彰顯行業(yè)活力?? 研判發(fā)展挑戰(zhàn)? SIAL國(guó)際食品展（深圳）新增預(yù)制菜

時(shí)間：2023-04-01 10:30:20來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年7月，廣東省啟動(dòng)了全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)。旨在通過先行先試、樹立標(biāo)桿、推廣典型、打造示范，形成一批高品質(zhì)粵菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

這是全國(guó)各地爭(zhēng)相布局預(yù)制菜領(lǐng)域的典型案例。

廣東、山東等地紛紛發(fā)力預(yù)制菜行業(yè)推動(dòng)農(nóng)業(yè)新升級(jí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)牽頭推出預(yù)制菜相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜在B端和C端消費(fèi)權(quán)益和健康問題進(jìn)入行業(yè)專家討論的視線，資本在預(yù)制菜領(lǐng)域動(dòng)向頻發(fā)……這預(yù)示著預(yù)制菜行業(yè)正由最初的野蠻生長(zhǎng)逐步走上規(guī)范化發(fā)展軌道，發(fā)展?jié)u入佳境。

SIAL國(guó)際食品展（深圳）將于今年10月31日—11月2日在深圳會(huì)展中心（福田）舉辦，同期將舉辦SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)。峰會(huì)將新增預(yù)制菜新零售大會(huì)，邀請(qǐng)預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)、BC兩端兼顧企業(yè)、知名商超、專業(yè)投融資機(jī)構(gòu)、研發(fā)機(jī)構(gòu)等參與，探討如何一步打通產(chǎn)業(yè)鏈，突破預(yù)制菜銷售瓶頸，挖掘產(chǎn)品差異化關(guān)鍵點(diǎn)。

預(yù)制菜新零售峰會(huì)將組織“預(yù)制菜圓桌辯論”環(huán)節(jié)，嘉賓及與會(huì)者可針對(duì)時(shí)下預(yù)制菜行業(yè)熱點(diǎn)話題發(fā)表自己的觀點(diǎn)，聆聽世界意見，彰顯預(yù)制菜行業(yè)活力，為中國(guó)預(yù)制菜的未來發(fā)展提供新思路。

同時(shí)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將發(fā)布《SIAL預(yù)制菜新零售白皮書》，從需求側(cè)、供給側(cè)、國(guó)際端角度解讀2022年前三季度的預(yù)制菜發(fā)展?fàn)顩r，剖析預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展瓶頸，就當(dāng)今預(yù)制菜領(lǐng)軍企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品品類、營(yíng)銷渠道等分析預(yù)制菜新零售狀況，探究分銷商、消費(fèi)者的需求偏好；同時(shí)，將從行業(yè)空間、產(chǎn)品研發(fā)、商業(yè)模式、產(chǎn)業(yè)融合、營(yíng)銷方式等多維度預(yù)測(cè)預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)，準(zhǔn)確把握行業(yè)風(fēng)向，探究預(yù)制菜這一萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞：布局

各地爭(zhēng)相布局，思路漸清晰

近幾年，國(guó)家先后出臺(tái)《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見》等政策不斷推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。各地紛紛因地制宜，爭(zhēng)先入局預(yù)制菜賽道。

廣東是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的領(lǐng)跑者。今年7月7日，全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金在廣東省成立?；饘?duì)產(chǎn)業(yè)鏈上生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、消費(fèi)以及裝備生產(chǎn)等全方位布局，預(yù)制菜將搭上資本的快車。7月底，廣東啟動(dòng)全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，推廣典型、打造示范。大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園——粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園正在快馬加鞭施工建設(shè)，立足于大灣區(qū)的地理優(yōu)勢(shì)，圍繞“一蝦一魚”發(fā)展養(yǎng)殖和深加工全產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略布局，專注搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇和窗口期，打造“中國(guó)預(yù)制菜之都”。

河南原陽(yáng)坐擁中原地區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，在既有“中國(guó)最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的基礎(chǔ)上加緊布局，欲在預(yù)制菜領(lǐng)域謀得更廣闊的市場(chǎng)空間。產(chǎn)業(yè)園內(nèi)36家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以提供300多個(gè)菜品，2021年總產(chǎn)值已達(dá)45.35億元。

山東省在今年2月發(fā)起成立全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)組織——山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，意在構(gòu)建以健康食材供應(yīng)鏈平臺(tái)及食品制造為主的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)體系，形成從種養(yǎng)加到餐飲終端的一體化良性循環(huán)的新模式。SIAL Insight指數(shù)報(bào)告顯示，“煙臺(tái)搶“鮮”入局預(yù)制菜新賽道”消息，曾經(jīng)一度占領(lǐng)“預(yù)制菜”關(guān)鍵詞的傳播峰值。

