提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的方法分析

百檢檢測(cè) / 2019-11-08 09:08 隨著食品種類的增加，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越突出，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)和食品安全相關(guān)監(jiān)管部門要提高食品檢測(cè)技術(shù)水平，提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保社會(huì)居民食用食品的健康安全。由于食品種類復(fù)雜，食品檢測(cè)項(xiàng)目種類繁多，影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素也很多，筆者根據(jù)多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，梳理總結(jié)了影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素和相應(yīng)的改進(jìn)措施。 1 食品檢驗(yàn)的檢測(cè)技術(shù) 1.1 毒素的檢測(cè)技術(shù) 食品中的毒素能夠在短時(shí)間直接對(duì)食用者造成極其嚴(yán)重的生理危害，毒素是食品檢測(cè)中最關(guān)鍵性的指標(biāo)。因此，相關(guān)技術(shù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制毒素超出性質(zhì)規(guī)范和超出含量要求的食品投入市場(chǎng)。通常來(lái)說(shuō)，食品中所含毒素包括黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮等天然真菌毒素或人工合成毒素，除此之外還包括重金屬污染和有機(jī)化合物等。毒素檢測(cè)在食品檢測(cè)分析中極其重要，且毒素所包含的種類較多，其檢測(cè)歷史悠久，各類分析方法都有使用。例如，對(duì)于重金屬毒素的檢測(cè)，目前最常使用原子吸收光譜法，對(duì)于一些有機(jī)物的檢測(cè)則主要使用氣相色譜或高效液相色譜法。 1.2 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù) 轉(zhuǎn)基因食品作為新興產(chǎn)業(yè)，其危害程度、危害性質(zhì)等還無(wú)法明確。轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法主要是免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。但是檢測(cè)精確性還有待提高，熒光檢測(cè)技術(shù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精確性有一定提升。 1.3 生物性污染物的檢測(cè)技術(shù) 生物性污染對(duì)人體的傷害較為微弱，生物性污染檢測(cè)是隨著國(guó)民生活水平的提升，人們對(duì)生活飲食健康要求的提高而發(fā)展起來(lái)的。檢測(cè)內(nèi)容主要包含有害性微生物菌種、菌劑和菌量，所以其使用的檢測(cè)方法也多為微生物檢測(cè)方法。 1.4 藥物殘留的檢測(cè)技術(shù) 在進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時(shí)，為了提高農(nóng)作物的抗性和產(chǎn)量而進(jìn)行農(nóng)藥和施肥，為了縮短動(dòng)物畜類的生長(zhǎng)周期而使用生長(zhǎng)激素，為了提高動(dòng)物畜類的抗性而過(guò)度使用抗生素。此外對(duì)于半成品的肉制品，會(huì)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期而添加防腐劑。這些藥物通過(guò)食品進(jìn)入到人體后，會(huì)對(duì)人的生理健康帶來(lái)持久的生理危害，甚至影響青少年的發(fā)育。對(duì)于不同的殘留藥物，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)選擇適宜的分析檢測(cè)方法。例如對(duì)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)，可使用有機(jī)氯農(nóng)殘檢測(cè)儀器、有機(jī)磷農(nóng)殘檢測(cè)儀器、除草劑農(nóng)殘檢測(cè)儀器。對(duì)于動(dòng)物畜類藥物殘留則多使用高效液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等檢測(cè)儀器，選擇適宜的儀器操作參數(shù)和色譜填充柱，實(shí)現(xiàn)殘留藥物的定性、定量檢測(cè)。目前重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和推廣的技術(shù)包括酶抑制技術(shù)和儀器分析技術(shù)，酶抑制法中的試劑盒、酶速測(cè)儀、測(cè)試條都已經(jīng)研制成功，并且測(cè)試條已經(jīng)應(yīng)用到實(shí)際測(cè)試中。 1.5 有機(jī)污染物的檢測(cè)技術(shù) 隨著自然生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，人類所食用的食品中的有機(jī)污染物也不斷增加，雖然有機(jī)污染物殘留量可以通過(guò)浸洗而脫除掉大部分，但是附著于食品中的有機(jī)物進(jìn)入到人體后也會(huì)帶來(lái)危害。目前我國(guó)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)中心利用同位素稀釋質(zhì)譜檢測(cè)方法開(kāi)發(fā)出了對(duì)二惡英、多氯聯(lián)苯、氯丙醇、丙烯酰胺、有機(jī)錫金屬化合物、六氯苯等有機(jī)物的痕量和超痕量檢測(cè)技術(shù)[2]。 2 影響食品檢測(cè)結(jié)果的因素 2.1 人為因素 食品分析檢測(cè)過(guò)程需要人為操作，由于操作人員錯(cuò)誤操作所導(dǎo)致的數(shù)據(jù)結(jié)果誤差是影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的核心要素。這些錯(cuò)誤操作往往是由于分析檢測(cè)人員的專業(yè)技能較低或者未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)分析檢測(cè)培訓(xùn)所導(dǎo)致的。例如，使用過(guò)期的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)、分析檢測(cè)試劑瓶沒(méi)有徹底清洗等[3]。 2.2 樣品抽取與制樣過(guò)程因素 在食品分析檢測(cè)前，需要對(duì)食品進(jìn)行局部取樣和制樣。如果沒(méi)有系統(tǒng)了解影響樣品的因素，那么所采取的局部樣品很可能不具有代表性，甚至出現(xiàn)與食品實(shí)際性質(zhì)相反的結(jié)果。取樣結(jié)束后，如果制樣和儲(chǔ)樣方法不正確，也會(huì)導(dǎo)致樣品發(fā)生物理化學(xué)變化，無(wú)法客觀真實(shí)地反映食品的質(zhì)量[4]。 2.3 儀器和試劑因素 食品檢測(cè)項(xiàng)目所涉及的分析手段包括大量的精密儀器和試劑。在分析檢測(cè)過(guò)程中如果使用的精密分析儀器沒(méi)有經(jīng)過(guò)定期維護(hù)和校正，則會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。而使用的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)試劑沒(méi)有嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理配制或者選擇，沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法保存試劑，或者使用的試劑超過(guò)保質(zhì)期，也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差[5]。 