青島每年糧食產(chǎn)量達到300萬噸以上，蔬菜產(chǎn)量達到600萬噸以上，肉蛋奶產(chǎn)量達到100萬噸以上，水產(chǎn)品產(chǎn)量達到100萬噸左右，果品產(chǎn)量達到100萬噸以上，在全國35個大中城市中，青島的重要農(nóng)產(chǎn)品綜合產(chǎn)能和保供能力一直位居前列。

2022年，全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)達到999家，占全省的1/10，規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營業(yè)收入位居全省前列。2022年，青島規(guī)上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營業(yè)收入突破2200億元，農(nóng)產(chǎn)品出口額432億元，位居全國同類城市前列。

這些，都是青島發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的底氣所在。

預制菜產(chǎn)業(yè)的可貴之處在于，可同時覆蓋農(nóng)產(chǎn)品原料供應、初級加工制品、精深加工利用要求，可以拓展農(nóng)產(chǎn)品原料用途，能夠有效延伸產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時，相關資料顯示，預制菜采用中央廚房等工廠化加工，集約化處理生鮮農(nóng)產(chǎn)品，至少可減少15%的餐廚垃圾，從而通過“精細加工+減少消耗”，最大限度地提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。

由此，《行動方案》指出，實施預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程，建設標準化原料生產(chǎn)基地，培育預制菜產(chǎn)業(yè)典型企業(yè)。

位于萊西市的青島萬福集團股份有限公司，這個因豬肉產(chǎn)品為市民所熟悉的企業(yè)，近年來正積極“耕耘”預制菜產(chǎn)業(yè)?！肮驹谏i和蔬菜領域形成了從原材料到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，通過多年積累形成了以冷凍預制菜為主的產(chǎn)品線優(yōu)勢?！比f福集團品牌運營部部長鄭大川告訴記者，萬福集團涉足預制菜領域較早，這也是企業(yè)從原材料向農(nóng)產(chǎn)品加工領域延鏈、強鏈的舉措之一。

近年來，隨著經(jīng)濟發(fā)展，外賣行業(yè)實現(xiàn)爆發(fā)式增長，預制菜行業(yè)進入快速發(fā)展期，至2020年，又因疫情導致宅家消費爆發(fā)，直接催化了預制菜消費加速。瞄準這一時機，萬福集團推動預制菜的舉措更加“強力”。目前，萬福集團預制菜系列包含即食、即熱、即烹、即配四大品類，主要服務國內(nèi)外的餐飲品牌及連鎖機構。2022年，萬福集團銷售額約52億元，其中預制菜產(chǎn)銷5萬噸左右、營收約10億元，占比約19%。

“我們希望通過預制菜板塊的發(fā)展，成為這個賽道里的知名品牌，讓萬福品牌成為全國性乃至國際性的品牌?！编嵈蟠ń榻B，時下，萬福集團的預制菜研發(fā)中心正在加緊建設中，預計今年6月份正式啟用，將與青島農(nóng)業(yè)大學、江南大學等科研院所開展產(chǎn)學研合作，全面開展預制菜營養(yǎng)、風味、品質(zhì)調(diào)控等共性關鍵技術研究，讓生產(chǎn)的預制菜兼顧消費者口感、安全和營養(yǎng)等多方面需求。同時，萬福集團已開始對多個預制菜生產(chǎn)工廠開展升級改造及新廠建設，增產(chǎn)之后，預制菜年產(chǎn)約10萬噸。此外，萬福集團還計劃投資1.5億元，對現(xiàn)有生產(chǎn)線開展信息化、自動化改造，進一步提升工廠對數(shù)字資產(chǎn)的使用能力。

“萊西市是農(nóng)業(yè)大市，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的‘新藍?！?，寓意著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈條的升級再造?！比R西市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人表示，萊西市將積極打造國際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園這一國際預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，致力于引進預制菜企業(yè)，創(chuàng)新推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”“健康數(shù)據(jù)+營養(yǎng)配餐+私人訂制”等模式，實現(xiàn)萊西市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“創(chuàng)造市場”，企業(yè)需“精準”沖刺

