1.炳勝品味

一星推薦

人均 ￥127

炳勝作為廣州粵菜的代表，絕對(duì)當(dāng)之無(wú)愧。誕生于1996年的炳勝，已從一家小型海鮮大排檔發(fā)展成坐擁7個(gè)品牌的大型餐飲集團(tuán)。旗下的炳勝品味、炳勝私廚、炳勝公館定位不一，皆廣受好評(píng)。炳勝品味是炳勝集團(tuán)的第一個(gè)品牌，主打大眾化的平價(jià)粵菜。高水準(zhǔn)的出品、無(wú)數(shù)道獲獎(jiǎng)名菜，也讓其配得上“吃粵菜，到炳勝”的贊譽(yù)。

坊間有言“吃魚(yú)生，到炳勝”，就像蓮蓉之于“蓮香樓”，〝廣州第一雞”之于當(dāng)年的清平飯店，魚(yú)生是炳勝的王牌之一。炳勝的魚(yú)生可謂頗有來(lái)頭。首先，炳勝往往會(huì)一次性采購(gòu)大量的魚(yú)，然后將魚(yú)放在水庫(kù)中經(jīng)過(guò)4到5天的特殊養(yǎng)殖，期間并不喂食，以減少魚(yú)體內(nèi)的雜質(zhì)和脂肪，減少肥膩感；其次，在制作過(guò)程中，炳勝不是將魚(yú)“現(xiàn)宰現(xiàn)做”，而是將魚(yú)宰殺后冷藏一段時(shí)間，使得魚(yú)肉口感冰爽鮮美。魚(yú)片薄如蟬翼，腥味全無(wú)，食用時(shí)沿用順德吃法，餐廳提供檸檬葉、姜絲、醬油等11種配料，食客可根據(jù)自己的喜好添加佐料，與魚(yú)生攪拌共食。

水鬼重豆腐也是炳勝一絕。2004年炳勝自制“山水豆腐宴〞，2005年推出“水鬼重豆腐宴”，好評(píng)頗豐。其中“鄉(xiāng)下豬肉燜水鬼重”在2006年廣州國(guó)際美食節(jié)中榮獲嶺南名牌美食稱(chēng)號(hào)。水鬼重豆腐是清遠(yuǎn)市清新縣浸潭、石潭所制作的一種特色豆腐，經(jīng)油炸后表面金黃，內(nèi)里嫩滑，豆香濃郁。豆腐最后須用山泉水浸泡，此時(shí)增重不少，人們便夸張地稱(chēng)其似“水鬼”般重，故得此稱(chēng)。鮑汁海參燜水鬼重、鄉(xiāng)下豬肉魚(yú)頭燜水鬼重、雞汁煎釀水鬼重等皆是值得一試的水鬼重豆腐菜式。

炳勝的招牌菜非常多，獲獎(jiǎng)菜式也不少。脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手并稱(chēng)炳勝“四大美人”，上桌率非常高，其中脆皮叉燒曾連續(xù)兩屆獲得“廣州（國(guó)際）美食節(jié)名牌美食”稱(chēng)號(hào)。招牌菠蘿包打破菠蘿包沒(méi)有內(nèi)餡的普遍做法，內(nèi)里以菠蘿肉填充，曾獲第二十三屆廣州(國(guó)際）美食節(jié)特金獎(jiǎng)。

炳勝品味的環(huán)境大氣明亮，裝修頗為講究，在經(jīng)典粵式酒家中算上乘。其中珠江新城旗艦店面積超過(guò)12000平方米，是國(guó)家五鉆級(jí)酒家，裝修恢弘大氣，適合舉辦筵席。炳勝品味目前有5家分店，各分店水準(zhǔn)均衡，出品與服務(wù)均不錯(cuò)，可就近前往用餐。

2.廣州酒家

人均 ￥99

廣州酒家擁有“食在廣州第一家”的美譽(yù)，前身是西南酒家，1938年毀于戰(zhàn)火，1939年酒家重建，取“食在廣州”之意，改名為“廣州酒家”。廣州酒家已獲中華老字號(hào)、國(guó)家特級(jí)酒家、全國(guó)十佳酒家等榮譽(yù)，并于2017年在上海證券交易所主板掛牌上市。