2.4 環(huán)境因素 由于食品分析檢測(cè)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精密度要求很高，所以分析檢測(cè)過(guò)程必須在特定的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、大氣壓力等環(huán)境因素都會(huì)影響儀器和試劑的基本性能和穩(wěn)定性。例如實(shí)驗(yàn)室溫差波動(dòng)幅度較大，則會(huì)影響電子儀器測(cè)量的精確度和光學(xué)儀器的靈敏性。如果實(shí)驗(yàn)室溫度太高，則會(huì)加速標(biāo)準(zhǔn)試劑失效的速率，縮短試劑有效期。 2.5 檢測(cè)方法因素 隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，食品分析檢測(cè)技術(shù)也是不斷發(fā)展的，選擇科學(xué)合理的檢測(cè)技術(shù)可以顯著提高分析結(jié)果的精確度和速率。而一些傳統(tǒng)的分析檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度不高，甚至有些檢測(cè)手段的檢出限已不滿足新時(shí)代下高質(zhì)量食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求[6]。 3 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施 3.1 健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)和儀器設(shè)備管理制度 食品分析檢測(cè)是一項(xiàng)高精度、高技術(shù)的工作，并與食品生產(chǎn)、食品開(kāi)發(fā)、食品銷售和食品檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)息息相關(guān)，涉及海關(guān)、政府食品安全監(jiān)管部門、科研院所與食品生產(chǎn)企業(yè)等多個(gè)行業(yè)、企業(yè)。因此，建立健全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度是保證分析檢測(cè)工作順利開(kāi)展并確保結(jié)果準(zhǔn)確的重要前提。此外，由于食品種類的多樣性，以及樣品待測(cè)項(xiàng)目的多樣性，需要相關(guān)人員全面而客觀的分析各種影響因素和因素之間的交互作用，綜合考慮食品特點(diǎn)、待測(cè)性質(zhì)和可行的分析檢測(cè)手段，制定并不斷完善食品分析檢測(cè)制度，有機(jī)銜接檢測(cè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化各個(gè)分析檢測(cè)單位之間的信息溝通合作，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)工作，從管理角度實(shí)現(xiàn)分析檢測(cè)技術(shù)水平和儀器精準(zhǔn)度的提升。 3.2 做好樣品取樣和制樣工作 在食品樣品取樣時(shí)，化驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照食品檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并結(jié)合食品實(shí)際情況，在具有代表性的局部取樣，確保取得的局部樣品和待測(cè)食品性質(zhì)一致，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性。如果不能及時(shí)對(duì)制備的樣品進(jìn)行分析檢測(cè)，則樣品要在規(guī)定時(shí)效內(nèi)做好儲(chǔ)存工作。 3.3 正確使用食品檢測(cè)儀器和試劑 不同種類的食品，不同的檢測(cè)分析項(xiàng)目，可能會(huì)使用到不同的分析檢測(cè)儀器或者配置不同的檢測(cè)器等。因此，在食品分析檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇檢測(cè)靈敏度高、響應(yīng)值高、檢出限低、檢測(cè)速率快且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高的儀器和分析方法。在校準(zhǔn)儀器、建立標(biāo)準(zhǔn)曲線或者配制樣品時(shí)所使用的試劑應(yīng)當(dāng)從正規(guī)廠商購(gòu)買，保存方法應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者廠家提供的說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。如果試劑具有較強(qiáng)的光化學(xué)反應(yīng)活性，則需要避光保存；如果試劑具有較強(qiáng)的空氣氧化還原活性，則需要充氮?dú)狻⒚芊獗４娴取?/span> 3.4 確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境 為了避免實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的影響，相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、氣體壓力與粉塵環(huán)境等多個(gè)因素加以控制。既要保證各個(gè)因素的數(shù)值在儀器使用要求范圍內(nèi)，還要保證在分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中各項(xiàng)因素盡可能恒定，減小外界環(huán)境干擾因素的影響，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和平行性，減低平行檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)方差。 3.5 提高分析檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平 食品檢測(cè)技術(shù)隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展也不斷創(chuàng)新。食品檢測(cè)人員除了要具備扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)水平和高尚的綜合職業(yè)素養(yǎng)以外，還要時(shí)刻注意學(xué)習(xí)，定期參加“產(chǎn)學(xué)研”調(diào)研、培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)、掌握前沿型與創(chuàng)新型分析檢測(cè)技術(shù)。提高分析檢測(cè)專業(yè)水平的深度和廣度，在不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)專業(yè)理論的同時(shí)，還要不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)實(shí)際分析檢測(cè)中的經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)。相關(guān)部門管理人員也要定期組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品安全規(guī)章制度、食品分析檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等，強(qiáng)化技術(shù)人員的思想作風(fēng)和職業(yè)素養(yǎng)。 4 結(jié)語(yǔ) 強(qiáng)化食品分析檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)確保食品安全至關(guān)重要，本文從健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)和儀器設(shè)備管理制度、做好樣品取樣和制樣工作、正確使用食品檢測(cè)儀器和試劑、確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境與提高分析檢測(cè)人員專業(yè)技術(shù)水平等方面闡述了控制檢測(cè)準(zhǔn)確率的具體措施。

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