『蘇州吃面極為講究，有各種各樣的澆頭?！?/p>

澆頭指佐面的菜肴，其種類豐富，幾乎可以涵蓋整個(gè)蘇幫菜的菜譜。“紅糟黃魚”，來自大陳島的養(yǎng)殖黃魚，肉質(zhì)細(xì)膩，用紹興白糟和紅糟放在350度的雞油中燜熟，典型的“船菜”，非常贊

雖然這是家面館，但點(diǎn)心卻做的非常地道。“綠豆糕”的餡用的是酸奶，表皮是去皮綠豆泡一晚，用平底鍋加配料炒至保留五分之一水分，過兩遍篩，共用100分鐘，這樣做出來“綠豆糕”才細(xì)膩綿密！

“蟹黃鮮肉月餅”酥皮一絕，好的酥皮就是“酥而不粉”“脆而不散”，而且酥皮的厚度只有市面上的三分之一，蟹黃鮮肉肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，油脂被酥皮完全包裹住，一口下去非常滿足。

“陽春面”的湯底清鮮而不寡淡，回甘有余味，配上“香煎五香大排”，就是一份典型的江南湯面～順便說下大排用的是香茅草鋪底，又增加了些許東南亞風(fēng)情～

雖然每次吃蘇州的早面都是無比豐盛，但看到菜單的時(shí)候還是大吃一驚的，其豪華程度都可以開個(gè)餐廳從早做到晚了，老板～你要不考慮下唄

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蘇州W酒店·蘇滟

蘇州W的中餐廳「蘇滟」是W酒店在大中華地區(qū)唯一得到過黑珍珠一鉆的餐廳，對(duì)于一家主打時(shí)尚和各種流行因素的酒店來說，菜品的出圈確實(shí)讓人意外又驚喜，在繼續(xù)保持的基礎(chǔ)上做突破與創(chuàng)新，這應(yīng)該是酒店行政主廚chef lee當(dāng)下最著重的事情了。

“文思薺菜豆腐羹”既秉承了淮揚(yáng)菜的做法又結(jié)合了蘇州本地青蔬，用白胡椒做調(diào)味，一碗落肚，十足舒爽～

用山藥黃瓜做底汁，加入火腿油增加風(fēng)味層次，鋪以白玉冬瓜，中層是手拆松葉蟹肉，再用一塊5J火腿封頂，這款特例菜必須給個(gè)好評(píng)

蝦仁、蝦籽、蝦腦、蝦油、蝦湯，一份五蝦面組合成了蘇州的時(shí)令菜肴。五月時(shí)太湖青蝦滿腹抱籽，蝦腦發(fā)硬，蝦籽放在鍋上炒香之后，像魚籽黃的發(fā)亮，蝦腦則是蝦頭部米飯粒大小的硬塊，炒了之后吃起來最香最有嚼頭。當(dāng)面條上裹滿了蝦籽和蝦腦，一口下去，整個(gè)春夏之交的味道都在這碗面里了。

“酸辣絲瓜煮魚膠”、“大紅袍雞汁蒸鯧魚”也是當(dāng)季食材與蘇式烹飪的巧妙結(jié)合，既有新意也有傳承～前者絲瓜的軟糯與魚膠的粘稠絲絲結(jié)合，后者用大紅袍花椒的香味濃郁、麻味醇厚來輔助鯧魚的鮮香，做得好就是一道珍饈佳品。

這款甜品應(yīng)該很受歡迎，chef lee從去年保留到了現(xiàn)在，每次品嘗都能喚醒童年的美好回憶。跳跳糖冰粉加上味冰淇淋，清新不油膩，冰粉中的跳跳糖爆裂的聲音為美食加上了一種感官。

「蘇滟」的夏季新菜單更符合蘇州人的口味，從食材的選擇到菜品的呈現(xiàn)都是吳儂軟語。chef lee平時(shí)很喜歡走街串巷逛菜市場(chǎng)，深耕于民間美食并將其幻化成一道道精美菜肴，這樣的融合對(duì)于酒店餐飲來說也是個(gè)很“時(shí)髦”的做法呢～

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TheNine玖號(hào)·扒房餐吧(圓融時(shí)代店)

2020年，TheNine玖號(hào)·扒房餐吧落戶蘇州圓融時(shí)代廣場(chǎng)天幕西街，是追求打造精致生活體驗(yàn)的一家全新西餐品牌。店內(nèi)牛肉均選自澳洲牧場(chǎng)，高性價(jià)比和超大平面積及美輪美奐的就餐環(huán)境讓其在眾多蘇州西餐品牌里占領(lǐng)了一席之地。

“輕炙鳳尾蝦”的外觀有點(diǎn)像生牛肉塔塔，但是底部更多了芒果、牛油果、小番茄果粒，而鳳尾蝦經(jīng)過輕炙后即保留了鮮嫩又散發(fā)著清香，也使得整體口感更輕盈，作為前菜是很讓人歡喜的～

“和牛鵝肝芝士撻”一掃前菜帶來的清新，馬上將口感提升至濃郁，三重重口帶來的滿足感讓人頓覺無比幸福（相貌平平，但非常好吃，而且一定要馬上趁熱吃）。

“果木煙熏澳洲牛小排”采用M7等級(jí)的肩胛骨肉，份量大到驚人！三分熟正正好，先嘗一口原味的噴香，再蘸點(diǎn)海鹽感受味蕾的升級(jí)，最后可以淋點(diǎn)黑胡椒醬汁，享受大快朵頤帶來的爽感。

這份新套餐其實(shí)只要吃到這一份就已經(jīng)出本了，肉食愛好者真的不用擔(dān)心吃不飽。

“松露牛肝菌燴飯”，risotto的特點(diǎn)就是奶油汁和米飯間的平衡，火候的掌控令菌菇散發(fā)迷人香氣，雖然知道這一勺下去會(huì)胖三斤，但吃的時(shí)候倒真是一點(diǎn)也不猶豫。