廣州酒家的廚師實(shí)力雄厚，擁有多位名廚。廣州文昌雞、百花煎釀鴨掌、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻等都被納入廣東省傳統(tǒng)名菜美點(diǎn)之列，引得不少食客慕名前來(lái)。廣州酒家2015年憑借〝粵菜烹飪技藝”入選廣州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。廣州文昌雞、麻皮乳豬、紅棉嘉積鴨、一品天香、燒云腿鱸魚(yú)球等經(jīng)典粵菜值得推薦。金牌麻皮乳豬烤制火候適宜，成品色澤亮麗，外皮松脆而肉質(zhì)飽滿(mǎn)。

蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、脆皮粉果等廣式點(diǎn)心同樣出品上佳。而廣州酒家自創(chuàng)的滿(mǎn)漢大全筵、五朝宴、南越王宴等數(shù)道名宴，均深受贊譽(yù)。廣州酒還家擁有利口福、秋之風(fēng)等品牌，有華南地區(qū)最大型的綜合食品生產(chǎn)加工基地，其廣式臘腸出品上乘，因此店內(nèi)的臘腸菜式水準(zhǔn)較高。

目前廣州酒家有15家餐飲直營(yíng)店、1家參股經(jīng)營(yíng)店黃埔店以及1家餐飲加盟店同福中店。廣州酒家各分店裝修風(fēng)格大同小異，但裝潢精美程度及店面大小不一，服務(wù)水平同樣參差不齊。其中文昌總店歷史最老，實(shí)力最雄厚。副品牌天極品主打高端菜式，菜單中鮑參翅肚和生猛海鮮占比更高，環(huán)境與服務(wù)也比普通廣州酒家分店更勝一籌。天極品越華路店還入選LALISTE全球餐廳1000佳，全中國(guó)僅有68家餐廳入選，廣州僅有4家。除文昌老店外，其他分店多數(shù)位于寫(xiě)字樓內(nèi)，停車(chē)也更方便。

3.溫祈福酒家

人均 ￥96

溫祈福先生是原廣州酒家企業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)副主任，中華粵食泰斗。2008年溫老先生已正式從廣州酒家榮休，翌年創(chuàng)辦了以自己名字命名的溫祈福酒家，如今仍活躍在餐飲第一線(xiàn)。

溫祈福酒家屢獲殊榮，其中有中國(guó)粵菜名店、亞運(yùn)推薦粵菜名店、最受消費(fèi)者喜愛(ài)的婚宴品牌名店、廣州十佳皇牌婚宴酒家、廣東餐飲品牌榜30強(qiáng)等。

溫祈福酒家出品講究，制作精細(xì)。例如鹽焗雞，上至星級(jí)粵菜酒家，下至街邊大排檔，都有出售，而真正沿用古法的餐廳卻屈指可數(shù)，為求便捷，在雞身上直接涂抹鹽焗粉烹制是目前最常見(jiàn)的做法。溫祈福酒家不懼麻煩，用自家調(diào)制的香料腌制2-3小時(shí)后，以砂紙包裹生焗半個(gè)小時(shí)，再以沙煲燒熱鹽慢火加溫。雞肉撕成絲狀，撒上芝麻香蔥紅椒絲，色澤微黃，皮爽肉滑，雞肉緊致富有彈性，濃郁鮮美。無(wú)論口感還是味道均，溫祈福酒家的出品遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)普通粵菜館。溫祈福酒家出品水準(zhǔn)之高從細(xì)節(jié)處可見(jiàn)一斑。

溫祈福酒家還提倡老菜新做，推出風(fēng)味耗牛叉燒、生炒本地水魚(yú)、芝士焗番茄等顛覆傳統(tǒng)做法的菜式。并將傳統(tǒng)菜做巧妙改良，例如一道“八寶扒大鴨”，店家將大鴨改為乳鴨，分量更小，更適合當(dāng)下的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。

