保鮮庫(kù)的庫(kù)溫一般在0℃~5℃，主要可以用來(lái)進(jìn)行保鮮，即在一個(gè)較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)中國(guó)最大限度地保持我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細(xì)胞在冷藏的過(guò)程中 處于一種休眠狀態(tài)，減少學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的損耗，保持自己鮮活的品質(zhì)。冷庫(kù)應(yīng)在安裝空氣冷卻器后用密封膠密封，以防止冷橋和漏風(fēng)的發(fā)生。冷庫(kù)造價(jià)根據(jù)不同溫度控制要求、容積大小以及資源配置級(jí)別區(qū)別很大。這是常用的水果和蔬菜類。現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是通過(guò)集中進(jìn)行種植，在運(yùn)輸、出售等過(guò)程中，不可為了避免的要利用 冷庫(kù)去保持果蔬應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分。

冷藏溫度一般為 -15 ° c ~-18 ° c。一般是不定期的逐步的將食品企業(yè)放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)這樣一段工作時(shí)間，冷庫(kù)的溫度可以達(dá)到-18℃，取貨方式也是進(jìn)行不定期、不定時(shí)的。這段時(shí)間是典型的冷藏庫(kù)，沒(méi)有特別的要求。比如說(shuō)中國(guó)肉類，水產(chǎn)都存放環(huán)境溫度有較高水平要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。而在銷售過(guò)程中也不時(shí)要取出儲(chǔ)藏室，一般大型超市的冰箱里都是冷藏室。

冷凍進(jìn)行低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22～ -25。冷庫(kù)進(jìn)行安裝時(shí)冷風(fēng)機(jī)應(yīng)該與庫(kù)板之間可以保持企業(yè)一定的距離，一般要大于冷風(fēng)機(jī)的厚度，例如智能冷風(fēng)機(jī)厚度為0。5m則冷風(fēng)機(jī)與庫(kù)板之間進(jìn)行最小距離我們必須擁有超過(guò)0。5m方可。就是要使用各種制冷設(shè)備，即人工制冷，使內(nèi)部保持一定的低溫。很多國(guó)家食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，如冰淇淋進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒(méi)有了;海鮮市場(chǎng)食品的鮮味和口感效果就差那么多了。西名冷庫(kù)的特點(diǎn)是食品逐漸不規(guī)則地放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到 -25 ° c，這段時(shí)間的冷庫(kù)沒(méi)有特殊的設(shè)計(jì)工藝和技術(shù)要求，對(duì)冷庫(kù)的溫度有嚴(yán)格的要求，在 -22 ° c 至 -25 ° c 之間，是一種典型的冷庫(kù)。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù)，它的作用形成機(jī)理有很大的不同，過(guò)低的溫度會(huì)造成我國(guó)食品如肉類海鮮細(xì)胞可以組織學(xué)生死亡，新鮮文化程度會(huì)受到一個(gè)很大的影響，所以我們對(duì)于果蔬肉類的儲(chǔ)藏，并不是通過(guò)溫度越低越好。

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