看準(zhǔn)預(yù)制菜風(fēng)口，京東還要重金下注

時(shí)間：2023-04-03 13:00:39來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

三年打造20個(gè)過(guò)億品牌

近幾年，電商市場(chǎng)瘋狂內(nèi)卷，帶來(lái)一次又一次的變革。

風(fēng)起云涌之下，幾乎每個(gè)行業(yè)都有電商巨頭的身影。在卷完618和航空貨運(yùn)后，京東沒(méi)有停下前進(jìn)的步伐，又宣布了一件大事。

6月27日，京東集團(tuán)副總裁馮全普在預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)上宣布，京東將全力加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)，并提出兩個(gè)“小目標(biāo)”：未來(lái)三年打造20個(gè)銷(xiāo)售億級(jí)預(yù)制菜品牌；打造5個(gè)銷(xiāo)售過(guò)5億級(jí)預(yù)制菜品牌。

由此可見(jiàn)，京東在預(yù)制菜賽道并不是小打小鬧，而是將其視作一個(gè)全新的可發(fā)展項(xiàng)目，乃至重金押注、全力加碼。

提到預(yù)制菜，可能不少人并不熟悉這一概念。先來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)，預(yù)制菜是以農(nóng)畜禽、水產(chǎn)品為原料，通過(guò)對(duì)菜品原料進(jìn)行前期加工，簡(jiǎn)化制作步驟，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預(yù)制菜最早起源于美國(guó)，在上世紀(jì)40年代萌芽發(fā)展，在60年代開(kāi)始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并孕育出了全球最大的食品供應(yīng)商——Sysco。海底撈創(chuàng)始人張勇曾多次公開(kāi)表示，海底撈供應(yīng)食材的模式正是在Sysco的啟發(fā)下才形成的。

而后，20世紀(jì)70-80年代，預(yù)制菜進(jìn)入成熟期。其以每年20%的增速在日本高速發(fā)展，并催生出了日本兩家最大的預(yù)制菜公司：神戶物產(chǎn)和日冷集團(tuán)。

相比之下，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜起步稍晚。上世紀(jì)80年代，伴隨著麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，干凈菜品直接配送+工廠的供應(yīng)鏈模式進(jìn)入國(guó)內(nèi)，這便是中國(guó)預(yù)制菜的前身。

在21世紀(jì)初開(kāi)始初步成長(zhǎng)，越來(lái)越多制作預(yù)制菜的企業(yè)誕生，包括味知香、彭記坊、珍味小梅園等。直到2010年行業(yè)才進(jìn)入快速發(fā)展期，崛起的外賣(mài)加快了預(yù)制菜在B端的發(fā)展。

美日兩國(guó)預(yù)制菜的企業(yè)發(fā)展，也給了后起的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一些啟示，比如速凍技術(shù)可以比較好地解決預(yù)制菜保質(zhì)期短、標(biāo)品率低等問(wèn)題，技術(shù)迭代延長(zhǎng)了預(yù)制菜的保鮮時(shí)間，降低物流損耗。

不僅如此，美日的預(yù)制菜企業(yè)在B端、C端都獲得發(fā)展空間，行業(yè)滲透率達(dá)60%以上，故而B(niǎo)C雙端也是國(guó)內(nèi)企業(yè)可以進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張的一條路。

目前，國(guó)內(nèi)的餐飲滲透率、連鎖化程度都已經(jīng)超過(guò)上世紀(jì)70年代的日本，參考日本的發(fā)展，預(yù)計(jì)未來(lái)10年內(nèi)我國(guó)市場(chǎng)也會(huì)出現(xiàn)與之相似的黃金上升期。

預(yù)制菜市場(chǎng)廣闊

我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的龍頭基本是10億的規(guī)模，但與3000億的市場(chǎng)空間相比，市場(chǎng)仍具有巨大的潛力。

現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)，整體集中度低，仍然處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)中。

2021年，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破9000億元，年增速將保持在20%以上。

如此大的可增長(zhǎng)市場(chǎng)空間，吸引了產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的大型企業(yè)爭(zhēng)相入場(chǎng)。目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的小管管企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.19萬(wàn)，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比將近六成，僅2020年的新增數(shù)量就達(dá)到了1.25萬(wàn)家。

