2道春天愛(ài)吃的快手炒菜，鮮香脆嫩，維富含維C和鈣，全家都愛(ài)

時(shí)間：2023-04-03 17:20:27來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　春天多吃蔬菜，開(kāi)胃、順氣、清腸。今兒跟大家分享2道快手家常炒菜，食材隨手取，好吃易做，幾分鐘完成，鮮香脆嫩，大人孩子都喜歡。

物美價(jià)廉的蝦皮富含鈣，還帶著“大?！钡南銡?，用油煎一下，那香味更是撲鼻。春天的長(zhǎng)梗菠菜鮮香脆嫩，焯水去掉多余的草酸，與蝦皮簡(jiǎn)單一炒，就是超好吃的小菜；菠菜肉乎乎的，每口都充斥著蝦皮和蝦油的香氣，特別開(kāi)胃。

克，鹽2克

　　1. 菠菜擇去老葉，削掉老根，洗凈；

　　2. 燒開(kāi)一鍋水，撒少許鹽（份量外），分次入鍋，焯燙變色，撈出過(guò)涼水；

　　3. 一盤(pán)焯過(guò)水的菠菜，一碟半潮不干的蝦皮；

　　4. 菠菜切小段；

5. 溫鍋溫油，蝦皮煸炒微黃，出香味；

　　6. 倒入菠菜，撒鹽，翻炒均勻，出鍋。

1. 菠菜選梗粗長(zhǎng)的品種，脆嫩，纖維長(zhǎng)；菠菜焯水、過(guò)涼水、攥干，冰箱冷藏，3日內(nèi)食用完；使用前用涼水沖洗一下即可；

2. 蝦皮可選免洗的，用潮濕的或者曬干的均可，小火煸炒出香氣，吃著不腥，但不要炒得過(guò)火，否則會(huì)有苦味，變硬還易扎嗓子。

這道素菜也叫“炒合菜”，或者叫“炒隨便”，沒(méi)有特意搭配，隨手取材，因此而得名。用時(shí)短，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，雖然是素菜，卻不比葷菜的受歡迎的程度差，粉絲吸足了湯汁卻還保持一根根獨(dú)立且有彈性，真是百吃不膩的經(jīng)典菜。

絲2小捆

　　1. 備料；

　　2. 圓白菜切細(xì)絲，胡蘿卜削皮切絲，香菇去蒂切薄片，粉絲用溫水泡軟即撈出并剪短，大蒜剁碎；

3. 熱鍋溫油，胡蘿卜絲和香菇片入鍋，中火煸至食材變軟，微微出湯；

　　4. 倒入圓白菜絲，中火翻炒片段；

　　5. 撒鹽、倒醬油、蠔油，待圓白菜微微變軟，倒入粉絲；

　　6. 快速翻炒，使粉絲吸足菜汁，撒大蒜末，混合均勻即出鍋。

1. 食材的比例不固定，可根據(jù)喜好調(diào)整用量；

　　2. 粉絲用溫水泡軟即撈出，不要久泡，這樣入鍋后能迅速吸收菜汁，而且還不坨，根根分明；

3. 胡蘿卜較硬，香菇片較干，二者不易熟，所以先入鍋炒軟；圓白菜不要炒得太久，微變軟即可；

　　4. 起鍋前的大蒜末是點(diǎn)睛之筆，蒜香若有若無(wú)，十分開(kāi)胃。

　　“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。

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