位于城陽區(qū)的利和味道（青島）食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司是預制菜領域的明星企業(yè)，去年“雙11”期間，利和味道預制菜品牌“朕宅”上榜京東“實力商家榜”、排名第三，系列產(chǎn)品芝士牛肉卷、惠靈頓牛排等均已上架山姆會員店，廣受消費者好評。

在利和味道副總裁黃柳看來，企業(yè)之所以能在預制菜賽道保持可持續(xù)發(fā)展，是因為解決了傳統(tǒng)中餐風味靠口嘗鼻聞的非標準化痛點，精準測算食品的味道、烹飪過程等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)各配比、流程等端口的數(shù)字化，實現(xiàn)對味道的數(shù)字化把控后，產(chǎn)品品質(zhì)隨之可控。“我們在青島、上海、成都建立了3個覆蓋全國主要風味的研發(fā)中心，研發(fā)隊伍包含高學歷、有專業(yè)背景的人才與米其林三星主廚，同時和多個高?？蒲袡C構建立產(chǎn)學研合作，還主導和參與了十多項行業(yè)標準和團體標準的建立?！秉S柳說。

記者注意到，除了對味道的數(shù)字化把控外，利和味道在預制菜賽道中首先確定了產(chǎn)品定位并持續(xù)為目標群體創(chuàng)造需求——企業(yè)“先行一步”，“創(chuàng)造市場”。

比如，利和味道在選擇制造的產(chǎn)品時，規(guī)避了市面上常規(guī)的傳統(tǒng)預制食品，主打消費者平時在家難以自制的非傳統(tǒng)中式、非家常風味的全球美食預制菜品；推出的每一個產(chǎn)品，都是企業(yè)在經(jīng)過市場調(diào)研、判斷市場趨勢后研發(fā)的品種。時下，利和味道正在將食品與文化藝術相結(jié)合，引導消費群體的生活方式，從中創(chuàng)造市場賣點。

在企業(yè)紛紛入局預制菜市場的當下，利和味道的做法對預制菜企業(yè)提供了發(fā)展新思路，即創(chuàng)造企業(yè)在產(chǎn)品方面核心競爭力的同時，也要創(chuàng)造趨勢引導消費，從而抓牢市場。

利和味道所在的城陽區(qū)，正在創(chuàng)建中國（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園，這也是青島正在創(chuàng)建的兩個國際預制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)之一。城陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人介紹，中國（青島）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新園規(guī)劃了“一中心、兩基地”的融合發(fā)展格局?！耙恢行摹贝蛟煲郧鄭u特種食品研究院為主要載體，以JY食品、特醫(yī)食品等特殊需求食品研發(fā)、轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化為核心的食品研發(fā)和轉(zhuǎn)化創(chuàng)新中心，全力提升食品飲料產(chǎn)業(yè)研發(fā)和創(chuàng)新水平?！皟苫亍奔丛诔顷柦值澜ㄔO優(yōu)質(zhì)食品產(chǎn)業(yè)園，導入一批頭部企業(yè)，打造以特殊需求食品、健康飲品為主要方向的小規(guī)模生產(chǎn)和研發(fā)、中試、結(jié)算總部型食品企業(yè)基地；在惜福鎮(zhèn)街道建設預制菜產(chǎn)業(yè)園，導入一批業(yè)內(nèi)高端領軍企業(yè)，打造以預制菜食品研發(fā)生產(chǎn)和貿(mào)易、供應鏈為特色的產(chǎn)業(yè)園。

加快項目建設，打造青島特色預制菜

項目建設是實現(xiàn)直道沖刺、彎道超車、換道領跑的“關鍵一招”。隨著青島鼓勵預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一批預制菜產(chǎn)業(yè)項目正快馬加鞭開展建設。據(jù)統(tǒng)計，青島在建預制菜重點項目已達15個。

