所以一般做大葷的時(shí)候可以用來搭配，而且大紅袍花椒味道更持久，后勁大，麻味適中，與黃魚脯可謂天作之合，且以雞油烹制，鮮咸微麻，是一道無可挑剔的好菜。

素雞花菇燜鵝掌，這道菜的味型更偏粵菜，醬汁與佛跳墻有異曲同工之妙，入口都是帶著鮮美的粘稠感，鵝掌和豬蹄更是一抿就酥化，火功恰到好處，而花菇吸收了全部湯汁的精華更是好吃到被在場(chǎng)朋友們都挑光了，最后剩下的湯汁再拌碗飯，那這道菜真的是即好吃又功德圓滿呢～

放氣球的小女孩，這道甜品的靈感來自英國(guó)的街頭涂鴉藝術(shù)家Banksy的畫作《放氣球的小女孩》，畫作表達(dá)的是一種自由與希望，在鼎膳的甜品里則帶著巧克力的苦與草莓慕斯的甜，而這又何嘗不是另一種美好呢～

二月的蘇州特別陰冷潮濕，而正因?yàn)橛羞@些美味與美好的陪伴，一切好像都變得輕盈又靈動(dòng)了，如果還沒吃過這套冬季菜單的朋友，推薦你們可以去試試，讓心和胃被溫暖擁抱，是二月最該做的事情

05啫啫有味·地道順德味道

(水坊路店)

新鮮出爐的順德菜，當(dāng)十五年老陳皮、玉冰燒和天地壹號(hào)出現(xiàn)的時(shí)候，朋友圈里的老饕們不用現(xiàn)場(chǎng)吃便認(rèn)證了：正宗老廣味道，今晚可不得了哦～

很多人知道啫啫有味，是因?yàn)樗膯▎?，就像一個(gè)朋友說的，這是一家看似毫不起眼但味道超正的廣東小館，每次無論出門或者回到家之前，一定會(huì)先來搓一頓，飽一餐口腹之欲，才能更用心生活。但其實(shí)他們家除了啫啫煲，更厲害的是他的硬菜。

潮汕三毒藥分別是生腌小青龍、皮皮蝦、湛江生蠔～吃到的那一刻就是回到了潮汕富苑的餐桌上，但是陳總的調(diào)料更是做了升級(jí)和改良，咸鮮入味，這個(gè)時(shí)候來一碗白粥是最贊的～

紅棗雙陳燉西洋菜，雙陳是指三年以上的陳皮和一年以上的老鴨腎，搭配西洋菜可以達(dá)到祛濕、化痰止咳潤(rùn)肺之效，整個(gè)湯底清澈透亮，入口潤(rùn)滑香柔～是一道非常地道的老廣煲湯。

毋米粥的米一定要用油粘米，用山泉水浸泡三四個(gè)小時(shí)至米到半開狀態(tài)，用文火慢煲至爆漿無形，撇去粥衣，從此成就了一碗化無形于萬味之中的毋米粥。依次加入黑虎蝦、黑金鮑、竹蟶皇、天鵝蛋、豬肝、豬腎、脆肉鯇～最后的湯色由純白變褐色，那就是精華所在了。

毋米粥的生滾和涮燙激發(fā)了食材的本味，當(dāng)碳水化合物在文火慢煮之下會(huì)釋放特殊的油脂，那就是粥油，粥油可以起讓粥的沸點(diǎn)保持在一定的溫度，這樣涮海鮮的時(shí)候包裹住海鮮，能夠鎖住海鮮的水分，使其更鮮美。

普寧豆醬啫龍躉魚，這是餐廳的獨(dú)家配方，用大蒜鋪底，大火燒至砂鍋極熱，鋪上普寧豆醬，蓋蓋后造成水蒸氣的循環(huán)，以此啫熟龍躉魚，魚肉彈牙爽嫩，魚皮微脆，好吃到不得了～

