你了解預(yù)制菜嗎？

時(shí)間：2023-04-03 12:49:37來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

東營(yíng)日?qǐng)?bào)社/愛(ài)東營(yíng)訊近日，我市舉行了“魯味東營(yíng)·預(yù)制未來(lái)”2023年黃河口預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，來(lái)自全市的多家預(yù)制菜上下游有關(guān)企業(yè)、國(guó)內(nèi)的多位相關(guān)專家齊聚東營(yíng)，史口燒雞、小歡豬肉、龍居丸子等獨(dú)具東營(yíng)風(fēng)味和特色的當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜美食吸引了多位參會(huì)人員駐足品嘗。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，近年來(lái)即烹、即熱、即食等預(yù)制菜品迎來(lái)長(zhǎng)足發(fā)展，因其操作便捷、易儲(chǔ)存等特點(diǎn)，逐漸受到廣大消費(fèi)者及餐飲單位的青睞。那么到底什么是預(yù)制菜呢?預(yù)制菜有哪些優(yōu)缺點(diǎn)嗎?該如何健康食用預(yù)制菜?

什么是預(yù)制菜?

預(yù)制菜，顧名思義，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制包裝菜肴》(T/CNFIA 115-2019)的規(guī)定，預(yù)制菜根據(jù)食用方式可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。其中即食食品可以直接食用，如腌制熟食等；即熱食品需要加熱后食用，如快餐料理包、自熱火鍋等；即烹食品和即配食品均需自行入鍋加工或烹調(diào)，如調(diào)味過(guò)的牛排和生鮮切配菜等。

“水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)是東營(yíng)的特色產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工，提高產(chǎn)品附加價(jià)值的有力途徑之一，景明的預(yù)制菜品黃河口特色明顯，包括黃須菜預(yù)制菜系列產(chǎn)品、即食烤魚(yú)、紅膏蝦蓉醬等20余種。預(yù)制菜也將是景明發(fā)展的一條新路徑，目前正在計(jì)劃研發(fā)以白蛤肉、黃河口大閘蟹等為主要原材料生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品?！鄙綎|景明海洋科技股份有限公司工作人員介紹。近年來(lái)，依托黃河口大米、大閘蟹、灘羊、蓮藕等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)及優(yōu)質(zhì)黃河口農(nóng)品，以及產(chǎn)業(yè)基地、研發(fā)平臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流的日趨完善，我市預(yù)制菜市場(chǎng)上接“菜籃子”，下接“菜盤(pán)子”，讓“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”，為黃河口區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了新契機(jī)。

如何選擇預(yù)制菜?

購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)要選擇口碑有保證的正規(guī)、有資質(zhì)的品牌和商家的產(chǎn)品選購(gòu)時(shí)注意預(yù)制菜的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)藏條件，選擇日期新鮮的產(chǎn)品；并按照對(duì)應(yīng)方式妥善保存，生熟分開(kāi)避免交叉污染，分區(qū)冷凍(-18℃以下貯存)、冷藏(0～4℃貯存)、常溫(避免高溫環(huán)境)儲(chǔ)存食品；在線上購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)要注意快遞或外賣是否按照該產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)條件運(yùn)輸；線下購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意售賣點(diǎn)是否嚴(yán)格按照產(chǎn)品的儲(chǔ)藏條件進(jìn)行儲(chǔ)藏；購(gòu)買(mǎi)時(shí)要檢查產(chǎn)品是否有包裝破損、脹氣、漏袋等影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全的問(wèn)題，同時(shí)要注意挑選預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)仔細(xì)查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇低油低鹽的產(chǎn)品。

預(yù)制菜有哪些優(yōu)缺點(diǎn)?