溫祈福酒家的招牌菜較多，地道雞湯淋魚(yú)皇、花雕雞油蒸魚(yú)卷、晶瑩白玉藏羅漢、金沙銀絲富貴蝦上桌率都很高。餐前小吃佛手醬蘿卜、天府烏雞腳、桂花糖南瓜、話(huà)梅蕓豆不僅味道頗佳，造型賣(mài)相同樣賞心悅目。另推薦招牌名菜祈福茅臺(tái)雞，需要提前預(yù)訂。

溫祈福酒家的裝修大氣華麗，大廳寬敞明亮，桌椅舒適，無(wú)論是家庭聚餐或是商務(wù)宴請(qǐng)均很合適。雖加收10%服務(wù)費(fèi)，但服務(wù)水平仍有進(jìn)步空間，服務(wù)員不夠機(jī)靈，上菜速度也不快。平日顧客盈門(mén)，飯點(diǎn)需要等位，建議提前預(yù)訂。

4.僑美食家

人均 ￥134

僑美食家創(chuàng)立于1985年，目前擁有僑美食家、唐荔園、蘭桂坊、無(wú)國(guó)界、澳美農(nóng)場(chǎng)等諸多品牌。僑美集團(tuán)先后被評(píng)為“首屆廣州百佳餐飲名店”“廣東餐飲名店〞、羊城十大餐飲名店”，并入選“亞洲品牌500強(qiáng)排行榜”。

僑美在2004年就建立了兩大自家農(nóng)場(chǎng)“澳美農(nóng)場(chǎng)”與“僑美源生態(tài)養(yǎng)殖基地”，成品供應(yīng)“僑美”旗下的各大門(mén)店，目前主要有6大農(nóng)產(chǎn)品，分別是僑美法國(guó)白卡奴乳鴿、僑美原種清遠(yuǎn)雞、僑美黑豚豬、僑美野生青頭鴨、僑美野鴨、僑美水庫(kù)魚(yú)。

乳鴿是僑美的王牌產(chǎn)品，目前僑美出售的乳鴿已超過(guò)2000多萬(wàn)只，對(duì)乳鴿烹飪制法的研究，僑美絕對(duì)能榮膺專(zhuān)業(yè)級(jí)別。僑美研發(fā)的鴿皇宴將鴿子的不同部位做成了10道精品菜肴，用料復(fù)雜，烹飪精細(xì)講究。從餐前小吃、湯羹、熱菜頭盤(pán)到主食甜點(diǎn)均以鴿為菜，分別是僑美鴿皇餅、秘制鹵水鴿珍、僑美秘制鴿皇羹、鴿之精華、宮廷炒鴿舌、黑松露鴿脯炒新西蘭黑金鮑、禮云子鴿松蒸勝脯、鴿皇炒飯、松茸鴿肉生煎包、鴿子蛋燉官燕、鴿蛋撻。

僑美的菜式豐富，除了乳鴿外，其他菜式選擇頗多。推薦菜有紫蘇涼瓜田螺燜黑?、玻璃蝦球、白玉黃金桂花魚(yú)、鮮花椒蒸筍殼魚(yú)、健康松子燴新西蘭南瓜等。所有菜品水準(zhǔn)均有保障，實(shí)屬難得。紫蘇涼瓜田螺燜黑豚選用黑豬肉，肉質(zhì)嫩美，以山坑螺配于紫蘇，再加上苦瓜共同燜煮，風(fēng)味獨(dú)特，濃香撲鼻。鮮美的蝦肉搭配酸甜開(kāi)胃醬，玻璃蝦球滋味爽口。而白玉黃金桂花魚(yú)講究刀工，選用天然放養(yǎng)的桂花魚(yú)，起肉后切成極其幼細(xì)的魚(yú)絲，再拌以清脆銀芽，甘香火腿絲快炒而成，整道菜口感清爽，鮮甜無(wú)比。

