圖片來自中國食品安全報

微信公共號:shipinanquanbao

7月2日，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦，聯(lián)合利華飲食策劃承辦的“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)交流會”在中國國際展覽中心舉行。此次交流會作為本屆全國食品安全宣傳周的重要組成部分，落實“十三五”國家食品安全規(guī)劃相關(guān)要求，全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，在會上公布了首批“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”，山東舜和酒店集團獲此榮譽稱號。

匯聚社會力量 發(fā)揮餐飲業(yè)工匠精神

近年來，在互聯(lián)網(wǎng)+與消費升級的影響下，餐飲行業(yè)發(fā)展迎來諸多機遇與挑戰(zhàn)，文化、創(chuàng)新、融合、綠色、行業(yè)再造也成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢和新動能。去年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的銷售額為35,779億元，同比增長10.8%，對于如此龐大的市場來說，食品安全始終是其穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。而落實餐飲經(jīng)營主體的法定責任，建立健全食品安全管理制度也是餐飲企業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)。

此次“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”遴選工作從落實餐飲經(jīng)營主體責任情況、經(jīng)營管理提升情況、企業(yè)誠信經(jīng)營情況與企業(yè)品牌文化建設(shè)情況四個層面進行評估，將餐飲企業(yè)食品安全管理的落實以及整個企業(yè)甚至供應(yīng)鏈上下游各環(huán)節(jié)的配合程度作為考察標準，力求以全面的考察方式保證遴選工作的有效進行。

△山東舜和酒店集團董事長任興本

推行明廚亮灶 采用“3E管理”體系

山東舜和酒店集團董事長任興本在接受本報記者采訪時表示，對餐飲企業(yè)來說，食品安全是天大的事。酒店里如果說存在兩大災(zāi)難，一個是火災(zāi)，另一個就是食品安全問題。舜和集團的廚房擔負著為每年近200萬人提供餐飲服務(wù)的重任，但舜和集團一改“廚房重地、閑人免入”的做法，大力開展“明廚亮灶”工程。讓顧客感受到與廚師“零”距離的體驗，隔著一道玻璃全程看到廚師炒菜的過程，讓后廚從幕后走到臺前，消除企業(yè)與公眾食品安全信息不對等的狀況，讓消費者來參與食品安全監(jiān)督工作。這樣不僅我們的管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量提升了，而且顧客看著也高興，吃著也放心。

在經(jīng)營管理模式上，舜和集團引進“百合花質(zhì)量安全管理體系”，對照分項內(nèi)容進行自檢和整改，通過認證后將“百合花體系”列入月度考核內(nèi)容，有效提高企業(yè)食品安全管理水平，樹立山東省餐飲行業(yè)食品安全管理典型。而后，舜和集團又引入餐飲行業(yè)先進的現(xiàn)場管理方法3E（三效）管理，通過“天天整理、事事規(guī)范、人員自律”的十二字方針，全面提升企業(yè)的效能、效率及效益，對企業(yè)日常事務(wù)進行定崗、定員式的精細化管理。兩套體系有機結(jié)合，推動舜和集團以食品安全為中心，實現(xiàn)工作場所的衛(wèi)生清潔、物品定位管理等方面綜合提升。

嚴格把控原料質(zhì)量 樹立名酒店品牌

嚴格把控鮮活海鮮原料質(zhì)量安全。舜和酒店打造的“舜和海鮮，全球采購”品牌在全國業(yè)內(nèi)有著較大的影響力。鮮活海鮮存活條件對飼養(yǎng)環(huán)境及設(shè)備要求極高，舜和集團采用海水養(yǎng)殖，并安裝養(yǎng)殖池海水凈化殺菌補光裝置。雖然成本較高，但可以有效保證食材衛(wèi)生安全，有效避免海鮮食品引發(fā)的食物中毒情況，保證消費者健康安全。

任興本認為，一個企業(yè)最大的財富不是看你能盈利多少錢，你的規(guī)模有多大，而是看你品牌的價值和影響力。品牌的背后一定是品質(zhì)，是真金白銀，實實在在的東西。我們企業(yè)保護品牌就像保護自己的眼睛一樣。目前舜和酒店集團在實施三大戰(zhàn)略，一是打造名酒店品牌；二是打造新的管理模式；三是培養(yǎng)舜和的管理人才。

“舜和是一個有著22年歷史的綜合性酒店企業(yè)，餐飲收入占到總營業(yè)收入的70%，這在全國可能不多。真正能夠保證企業(yè)向前發(fā)展的是企業(yè)文化和企業(yè)的社會責任?！比闻d本說道。

來源：中國食品安全報

編輯：劉延正 宋漪垚

關(guān)注中國食品安全報

搜索微信號：shipinanquanbao

新媒體投稿：cfsn21@126.com 

微信公眾號QQ群：479577382

報社廣告熱線：010-63703066-8066

微信合作熱線：010-63703066-8021

投訴維權(quán)：010-63703066-8231

覺得不錯，請點贊 轉(zhuǎn)發(fā) ↓↓

往期精彩回顧

1.快告訴家里買菜的人，千萬要當心它！

2.農(nóng)業(yè)部公布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全十大謠言，你中過招嗎？

3.蝦線到底能不能吃？“美顏”荔枝是真的嗎？答案在這

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759

標簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：專欄總第135期|山東舜和酒店集團優(yōu)秀實習生人力資源中心經(jīng)理助理——王銘盛

下一篇：專訪 | 陳強：攜手把舜和金鑰匙標桿酒店建設(shè)得更好，讓金鑰匙品牌在山東省酒店行業(yè)得以更好地推廣