在生鮮冷鏈范疇中，“冷鏈”與“冷藏”的定義區(qū)別往往讓人比較疑惑。冷鏈車和冷藏車區(qū)別是什么呢？是不是同一種運輸呢？實際上，二者還是有一定區(qū)別的。

冷鏈車主要是在運輸全過程中，無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設(shè)備等環(huán)節(jié)，都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。冷藏車是指用來運輸冷凍或保鮮的貨物的封閉式廂式運輸車，冷藏車是裝有制冷機組的制冷裝置和聚氨酯隔熱廂的冷藏專用運輸汽車，冷藏車可以按生產(chǎn)廠家、底盤承載能力、車廂型式來分類。

對于整個冷鏈物流，專用車行業(yè)的人最關(guān)心的還是冷鏈運輸這一環(huán)。目前我國的冷藏運輸主要以汽車運輸為主。

冷鏈運輸按照食品的加工程度可以分為初級農(nóng)產(chǎn)品和加工食品兩大類。初級農(nóng)產(chǎn)品包括蔬菜、水果，肉、禽、蛋、牛奶，水產(chǎn)品，花卉產(chǎn)品；加工食品包括速凍食品，禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。

食品不同對保鮮的溫度要求也不同，因此所需要運輸?shù)能囕v類型也不一樣。按照食物運輸所需要的溫度不同，冷鏈運輸又可細(xì)分為三類，分別是：保鮮類、冷鮮類、冷凍類。保鮮類貨物包括蔬菜鮮花，水果，保鮮疫苗，鮮活水產(chǎn)品，運輸溫度要求在2-8度左右；冷鮮類貨物主要有排酸肉品，江海鮮產(chǎn)品，豆制品，疫苗制品，巧克力等，運輸溫度要求是0度到-5度之間；冷凍類貨物包括速凍食品，速凍海鮮江鮮產(chǎn)品，凍肉、凍肉制品等，運輸溫度要求-10度到-18度之間。

冷藏運輸這個環(huán)節(jié)是咱們最為熟悉的一環(huán)，冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)。冷藏主要涉及鐵路冷藏車、汽車?yán)洳剀?、冷藏船、冷藏集裝箱等幾種運輸工具，其中的汽車為我國目前的冷藏運輸主力。

在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，長途運輸尤其重要。

冷凍銷售環(huán)節(jié)是日常人們最常接觸的環(huán)節(jié)，冷凍銷售包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。

隨著城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

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