油條里的鋁來自面里添加的明礬，明礬的學(xué)名叫“十二水硫酸鋁鉀”，里面含有硫酸鋁。那么，油條里為啥要加入明礬呢？ 　　明礬被用在食品中，主要做膨脹劑，和入面中炸制后，變得膨脹，吃上去香脆可口，所以被廣泛使用在油條制作中。可一些商家對(duì)明礬的用量多少全憑感覺，導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)。 　　科研證實(shí)，鋁元素和腦組織有親和性，鋁進(jìn)入人體后，會(huì)沉積在腦組織中，導(dǎo)致人的記憶力減退、行動(dòng)遲鈍、智力低下，甚至過早衰老。 　　資料顯示，醫(yī)院在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥患者腦組織中，鋁含量超過正常人的5-30倍。鋁在人體內(nèi)含量超過正常人的5-10倍時(shí)，會(huì)引起骨骼軟化、關(guān)節(jié)疼痛。 　　世界衛(wèi)生組織的評(píng)估規(guī)定，人體每周每公斤體重最高鋁攝入量是2毫克。 　　拿一個(gè)60kg的成年人計(jì)算，每周攝入鋁不得超過120mg，即每天的攝入量不得超過17mg。 　　所以大家不要連續(xù)食用油條，最好間隔幾天吃一次。 　　提醒大家，油條中鋁含量越多，油條表面不規(guī)則的泡越多。所以市民選購(gòu)時(shí)，發(fā)現(xiàn)剛出鍋的油條胖嘟嘟的，遇冷癟了回去，且韌性特別大，說明含鋁量大。 　　用酵母發(fā)酵的油條，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加面堿中和口感，掰開油條后，會(huì)聞到淡淡的面堿味兒，而添加膨松劑的油條，除了油味兒，就沒有其他味道了。 　　我們?cè)谫?gòu)買油條時(shí)，最好選擇顏色較淺，色澤金黃的，這樣的炸油會(huì)好一點(diǎn)，因?yàn)榕K油會(huì)加速鋁的化學(xué)反應(yīng)。

食品安全檢測(cè)服務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：琥珀桃仁檢測(cè),油炸琥珀桃仁檢測(cè)

下一篇：返回列表