僑美食家目前有沙面總店和珠江新城店兩家分店，沙面老店環(huán)境稍顯老舊，服務(wù)態(tài)度一般；相比之下珠江新城的環(huán)境裝潢更大氣雅致，服務(wù)也更妥帖到位。兩家分店都無(wú)需等位，且營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)，可到店品嘗夜宵。值得一提的是，僑美集團(tuán)旗下的唐荔園食藝館位于荔灣湖公園內(nèi)，環(huán)境清幽古樸，在此也能品嘗到僑美的招牌菜，非常值得一去。

海珠區(qū)沙面老店

5.海晏樓

人均 ￥104

海晏樓由兩位國(guó)家特級(jí)廚師、前白天鵝大廚陳智勇、劉國(guó)慶創(chuàng)立，前者擅長(zhǎng)燒燜煮炸，后者精通燒臘鹵味，兩位均在白天鵝工作超過(guò)20年。蔡瀾、謝杏芳、莊臣、大董、恒大球員曾誠(chéng)、郜林等均曾蒞臨海晏樓。

海晏樓的招牌菜豐富，其中至尊三寶、香燒牛舌、蔥油飛魚(yú)最為推薦。至尊三寶指的是法國(guó)鵝肝、梅子妙齡鴿和白鹵水鵝掌亦。梅子乳鴿清甜稍帶酒香；白鹵水鵝掌亦連骨筒都鹵制入味；厚切鵝肝入口馥郁芳香，肥腴甘香如雪糕般柔滑。其中梅子妙齡鴿還曾荻得2007年世界烹飪大賽金獎(jiǎng)。這一冰鎮(zhèn)拼盤(pán)冷吃口感最佳，為保證食物原味，建議由淡至濃，先品嘗鵝肝，再吃鹵水掌亦，最后是梅子乳鴿。香燒牛舌也曾獲2011年廣東燒臘大賽冠軍稱(chēng)號(hào)，牛舌以中式傳統(tǒng)燒臘方式烹飪，口味新奇獨(dú)特。蔥油飛魚(yú)是王牌必點(diǎn)，皖魚(yú)經(jīng)高溫油炸定型，造型如同伸展的翅膀，上桌后淋上蔥油汁，可謂色香味俱全。

蔡瀾最?lèi)?ài)的是鴻運(yùn)燒味拼盤(pán)，含叉燒、燒肉、燒鵝三種，三者口味均屬上乘。食用時(shí)，除了燒鵝需要蘸些酸梅醬，叉燒和燒肉都無(wú)需蘸醬、直接入口味道最佳。

海晏樓的硬菜不少，盲點(diǎn)也無(wú)需擔(dān)心踩雷。金牌燒鵝、玫瑰桶子油雞、鴨腳扎、豉汁蒸魚(yú)劃水等大菜均相當(dāng)出色。芝士牛油蝦、鹽香砂煲鱈魚(yú)頭、煙熏法國(guó)鴨胸等新式菜也有一定水準(zhǔn)。點(diǎn)心中，子姜牛松鍋巴卷和豆沙窩餅值得一試。

海晏樓的環(huán)境明亮大氣，干凈整潔。濱江東總店和東曉南店開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，門(mén)店環(huán)境嶄新，為典型的粵式酒家風(fēng)格。濱江東店設(shè)有玻璃房，視野開(kāi)闊，景致尚可，夏季午市溫度較高，建議在晚市或其他季節(jié)預(yù)訂。東曉南店擁有6個(gè)貴賓房，可容納5至30人不等。服務(wù)方面中規(guī)中矩，并無(wú)亮點(diǎn)。兩家店均不提供早茶，平日食客眾多，十二點(diǎn)半和十八點(diǎn)半之后皆需等位，且二十一點(diǎn)半便收爐，如果較晚到訪(fǎng)，不少食材會(huì)沽清，建議盡早到店。若想品嘗鮑參翅肚，更應(yīng)提前預(yù)訂。