川菜有著廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。農(nóng)業(yè)大省四川擁有充足的畜禽肉、蔬菜、特色調(diào)味品資源優(yōu)勢(shì)，更是不甘落后，針對(duì)預(yù)制菜在政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)上也早已做出相應(yīng)布局，以川菜美名賦能預(yù)制菜行業(yè)。四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家，2021年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約700億元，有望在2025年達(dá)到1000億元左右。

預(yù)制菜行業(yè)成為各地在RCEP背景下?lián)肀?guó)際市場(chǎng)、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手之一。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航，行業(yè)規(guī)則漸完善

2021年，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到3500億元左右。

免切洗免調(diào)料、操作簡(jiǎn)單，疫情背景下預(yù)制菜迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳指出，半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜已成為近年來餐飲業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)。

但是行業(yè)發(fā)展帶來食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制規(guī)程、產(chǎn)品加工工藝等種種問題，一直缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系加以規(guī)范和引導(dǎo)，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

6月2日，作為餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

7月28日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)制定的《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了標(biāo)準(zhǔn)指引，并對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯與召回作出了明確規(guī)定。

據(jù)了解，2021年，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到3500億元左右。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)入場(chǎng)，將進(jìn)一步規(guī)范和指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強(qiáng)行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，保障消費(fèi)者身體健康和安全，也將為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持。

關(guān)鍵詞：安全健康

要方便更要安全和健康，消費(fèi)痛點(diǎn)漸清晰

在餐飲消費(fèi)過程中，知情權(quán)被越來越多地關(guān)注。近期中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)的消費(fèi)投訴分析顯示，外賣、堂食中使用了預(yù)制菜卻沒有告知顧客的投訴量居前。

在C端消費(fèi)場(chǎng)景里，口味、還原度眾口難調(diào)、菜品新鮮度問題和擔(dān)憂添加劑帶來的健康安全問題成為槽點(diǎn)和痛點(diǎn)。預(yù)制菜 C端的消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的存儲(chǔ)、保質(zhì)期問題，再到添加劑、熱量等健康問題以及生活品質(zhì)和食品安全的要求，已經(jīng)站到了新的高度和新的起點(diǎn)上。

預(yù)制菜簡(jiǎn)化省略了買菜、擇菜、洗菜、切菜、烹制的繁瑣步驟，省時(shí)省力節(jié)省人力成本，精準(zhǔn)切中了餐飲企業(yè)降本增效的剛需。中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3500億元左右，其中B端的市場(chǎng)渠道占有率近80%。有數(shù)據(jù)顯示廣州連鎖餐飲使用預(yù)制菜的比例已經(jīng)超過80%。

一方面，沒有人懷疑，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將釋放更大的市場(chǎng)潛力。另一面，滿足消費(fèi)者對(duì)美味、健康、方便、快捷的需求，將倒逼企業(yè)持續(xù)優(yōu)化預(yù)制菜各項(xiàng)指標(biāo)性能，以科技手段改良口味口感，不斷發(fā)掘預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)屬性、健康屬性。

關(guān)鍵詞：資本

企業(yè)入場(chǎng)加盟落地，頻獲資本加持

自2020年開始，預(yù)制菜領(lǐng)域開始受到資本的關(guān)注，資本對(duì)預(yù)制菜賽道的熱情有增無(wú)減。2021年至2022上半年預(yù)制菜領(lǐng)域共計(jì)發(fā)生40余起融資項(xiàng)目。

叮咚買菜、美團(tuán)、京東、盒馬鮮生等巨頭紛紛進(jìn)入。SIAL近期輿情報(bào)告顯示，2022年6月份廣弘股份入場(chǎng)預(yù)制菜行業(yè)的新聞?wù)紦?jù)傳播大量篇幅。食品板塊的冷凍食品儲(chǔ)藏供應(yīng)和農(nóng)牧板塊的畜禽養(yǎng)殖是廣弘股份之前的主要業(yè)務(wù)。圍繞食品供應(yīng)鏈管理和服務(wù)、預(yù)制菜、團(tuán)餐膳食、中央廚房、減脂和植物基食品、食材研發(fā)、冷鏈配送等領(lǐng)域，廣弘控股全力發(fā)展預(yù)制菜市場(chǎng)業(yè)務(wù)。

一組數(shù)據(jù)昭示了預(yù)制菜行業(yè)的未來：據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，超九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品；盒馬年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜年菜銷售在2022年同比增長(zhǎng)了345%；春節(jié)期間，叮咚買菜高端預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)超過了3倍，7天賣出了300萬(wàn)份預(yù)制菜；目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%—15%，在與中國(guó)飲食文化相似的日本，預(yù)制菜的市場(chǎng)占比已經(jīng)高達(dá)60%以上。

發(fā)展脈絡(luò)逐漸清晰，行業(yè)配套逐漸完善，消費(fèi)市場(chǎng)日趨理智，資本力量加速推動(dòng)。預(yù)計(jì)未來5年內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模將突破1萬(wàn)億元。

本報(bào)記者蔣梅

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