大熱的火鍋局上，鍋圈食匯繁華背后的內(nèi)在邏輯是什么?

時(shí)間：2023-04-03 14:45:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

堂食的消費(fèi)區(qū)域大概在500米以內(nèi)，外賣最好能在30分鐘內(nèi)送達(dá)，餐飲新零售卻能不限時(shí)間、地點(diǎn)的對外銷售，實(shí)現(xiàn)盈利。2020年，在疫情肆虐的情況下，人們對于在家吃火鍋的需求劇增，火鍋食材超市也迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，化身為新風(fēng)口。在這方面，鍋圈食匯無疑是其中的佼佼者。創(chuàng)立于2017年的鍋圈食匯，經(jīng)過3年的發(fā)展，在2020年10月便已經(jīng)在全國開了5000多家門店。

品牌想要在市場上屹立不倒，并且能不斷向前發(fā)展，就需要有品牌、產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)、供應(yīng)鏈這5個(gè)方面的優(yōu)勢。這看上去簡單，但要在每方面做得出彩，可不是一件容易的事情。鍋圈食匯主打“好吃不貴”，定位為一站式火鍋燒烤食材超市，其產(chǎn)品包含底料蘸料、底料小吃、葷菜素菜、酒水、粉面、用品用具等。在上海、成都、北海三地均成立了食材研發(fā)中心，并有10大倉儲服務(wù)中心服務(wù)門店，絕大多數(shù)產(chǎn)品都是由公司統(tǒng)一配送，保證食材新鮮安全。

不僅如此，鍋圈食匯在4年內(nèi)投了2.1億，讓300多位工程師創(chuàng)建了能夠打通上下游的軟件，把上游工廠的原料端和倉庫、研發(fā)體系，門店的會員、支付、倉儲等報(bào)貨系統(tǒng)，以及未來AI的消費(fèi)者體系等上、中、下游的要素，通過數(shù)據(jù)化全部實(shí)現(xiàn)可視化。在“鍋圈云”中，能夠看到鍋圈食匯每個(gè)門店的日報(bào)表。品牌在線、產(chǎn)品在線、技術(shù)在線、服務(wù)在線的“四個(gè)在線”邏輯或許是鍋圈食匯從0到5000多家店的一個(gè)邏輯。

不過在細(xì)究鍋圈食匯門店分布時(shí)就會發(fā)現(xiàn)，其在河南、江蘇、山東、山西等省份門店眾多，廣東等華南地區(qū)分布較少，目前僅有十幾家店，這是因?yàn)閺V東的冬天太短，而以銷售火鍋食材為主的鍋圈食匯是“天氣越冷的時(shí)候生意越好”。

疫情讓人們養(yǎng)成了在家吃火鍋的習(xí)慣與需求，有需求自然就有市場，但未來的產(chǎn)業(yè)競爭必然不會是單一門店的個(gè)體競爭，而是供應(yīng)鏈能力的競爭，所以鍋圈食匯還能跑多遠(yuǎn)、跑多快，那就要看它的后續(xù)還能否持續(xù)滿足消費(fèi)者的品質(zhì)消費(fèi)意識。

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