最后的甜品看得出主廚ALEX也是花了不少心思準(zhǔn)備的，一場(chǎng)有趣又好看的魔術(shù)表演為這套新菜單加分不少，雖然一直被我嘲笑五毛錢特效，但現(xiàn)場(chǎng)看的時(shí)候，節(jié)奏和氛圍真是卡的非常好，推薦你們

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金海華·蘇SHOW(李公堤旗艦店)

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蘇SHOW是金海華餐飲集團(tuán)旗下品牌，定位高端客群，環(huán)境幽靜風(fēng)雅且充滿人文氣息，是目前蘇州餐飲市場(chǎng)上為數(shù)不多的連續(xù)四年蟬聯(lián)黑珍珠一鉆的餐廳。

最近出了一套夏季新菜，以中國(guó)二十四節(jié)氣為基底，串聯(lián)江南四季風(fēng)光，用當(dāng)季食材結(jié)合蘇式情懷，勾勒出一副“夏之青綠”的絕妙美宴。

和朋友兩個(gè)人品嘗了完整的新菜套餐，選取其中特別令自己印象深刻的菜品做個(gè)簡(jiǎn)單介紹～迎賓茶也做了更新，結(jié)合炎炎夏日用了“恩施雨露”即傳統(tǒng)青綠茶為主，非常清新非常夏天。

前菜“倷好蘇州”是四款精美小食，食雖小，用的功夫卻很了得～手作綠豆包、果醋海蜇花、蜜漬熱情果還有江南脆鱔片，這四款都需要花費(fèi)人力耐心且細(xì)心的料理，比如脆鱔，一口下去是順德魚皮的口感，但又保留了江南黃鱔的鮮嫩肉質(zhì)，炸到微酥再淋點(diǎn)醬汁，完美；海蟄花在蘇州中餐廳里是第一次吃到，普遍海蜇頭為主，這個(gè)食材要萬里挑一，保證每一朵的大小，用果醋稍許點(diǎn)綴，清爽可口；至于長(zhǎng)得像番茄的水果到底是不是番茄？我覺得大家可以在現(xiàn)場(chǎng)猜一猜，非常意想不到～

“深井浮瓜”是現(xiàn)代人古早的記憶，江南庭院中的深井，當(dāng)做天然的冰箱來冰鎮(zhèn)瓜果。夏天炎熱之時(shí)，來一口冰鎮(zhèn)的旱黃瓜，十分酣暢過癮。蘇州人夏天喜歡吃糟鹵，蘇SHOW結(jié)合了糟露和時(shí)鮮的大連海腸，海膽，馬蹄筍和黃瓜肉一起制作了糟凍，釀在黃瓜里。海味鮮甜，香糟濃郁，東北黑土地的旱黃瓜水潤(rùn)適口，三者結(jié)合，相得益彰。

“雞樅與蕈”，云南雞樅，常熟松蕈，本是天南地北，相隔千里的夏季名物。借由蘇SHOW之手，于盛夏時(shí)節(jié)相逢于姑蘇?？者\(yùn)的雞樅手工慢慢拆成細(xì)絲，芳香的松蕈熬出芳香的菌油。再用數(shù)種菌菇熬制的滾燙高湯現(xiàn)場(chǎng)沖制。汆熟了雞樅菌同時(shí)也激發(fā)了蕈油的香氣，兩地特有的珍稀食材在此刻通過烹飪的方式，共譜出一曲菌菇盛宴。

“三蝦干絲”三蝦是蘇州傳統(tǒng)的夏季美食，蘇SHOW用新手法，新食材，新創(chuàng)意演繹新三蝦。新西蘭的海鰲蝦，是世界頂級(jí)的蝦品種之一，肉質(zhì)自帶獨(dú)特的甜味。使用蝦腦熬湯，搭配茭白絲和干絲制作蝦湯干絲，此為一吃。蝦身肉切粒搭配馬蹄和蒔蘿草制作蝦丸脆炸，鮮甜彈牙，此為二吃。蝦頭蝦尾簡(jiǎn)單過油，香酥可口，也別有一番風(fēng)味，此為三吃。這道三蝦干絲，也呈現(xiàn)了新江南風(fēng)格創(chuàng)意美食。

“小扇引涼”，蘇州盛夏的中午，離不開一碗爽滑的風(fēng)扇涼面，一碗涼面下肚，一柄小扇輕搖，暑意便下了大半。先將專門定制的細(xì)寬面煮出，風(fēng)扇自然吹涼，搭配清香的酸白菜絲，蘿卜絲，豬爽肉肉絲，黃瓜絲和特調(diào)的涼面醬汁，上面搭配了烘干的白菜薄片。再用一份豉油空心菜做澆頭，配合涼面的清爽口感，適合作為夏季餐尾品嘗。

寫了這么多，其實(shí)其他菜也真的非常好吃和用心，比如“陳皮牛肉”中的兩面黃，用的其實(shí)是廣式的伊面，雖然只是那么一款配菜，但花的心思絕對(duì)不亞于一道主菜，為的也就是入口那一瞬間的酥脆；“六月霜色”中的湯底則是用當(dāng)季六月黃的蟹膏熬制而成，搭配冬瓜肉鮮甜兩相宜；甜品中的一款“姜撞奶”雖然是廣式甜點(diǎn)，但其原料用的卻是蘇州老品牌“雙喜牛奶”，每天廠家都會(huì)新鮮送貨上門，這樣的微小細(xì)節(jié)也足以看出蘇SHOW對(duì)于菜品的精益求精！

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蘇州柏悅酒店·西洲軒

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