湛江雞?五指毛桃熬制的湯底，五指毛桃有祛濕、疏通乳腺的功效，且?guī)滔阄?，一開始會(huì)誤以為是椰香，其實(shí)是它特有的中藥味。同時(shí)設(shè)置時(shí)間3分40秒，將湛江雞蒸在水面上，到時(shí)開蓋，雞香撲鼻，雞有雞味，蘸上沙茶醬，使得整個(gè)口感就像含苞待放的花朵，嬌嫩欲滴，所謂爭(zhēng)分奪秒雞真是一點(diǎn)都不為過～

十五年老陳皮馬膠咸魚蒸肉餅，肉餅里加了馬蹄和姜粒，起到祛腥提鮮的效果，肥瘦比例7：3，肉餅一定要打到起膠為止，上鋪至少三年陳甘香馬鮫魚和十五年老陳皮，入口即化，陳香縈繞～太贊了

把干巴菌、松茸、羊肚菌、茶樹菇、青頭菌用雞油蒸，剁碎后再放雞油炒至收干，這個(gè)時(shí)候開始煲米，煲至八至九成熟加入這些料，最后出鍋開蓋的時(shí)候再加入特制的調(diào)料，香氣四溢。就是這樣一碗樸實(shí)無華的煲仔飯，讓在座的一位朋友連吃了四碗飯。。。我就不說誰了，留言處報(bào)到下～

日本小紅豆用純凈水浸泡后冰凍一晚，第二天等解凍后用破壁機(jī)打碎，十五年陳皮用蜂蜜浸泡了四個(gè)月，這個(gè)時(shí)候所有的精華都已在陳皮里，最后加入了100g的燕窩，真的是第一次奢侈到將燕窩當(dāng)海藻吃，當(dāng)之無愧的2023年2月最奢華的甜品??

順德倫教糕，發(fā)酵氣孔細(xì)膩，酵母香氣十足，配合桂花點(diǎn)綴，連吃兩塊都不過癮；香港大嶼山的炸醬磚，用來啫蘆蒿，炸醬香氣四溢，清爽熱騰又鍋氣十足，好吃。

地道的食材簡(jiǎn)單的做法，這是品牌主理人陳總從頭到尾一直在強(qiáng)調(diào)的，也是他作為餐飲人的閃光點(diǎn)，而這也是得到我們?nèi)陶J(rèn)可和贊揚(yáng)的主要原因。

本期的推薦里，有很多菜是冬季菜單里的頭牌，趁著還能抓住季節(jié)的尾巴，喜歡Jacy推薦的這些菜的朋友們，要抓緊時(shí)間預(yù)定了，如果沒吃到也不用遺憾～蘇州接下去將迎來食材最豐盛的一個(gè)季度！

Jacy的美物已上架江蘇特產(chǎn)刀魚餛飩，一年一次，季節(jié)的恩賜，作為蘇州人，生長(zhǎng)在蘇州，是多么幸福的一件事情呀～??

香雪海·蘇面館(吳中大道店)

：吳中大道168號(hào)南廣場(chǎng)1樓

?：06:30-13:30 16:30-20:00

??：0512-66022677

：51元/人

蘇州凱悅酒店·華池88中餐廳

：蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭街道華池街88號(hào)

?：11:00-14:00 17:00-22:00

??：0512-69831096

：462元/人

金海華·蘇SHOW(李公堤旗艦店)

：蘇州工業(yè)園區(qū)婁葑街道工業(yè)園區(qū)李公堤路金雞湖李公堤02區(qū)B組

?：11:00-13:30 17:00-20:30

??：0512-62953333

：433元/人

百盛·鼎膳(中海財(cái)富中心)

：婁葑街道蘇州大道西9號(hào)中海財(cái)富中心中庭四樓405

?：11:00-13:30 17:00-20:30

??：0512-68080777

：379元/人

啫啫有味·地道順德味道(水坊路店)

：水坊路78號(hào)水坊路鄰里中心一樓

?：11:00-14:00 17:00-21:00

??：0512-67889558

：116元/人 陳皮宴：1188元/人

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文字 | Jacy

編輯 | Jacy

圖片 | Jacy 帆帆

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