當(dāng)前，隨著生活節(jié)奏加快，越來(lái)越多的人選擇預(yù)制菜。節(jié)省時(shí)間、操作簡(jiǎn)單、收拾方便、價(jià)格親民等優(yōu)勢(shì)，成為消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的重要因素?！拔易约翰惶珪?huì)做飯，平時(shí)吃外賣比較多，但是吃多了也覺(jué)得不太健康。現(xiàn)在會(huì)買(mǎi)一些這種預(yù)制菜，吃的時(shí)候用微波爐一熱就可以，感覺(jué)比外賣要健康一點(diǎn)?！笔忻耨R女士告訴記者。不少人像馬女士一樣，看重預(yù)制菜的方便快捷。“我覺(jué)得最重要的是節(jié)省時(shí)間，早上起來(lái)簡(jiǎn)單蒸一下，搭配一些蔬菜，孩子們就能吃一頓比較健康的早餐。”市民高女士是兩個(gè)孩子的媽媽，每天早上都要手忙腳亂地準(zhǔn)備早餐，預(yù)制菜的加入讓她早上的時(shí)間更充裕。記者在某超市看到，預(yù)制菜梅菜扣肉價(jià)格僅為29.8元，其他的葷菜類預(yù)制菜價(jià)格也都在30元左右?！斑@價(jià)格還是可以接受，跟飯店點(diǎn)菜價(jià)錢(qián)其實(shí)差不多，不算特別貴，主要是吃起來(lái)方便。”市民王女士說(shuō)。

預(yù)制菜與一般家庭做菜相比免去了買(mǎi)菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時(shí)間準(zhǔn)備食物和烹調(diào)，省去了很多精力，十分便捷。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜還能更大程度地節(jié)約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無(wú)需等待過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。并且正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)制菜有嚴(yán)格的質(zhì)量管理，食品安全相對(duì)更有保障。

預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)很多，缺點(diǎn)也很明顯。由于預(yù)制菜的口味都是統(tǒng)一的，難以滿足不同人群的口味需求。由于預(yù)制菜的原料已經(jīng)被加熱處理過(guò)，經(jīng)過(guò)冷凍保存后食用前還會(huì)進(jìn)行二次加熱，一定程度上會(huì)改變食物的口感和質(zhì)地，口感上不如新鮮出鍋的菜肴

另外，大多數(shù)預(yù)制菜為葷菜，包括的蔬菜種類大多數(shù)為胡蘿卜、豌豆、筍、土豆等儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)較為單一。

如何更健康地吃預(yù)制菜?

目前市場(chǎng)上的大部分預(yù)制菜產(chǎn)品普遍存在能量密度高、脂肪含量高、鹽含量高以及維生素含量低等問(wèn)題。在食用預(yù)制菜時(shí)，我們可以采用以下方式更健康地吃預(yù)制菜。

注意葷素搭配：購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜是盡量選擇有肉有菜的菜肴，避免只買(mǎi)單一的葷菜。盡量做到葷素搭配，保證營(yíng)養(yǎng)。

避免油大的烹調(diào)方式：如果購(gòu)買(mǎi)的是即配預(yù)制菜，可以把調(diào)料包的料少放點(diǎn)，控制好油、鹽的量。盡量少購(gòu)買(mǎi)重油重鹽的菜肴。食用前也可以用清水涮一下再食用，降低脂肪和鈉的攝入量。

二次加工時(shí)添加一些蔬菜：在對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行二次加工時(shí)可以搭配一些新鮮蔬菜進(jìn)行烹飪，或者準(zhǔn)備一些可以生食的蔬菜，比如生菜、黃瓜、圣女果、西紅柿等與預(yù)制菜搭配食用，增加維生素及膳食纖維的攝入量。

購(gòu)買(mǎi)后正確存儲(chǔ)：購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)，生食產(chǎn)品最好當(dāng)天食用，長(zhǎng)期存放易產(chǎn)生雜菌滋生。其他預(yù)制菜也應(yīng)該按照存儲(chǔ)要求存儲(chǔ)，避免因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。

(記者魏玉珠)

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