天冷火鍋熱起來(lái) 健康吃火鍋謹(jǐn)記八點(diǎn)

時(shí)間：2023-04-12 16:26:58來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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隨著氣溫轉(zhuǎn)涼，火鍋又成為人們居家就餐及外出聚會(huì)的熱選。但火鍋雖好吃，也要注意一些禁忌。如何健康吃火鍋？下面，就跟著中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)生活頻道帶你了解。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)資料圖韓璐/攝

健康吃火鍋謹(jǐn)記八點(diǎn)

不要吃過(guò)燙食物。食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對(duì)食道及胃黏膜造成損傷，更可能燙傷。尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強(qiáng)的刺激性，也會(huì)對(duì)消化道造成充血和水腫，食用溫度過(guò)高的食物也容易誘發(fā)食道癌。

一周一次為宜。天天吃火鍋，就算是健康人也會(huì)出問(wèn)題，火鍋烹煮出來(lái)的食物本身就是燥熱之品，吃多了容易上火，并且有的人過(guò)于追求很重的口味，更讓火鍋?zhàn)兊貌唤】?，因此吃火鍋一定要注重頻率，一般一周吃一次還是可以的，但不要用過(guò)于辛辣的火鍋底料。

盡量選擇清淡鍋底。秋冬天氣干燥，辛辣食物會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，因此在選擇湯底時(shí)不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋，除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面，易上火的人群不宜選擇辣油，而應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的芝麻醬，它能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。

葷素搭配合理。肉和蔬菜的比例以1∶2為適宜。蔬菜的種類盡可能多樣化，如選擇對(duì)身體益處較大的菠菜、西蘭花、生菜、油菜等；此外，菌藻類食物也很好，不僅可以清理消化道，還有助于減肥；豆制品、紅薯、土豆、山藥等也很有營(yíng)養(yǎng)。選擇肉類時(shí)最好點(diǎn)一些脂肪含量較低的，如魚蝦、牛百葉、鴨血、雞肉等。

涮煮要先素后葷。從健康角度來(lái)講，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，下菜時(shí)最好按照“綠葉蔬菜-菌類-豆腐-淀粉類食品-肉類”的順序。綠葉蔬菜熱量較低；菌類可潤(rùn)肺、清腸、增強(qiáng)免疫力，適合大多數(shù)人；豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白；淀粉類食物可增加飽腹感；肉類盡量選擇瘦一點(diǎn)的，進(jìn)食量以小于半斤為宜。

不要后喝湯。煮過(guò)肉的火鍋湯含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮鍋，在煮過(guò)一些肉后，也會(huì)有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會(huì)很高，而且涮過(guò)蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分。喜歡喝湯，可以在開始涮之前先喝湯。

食物煮涮時(shí)間合適。葉類蔬菜切忌長(zhǎng)時(shí)間在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素流失，也會(huì)失去蔬菜的口感。肉類食物一定要徹底煮熟，否則容易將細(xì)菌、寄生蟲卵隨食物進(jìn)入腸胃而導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。同時(shí)，還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。

不喝冰鎮(zhèn)啤酒或飲料。避免吃火鍋時(shí)過(guò)多飲酒和喝涼飲料，因?yàn)榫苹蝻嬃霞由下槔庇湍伒氖澄?，一冷一熱，?duì)腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。

四類人吃火鍋要注意

1、痛風(fēng)患者。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟都屬于高嘌呤食物，涮火鍋的湯嘌呤也很高，因此，痛風(fēng)患者千萬(wàn)不要喝火鍋湯。

2、胃病患者。胃病患者吃火鍋不要使用辣椒、芥末等太刺激的調(diào)味料，減少對(duì)胃的刺激，同時(shí)不要喝酒，尤其是高度酒。餐前喝一杯牛奶、酸奶，能夠形成黏膜，減少刺激，起到保護(hù)胃的作用。

3、咽炎患者。咽炎患者吃的食物不要過(guò)燙，趁溫?zé)岬臅r(shí)候食用才是最好的。綠茶是咽炎患者吃火鍋的最佳搭配飲料，因?yàn)榫G茶有清咽利喉的作用，對(duì)治療咽炎有利。

4、孕婦。孕婦吃火鍋宜以清湯底為佳，不宜落太多油，避免攝取過(guò)多脂肪，導(dǎo)致出現(xiàn)身體超重現(xiàn)象。忌一部分準(zhǔn)媽咪因胃口欠佳而選擇麻辣燙底，因?yàn)樾晾笔澄飼?huì)刺激心臟，且容易引起腹瀉。

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