6.陶陶居

人均 ￥98

陶陶居的歷史可追溯到清光緒年間，始建于1880年，是廣州最古老的酒樓之一。陶陶居被譽(yù)為“月餅泰斗”，其陶陶居上月曾獲“金鼎獎(jiǎng)”及“中國(guó)名牌月餅”稱(chēng)號(hào)。1993年被中國(guó)商貿(mào)部授予“中華老宇號(hào)”稱(chēng)號(hào)，2005年成為廣州市登記保護(hù)文物單位，國(guó)家五鉆級(jí)酒家。

早在2000年，廣州本土企業(yè)幸運(yùn)樓就已租賃陶陶居商標(biāo)，并在第十甫路原址進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。2015年山東老家的創(chuàng)始人尹江波拍得陶陶居品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)，并在廣州開(kāi)出5家陶陶居新店。第十甫老店與近年來(lái)所開(kāi)的新店在經(jīng)營(yíng)權(quán)方面并無(wú)聯(lián)系，但后者繼承了老店的經(jīng)典名菜。

陶陶居第十甫老店的菜式水準(zhǔn)穩(wěn)定，種類(lèi)豐富，涵蓋主流的粵菜菜式，為了適應(yīng)大眾口味還增加了部分辣味菜品。在菜品豐富度和硬菜實(shí)力上，老店顯然更勝一籌。

新陶陶居在老字號(hào)活化方面表現(xiàn)突出，采用現(xiàn)代化方法管理企業(yè)，吸引了大批年輕食客。新陶陶居的總廚師長(zhǎng)李法生師傅來(lái)自香港，擁有40余年廚齡，餐廳每?jī)蓚€(gè)月就推出一批新菜，豐富口味。店內(nèi)設(shè)展示臺(tái)或透明廚窗，食客可觀察廚師烹飪技藝，增添用餐樂(lè)趣。

菜品方面，陶陶居在保留傳統(tǒng)名菜的同時(shí)推陳出新。創(chuàng)新菜選擇多樣，主打小炒熱菜，菜品分量更迷你，造型擺盤(pán)也更別致。招牌菜有冰鎮(zhèn)咕嚕肉、芒果西檸雞、桂花脆鱔球、一口酥豆腐、冬瓜盅等，而茶點(diǎn)卡珍芝士焗糯米雞、宮廷皇汁魚(yú)翅餃、金絲瑤柱炸兩腸也很受歡迎。陶陶居萬(wàn)國(guó)分店還新增老火靚湯明檔，有別于其他分店的位上湯，更符合老廣的飲食習(xí)慣。

環(huán)境方面，陶陶居第十甫店是典型的粵式酒樓裝修，樓高4層，紅墻綠瓦、雕梁繡柱，保留了傳統(tǒng)嶺南建筑的精髓。新陶陶居均位于人流量大的商場(chǎng)，裝潢更精致。店內(nèi)以西關(guān)實(shí)景按照1:1的比例還原，以花階磚、花玻璃、滿(mǎn)洲窗為裝飾，玫瑰金鏤空花板作為屏障分區(qū)隔位，環(huán)境鎏金典雅。其中國(guó)金店裝潢最為華麗，最大的房問(wèn)可容納18人，配備獨(dú)立衛(wèi)生間和茶桌，沏茶使用礦泉水;同時(shí)擁有一個(gè)可容納100人的小型宴會(huì)廳。相比之下麗影廣場(chǎng)店稍顯局促，沒(méi)有包廂，最大的角落圓桌僅能坐10人，菜品也偏少。

服務(wù)方面，陶陶居第十甫店以中年店員為主，服務(wù)也有些懶散，這也是老字號(hào)亟待解決的問(wèn)題。新陶陶居店員多為年輕人，服務(wù)更周到貼心，態(tài)度更好。

陶陶居第十甫路店位于繁華的上下九街道，停車(chē)不方便，早茶時(shí)段生意火爆，餐點(diǎn)偶爾要等位，另周六日加收10%的服務(wù)費(fèi)。新陶陶居餐廳同樣食客滿(mǎn)堂，建議提前到店取號(hào)。