在膠州市里岔鎮(zhèn)臨港工業(yè)園區(qū)，占地104畝、建筑面積10萬平方米的上合魯航大健康產(chǎn)業(yè)園項目即將破土動工，項目包含了農(nóng)產(chǎn)品分揀中心、預制菜加工中心、供應鏈倉儲中心、物流配送中心四大板塊，建成后將以社區(qū)、樓宇、航線等前端消費大數(shù)據(jù)信息鏈為基礎，依托其完備的海陸空鐵郵供應鏈優(yōu)勢，帶動里岔鎮(zhèn)預制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)突破性發(fā)展，與利群智慧物流及供應鏈產(chǎn)業(yè)園南北呼應，成為里岔鎮(zhèn)打造預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地的兩大支撐。

“發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)是我們今年工作的重中之重，也是撬動里岔鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略支點。預制菜行業(yè)是推動一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式，也是帶動農(nóng)民增收致富的新渠道。為此，我們成立了鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展聯(lián)盟，為鎮(zhèn)內(nèi)農(nóng)業(yè)合作社、龍頭企業(yè)搭建起共享共商的合作交流平臺，暢通全產(chǎn)業(yè)鏈要素流動，放大產(chǎn)業(yè)集聚效應，探索以預制菜高質(zhì)量發(fā)展帶動鄉(xiāng)村振興的里岔路徑?！崩锊礞?zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長唐斌說。

在城陽區(qū)，計劃總投資50億元的明日·預制菜國際智慧供應鏈產(chǎn)業(yè)園總建筑面積達54萬平方米，將打造集中央廚房、研發(fā)中心、銷售中心、冷鏈設施、配送中心及結(jié)算中心為一體的高端綜合園區(qū)，著力打造預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地；在萊西市，投資5億余元的中和日盛功能性健康食品加工項目正加緊建設，主要從事高端肉制品、鹵味預制菜的加工與銷售，有望成為萊西市預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長極……

一個個項目的加快建設，正在加快開啟青島打造預制菜產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

與此同時，青島拿出“真金白銀”支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展——企業(yè)創(chuàng)建知名產(chǎn)品品牌，按省級知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌50萬元/個、產(chǎn)品品牌15萬元/個的標準進行獎補，全市32家品牌企業(yè)受益；將“食上青島”預制菜品牌納入“青島農(nóng)品”區(qū)域公用品牌統(tǒng)一宣傳推介，累計觸達1.8億人次；建立國際化質(zhì)量檢測和產(chǎn)品認證體系，引導預制菜生產(chǎn)上下游企業(yè)對接國際標準，500余家企業(yè)獲得國際出口食品檢疫衛(wèi)生注冊，1000余家企業(yè)通過BRC等出口質(zhì)量體系認證。

但是，要實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展，還需厘清概念、冷靜思考。

“預制菜行業(yè)發(fā)展前景很好，但是也需要合理引導。”青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副院長楊慶利認為，針對這一極具吸引力的“賽道”，需設置“進場門檻”，作為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎；需從源頭抓起，品種培育、栽培養(yǎng)殖模式、標準化加工模式、冷鏈物流等環(huán)節(jié)都應有嚴格的技術和標準要求?！懊鞔_擁有足夠人才和技術儲備的企業(yè)才能進入預制菜行業(yè)，從而保證預制菜行業(yè)的健康順利發(fā)展，為消費者提供新鮮健康營養(yǎng)安全的產(chǎn)品，做出‘青島預制菜’品牌和特色。”楊慶利說。

值得一提的是，這些在《行動方案》中都有相應的推進舉措。下一步，青島將加快構建預制菜技術和標準體系。聚焦預制菜重點領域，鼓勵預制菜企業(yè)與科研院所、大專院校開展產(chǎn)學研合作，開展預制菜營養(yǎng)、風味、品質(zhì)調(diào)控等共性關鍵技術研究；鼓勵科研院所、社會團體、企業(yè)參與預制菜國家、行業(yè)標準和食品安全國家、地方標準制定。同時，構建預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系，建立食品安全追溯體系、預制菜行業(yè)監(jiān)管機制等，加強預制菜“從產(chǎn)地到餐桌”全過程質(zhì)量安全監(jiān)管。

青島日報/觀海新聞記者 張晉

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