什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜能否成為中國(guó)老百姓餐桌的主流

時(shí)間：2023-04-01 10:02:19來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日預(yù)制菜站上風(fēng)口，受到各方的追捧。有條件的企業(yè)都開(kāi)始加大了預(yù)制菜板塊的研發(fā)力度，例如：得利斯、龍大美食、惠發(fā)食品等企業(yè)紛紛投身預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜是以各種食品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)先加工制作而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，通過(guò)簡(jiǎn)單的加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接上桌的便捷菜品。

預(yù)制萊一般分為預(yù)制食材（免去洗萊、切萊、配萊環(huán)節(jié)）、預(yù)制半成品（免去洗萊、切萊、配菜、調(diào)味環(huán)節(jié)）、預(yù)制成品（免去洗萊、切萊、配萊、調(diào)味、東任環(huán)節(jié)）三大品類(lèi)，并以預(yù)制半成品為主。銷(xiāo)售渠道一般也可以分為三種模式：直營(yíng)方式、加盟方式、代理商方式。

預(yù)制菜比傳統(tǒng)制作更加便捷省時(shí)，解決在快節(jié)奏的工作生活中“沒(méi)時(shí)間做飯”的煩惱；同時(shí)預(yù)制菜比外賣(mài)快餐味道更佳，能解決外賣(mài)快餐“不好吃”的問(wèn)題；同時(shí)預(yù)制菜烹飪簡(jiǎn)單，能有效解決烹飪新手“不會(huì)做”的難題。所以預(yù)制菜更受大型城市特別是年輕人士的青睞。

目前預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)正在加大對(duì)新產(chǎn)品（精加工產(chǎn)品）和新渠道（大客戶(hù)渠道）的開(kāi)發(fā)。一方面，企業(yè)根據(jù)客戶(hù)需求規(guī)格、尺寸、口味，提供精加工產(chǎn)品，為客戶(hù)深度定制精加工服務(wù)，利用專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)為客戶(hù)提供精修、優(yōu)選原料，減少客戶(hù)后端選別和精修環(huán)節(jié)。該類(lèi)產(chǎn)品在使用時(shí)可直接進(jìn)行投料使用，節(jié)省客戶(hù)大量前置加工工序、生產(chǎn)人員和生產(chǎn)空間等。另一方面，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)正在積極發(fā)展國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)務(wù)和餐飲企業(yè)客戶(hù)。

那么預(yù)制菜能否成為中國(guó)老百姓餐桌的主流呢？

在我看來(lái)，答案應(yīng)該是否定的。最起碼短期內(nèi)是這樣。

因?yàn)橹袊?guó)的餐飲文化由來(lái)已久，上至山珍海味，下至粗茶淡飯，每一道工序里都融入了國(guó)人上下五千年的文化傳承和風(fēng)土人情。每一位大廚可能不光是為了給食客提供可口的飯菜，可能更在乎的是炒菜過(guò)程，享受過(guò)程，享受生活。

預(yù)制菜有它自身的弊端，它無(wú)法保證食材的新鮮度，它只能做成冷凍食品才方便儲(chǔ)運(yùn)。另外它只能滿(mǎn)足大眾化的口味，而無(wú)法滿(mǎn)足每個(gè)家庭的口味，更不用說(shuō)是每個(gè)家庭成員的口味了。中國(guó)人每個(gè)家庭有每個(gè)家庭的生活條件和生活習(xí)慣，預(yù)制菜根本無(wú)法滿(mǎn)足每個(gè)人個(gè)性化的需求。另外一些高檔菜品，講究食材的新鮮度、講究刀工，要求色香味俱全，這都是預(yù)制菜無(wú)法滿(mǎn)足的，另外一些工資復(fù)雜的菜品預(yù)制菜也無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

在我看來(lái)，預(yù)制菜介于外賣(mài)和傳統(tǒng)烹飪之間，它無(wú)法去選擇客戶(hù)，只能由客戶(hù)根據(jù)自身口味去選擇它。目前預(yù)制菜往往被當(dāng)做過(guò)年過(guò)節(jié)的一種禮品相送，尚未大批量地推廣，平時(shí)人們很少去采購(gòu)。

目前雖然預(yù)制萊行業(yè)在國(guó)內(nèi)處于向步入快速增長(zhǎng)階段，但是目前對(duì)預(yù)制菜的界限以及劃分相對(duì)模糊，預(yù)制萊企業(yè)同樣良莠不齊。預(yù)制菜的質(zhì)量和食品安全也無(wú)法得到很好的保障。另外預(yù)制菜的推廣前期也需要有大量的資金投入，無(wú)論是廣告推廣還是供應(yīng)鏈建設(shè)，都離不開(kāi)大量資金的支持，這也給預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。

預(yù)制菜想成為老百姓餐桌的主流還任重而道遠(yuǎn)！

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