7.廣州泮溪酒家

人均 ￥80

泮溪酒家坐落于風(fēng)景優(yōu)美的荔灣湖邊，開(kāi)業(yè)至今己有70余年，與南園、北園合稱(chēng)廣州三大園林酒家。泮溪的景色也比南園、北園更勝一籌，上世紀(jì)60年代起，泮溪酒家先后接待了英國(guó)首相希思、澳大利亞總理弗雷澤、越南胡志明主席、新加坡總理李光耀、美國(guó)總統(tǒng)布什、柬埔寨西哈努克親王、德國(guó)總理科爾等外國(guó)首腦，至80年代末泮溪仍保持全國(guó)最大園林酒家的地位。

泮溪酒家是國(guó)家五鉆級(jí)酒家、中華老字號(hào)，自上世紀(jì)就擁有全國(guó)最佳點(diǎn)心師羅坤、優(yōu)秀點(diǎn)心師劉惠端、特級(jí)廚師范漢鴻、楊海，青年廚師馮秋、林壤明，宴會(huì)設(shè)計(jì)師伍帶金等功力深厚的師傅。一代文豪郭沫若曾到此飲宴，眾多國(guó)內(nèi)外報(bào)刊也曾連篇介紹泮溪，并冠以“食海明珠”的美譽(yù)。早在六十年代，洋溪酒家已有聞名遐迦的八大名菜，分別是金牌燒乳豬、八寶冬瓜盅、像生大拼盤(pán)、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁、園林香液雞、瓦罉煀水魚(yú)。

泮溪酒家為人所稱(chēng)道的菜很多，科爾牛柳就是其中之一。1993年11月9日，時(shí)任德國(guó)總理赫爾穆特?科爾親率代表團(tuán)訪(fǎng)問(wèn)廣州，并提出到洋溪用餐。根據(jù)總理的要求和偏好，當(dāng)時(shí)的廚師采用咕嚕豬肉的做法，以牛肉烹調(diào)出一道酸甜菜，科爾品嘗

后贊不絕口，這道菜也因此被寫(xiě)進(jìn)食譜，命名“科爾牛柳”，足見(jiàn)泮溪的創(chuàng)新實(shí)力。目前，泮溪依然提供科爾牛柳，不過(guò)由于烹制過(guò)程復(fù)雜，往往較遲上桌。

如今的洋溪?dú)v經(jīng)多年，出品仍維持在高水準(zhǔn)。八珍布袋豆腐、菜膽燉花膠筒、瑤柱蒸藕砵、鼎湖上素、雞湯竹笙松茸丸、五柳浸鯇魚(yú)、蜆芥鯪魚(yú)球、特色鵝肝煎釀豆腐等特色菜足見(jiàn)實(shí)力，不一而足。招牌燒鵝值得一試，燒鵝腌制入味，皮脆肉嫩，皮下脂肪不多，醬汁調(diào)味適中。乳香炸芋蝦色澤金黃，表層稍硬，但仍十分酥脆，油香味濃，別具風(fēng)味。

泮溪酒家由中國(guó)著名園林建筑師莫伯治設(shè)計(jì)，外圍青磚綠瓦，緣榕掩映，廳房均以樓臺(tái)殿閣、酒舫廊座的格式布局，小橋流水錯(cuò)落有致。多個(gè)庭園分別題名為鳳凰廳，萬(wàn)壽宮，鴻雁廳，榕苑蓮苑，文昌閣及泮溪畫(huà)舫等。最華貴的當(dāng)屬迎賓廳，裝飾的滿(mǎn)洲窗是從各地收集而來(lái)，屋內(nèi)陳設(shè)著花梨酸木桌椅和青瓷花瓶，每樣都價(jià)值連城，但此廳只接待政府高要，極少對(duì)外開(kāi)放。

泮溪酒家發(fā)展至今，已轉(zhuǎn)由香港四洲集團(tuán)管理。餐廳占地面積1.2萬(wàn)平方米，擁有3000多個(gè)餐位。環(huán)境雖好，但服務(wù)確實(shí)存在很大的進(jìn)步空問(wèn)，服務(wù)態(tài)度也稍嫌念慢，且上菜速度并不快。值得一提的是，大廳加收10%服務(wù)費(fèi)，包廂加收15%服務(wù)費(fèi)。