在此背景下，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀也看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，瞄準(zhǔn)賽道親自入場(chǎng)。今年年初，他推出到家業(yè)務(wù)“舌尖工坊”(后改名為舌尖英雄)，進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，同日，首家門(mén)店在北京正式開(kāi)業(yè)。

而后的短短三個(gè)多月時(shí)間里，舌尖英雄就簽約了6000家門(mén)店，獲得16億元融資，并計(jì)劃在5個(gè)月內(nèi)再落地3000家門(mén)店。

風(fēng)口之下，人人都想搶占先機(jī)，希望成為那頭會(huì)飛的豬。京東此次大舉入侵、重金押寶預(yù)制菜賽道，大抵也是出于這種想法。

值得注意的是，這并不是京東首次布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在2017年，京東生鮮已經(jīng)開(kāi)始組建專(zhuān)門(mén)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。經(jīng)過(guò)將近六年的發(fā)展，京東取得了階段性勝利，2021年僅在京東超市就上架5000種預(yù)制菜，京東超市預(yù)制菜的成交額同比增長(zhǎng)156%，在剛剛過(guò)去的618，成交額同比增長(zhǎng)208%。

在這一時(shí)期，京東公布20個(gè)銷(xiāo)售億級(jí)預(yù)制菜品牌，并不是看到風(fēng)口就沖的頭腦一熱，而是形成一定規(guī)模的行業(yè)優(yōu)勢(shì)后的步步為營(yíng)。

未來(lái)之路，挑戰(zhàn)不小

機(jī)遇和挑戰(zhàn)往往是并行的。

盡管預(yù)制菜在未來(lái)有著巨大的發(fā)展空間，但也并沒(méi)有想象中的那么美好。把國(guó)外的預(yù)制菜發(fā)展模式套到國(guó)內(nèi)，也面臨許多問(wèn)題。

眼下，將目光對(duì)準(zhǔn)了C端消費(fèi)市場(chǎng)的新玩家，正處于一個(gè)極其尷尬的地位。和堂食或自己做飯相比，預(yù)制菜的口感沒(méi)有那么好，也沒(méi)有那么健康；和外賣(mài)相比，預(yù)制菜制作麻煩、價(jià)格普遍更高。

兩邊都不討好，預(yù)制菜無(wú)法形成自身優(yōu)勢(shì)，難以擴(kuò)大市場(chǎng)。加之眾口難調(diào)，預(yù)制菜無(wú)法同時(shí)滿足不同地方消費(fèi)者的口味，陷入了口味單一、產(chǎn)品同質(zhì)化的困局。

而另一邊，B端市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，占到了八成以上，但想要與連鎖餐飲、大型經(jīng)銷(xiāo)商達(dá)成合作的可能性很小。

一般說(shuō)來(lái)，大型連鎖餐飲都配有自己的中央廚房和預(yù)制菜品，不需要和其他企業(yè)合作。剩下對(duì)預(yù)制菜有需求的少數(shù)餐飲企業(yè)，往往也有合作多年的供貨商。在供應(yīng)鏈完備、發(fā)展完善的餐飲行業(yè)里，留給新興的預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展空間不多了。

隨著電商巨頭京東全力加碼這一板塊，在大量資金和資源的協(xié)助下，預(yù)制菜行業(yè)勢(shì)必會(huì)形成新格局。預(yù)制菜領(lǐng)域是否會(huì)吸引更多電商巨頭涌入、會(huì)成為電商行業(yè)追逐的新寵兒，一切都未可知。

不可否認(rèn)的是，越來(lái)越多企業(yè)涌入預(yù)制菜賽道，競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，想要在這一市場(chǎng)爭(zhēng)得一塊蛋糕，還需要解決很多問(wèn)題。

在發(fā)展道路上，有國(guó)外成功案例的珠玉在前，國(guó)內(nèi)企業(yè)發(fā)展借影觀形的同時(shí)，應(yīng)該注重經(jīng)營(yíng)方式的本土化，不斷升級(jí)產(chǎn)品、形成多樣化發(fā)展。

其實(shí)，無(wú)論是電商巨頭還是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，開(kāi)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)面臨的挑戰(zhàn)都不小。風(fēng)口之下，這盤(pán)“預(yù)制菜”并沒(méi)有那么香。

作者 | 顧影

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