8.鵝公村

人均 ￥73

鵝公村始建于2004年，是廣州最大的品鵝酒家，國(guó)家五鉆級(jí)酒家。鵝公村屬于耀華飲食集團(tuán)旗下，后者始創(chuàng)于1991年，旗下還有盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)、鵝仔飯店、又想點(diǎn)、素會(huì)、流花茶藝城、鵝仔海鮮大酒樓、沙河粉村、佛山味稻一號(hào)等多個(gè)子品牌。

耀華飲食集團(tuán)自有1500多畝鵝場(chǎng)，從鵝苗開(kāi)始養(yǎng)殖到成鵝健康出欄，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。鵝公村擁有廣東地標(biāo)美食稱(chēng)號(hào)，其特色馬岡燒鵝、鴻運(yùn)化皮豬獲得2016年廣東首屆“如豐食品杯”燒臘大賽金獎(jiǎng)殊榮。

明爐金寶馬岡鵝是本店招牌。馬岡鵝因肉質(zhì)纖維緊密，吃起夾質(zhì)感細(xì)膩，鵝味香濃，被譽(yù)為廣東四大名鵝之首。其中以清明前后的兩個(gè)月間，鵝肉最是鮮美。鵝公村這道菜選用自建鵝場(chǎng)120日的“足身”(即生長(zhǎng)發(fā)育完全）馬岡鵝公燒制，有別于坊間常用的50-60日齡的飼料燒鵝，肉質(zhì)紋理清晰，更加細(xì)膩。成品鵝味濃郁、皮脆肉香、風(fēng)味獨(dú)特。

作為以鵝為主的連鎖飯店，鵝公村的鵝肉菜式選擇十分豐富，制法多樣。開(kāi)平狗仔鵝、鹽水白切鵝、陽(yáng)江豆豉鵝、原味蒸鵝等不同風(fēng)味的鵝饌?cè)尉x擇；豉油皇鮮鵝腸、古法鵝公湯、招牌鵝公飯、秘制韭菜鵝紅水準(zhǔn)出色；鵝頭、鵝掌、鵝掌亦、鵝腎等鹵水上桌率也非常高。

在一眾廣州酒樓中，鵝公村菜式尚屬豐富，菜單中還有部分川湘菜。點(diǎn)心方面，銀絲燕麥包、蛋撻、金枕榴蓮酥、香芒椰汁糕都值得推薦。

鵝公村是廣州最大面積的主題餐廳之一，擁有荷塘風(fēng)光，環(huán)境優(yōu)雅別致。特色玻璃房別具一格，是該店的特色包間。服務(wù)中規(guī)中矩，上菜比較快。目前在廣州有3家分店，其中芳村店口味水準(zhǔn)最佳，臨江店出品穩(wěn)定，但小洲店因食材處理不仔細(xì)、菜品與芳村店落差太大、服務(wù)態(tài)度惡劣而深受詬病，故不推薦前往用餐。鵝公村皆有大型停車(chē)場(chǎng)，店面非常大，大廳不需等位，但玻璃房人氣十分火爆，需提前預(yù)訂。值得注意的是，各家分店晚上9點(diǎn)半左右打烊，建議盡早到店用餐。

9.北園酒家（小北路店）

人均 ￥102

北園創(chuàng)始于1928年，曾經(jīng)歷重建和停業(yè)裝修，重新開(kāi)業(yè)的北園定位高端，定價(jià)不菲。北園是廣州三大園林酒家之一，國(guó)家特級(jí)酒家、廣東老字號(hào)、廣州市文物保護(hù)單位。目前與羊城酒家同屬于東悅國(guó)際飲食集團(tuán)。

六七十年代是北園的鼎盛時(shí)期，六個(gè)特級(jí)廚師坐鎮(zhèn)，其中還有廣東唯一一個(gè)特級(jí)燒臘廚師。周恩來(lái)訪(fǎng)問(wèn)廣州時(shí)必到北園捧場(chǎng)。門(mén)前的“其味無(wú)窮”四個(gè)大字就是藝術(shù)大師劉海粟87歲高齡時(shí)，到此設(shè)宴時(shí)留下的墨寶。

北園的菜品品種豐富，花雕雞、市師雞尤其值得推薦。花雕雞是廣州八大名雞之一，是北園的鎮(zhèn)店名菜。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒將整雞燜熟。制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口。市師雞實(shí)為白切雞，配以蜆芥、姜茸，特別之處在于它的醬汁含有蝦子，醬汁拌飯十分美味。

北園酒家的菜品實(shí)力體現(xiàn)在多個(gè)方面。但是米飯，便有15種做法。招牌臘味煲飯、原版冬菜牛肉焗飯、蔥菜北菇滑雞煲飯、五秀煲五谷飯、濃湯四色泡飯都很出色。最驚艷的當(dāng)屬賣(mài)相普通的鹽油米飯，這道菜按位算，一位35元，2位起點(diǎn)。白飯僅僅加了油、鹽、蔥，但油脂與米飯的香氣巧妙融合，蔥香撲鼻，一道白飯卻可堪稱(chēng)佳肴。若非北園熟客，容易忽略此菜。

北園酒家50年代由建筑大師莫伯治主持設(shè)計(jì)，園內(nèi)綠植環(huán)繞、亭臺(tái)交錯(cuò)，環(huán)境清幽。室內(nèi)的14面雙面屏風(fēng)、門(mén)楣雕花、牌匾詩(shī)詞等主要裝飾品均貼上了金箔，而別致的滿(mǎn)洲窗也經(jīng)過(guò)重新上色，嶺南古韻氣息濃厚。北園的面積雖比建立初期減少了一半，但仍舊寬敞，設(shè)計(jì)大氣雅致。

北園的大廳座位比較緊湊，從早到晚都顧客盈門(mén)。包廂6人起坐，配有獨(dú)立菜單，人均一般高于大廳，不設(shè)茶點(diǎn)。服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)，但高峰時(shí)段店員較為匆忙，對(duì)顧客需求的響應(yīng)速度偏慢。即便是工作日，長(zhǎng)時(shí)問(wèn)等位仍不少見(jiàn)，建議盡早到店取號(hào)侯位。北園自有車(chē)位，全單加收10%服務(wù)費(fèi)。

10.南園酒家

人均 ￥89

1963年開(kāi)業(yè)的南園是國(guó)家白金五鉆級(jí)酒家之一，與泮溪酒家、北園酒家并稱(chēng)廣州三大園林酒家。南園酒家在2005年已被廣州幸運(yùn)樓集團(tuán)接管，與北京路幸運(yùn)樓、陶陶居第十甫路店屬“同門(mén)”酒家。

南園酒家出品上乘，推薦菜也頗多，包括南園豬手、密汁桂花骨、釀連藕、浮皮燜芋頭、豆豉蒸黃骨魚(yú)、柚皮煮魚(yú)唇、大盤(pán)齋等，不一而足。鮑參翅肚方面，主推菜膽雞燉翅、14頭原只南非鮑、花膠扣遼參、鵝掌扣遼參、魚(yú)唇扣鵝掌、三色燉官燕等，口味與賣(mài)相均不會(huì)讓人失望。店家還推出迷你佛跳墻，48元一盅的價(jià)格十分親民。

竹林婆娑、鳥(niǎo)語(yǔ)花香、青磚綠瓦，假山流水，南園那典型的嶺南園林式設(shè)計(jì)大氣雅致。大廳敞亮整潔，包廂雅致舒適。南園平日門(mén)庭若市，節(jié)假日更是大排長(zhǎng)龍。不過(guò)，服務(wù)依然難逃老牌粵菜館服務(wù)欠佳的弊病，餐廳人手嚴(yán)重不足，無(wú)法及時(shí)滿(mǎn)足顧客需求。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19138199759

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