羅敏陸正耀，在預(yù)制菜的風(fēng)口慘痛跌倒

時(shí)間：2023-04-03 13:37:37來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜頭號(hào)玩家準(zhǔn)備退場(chǎng)

幾個(gè)月前，靠著瘋狂砸錢刷屏互聯(lián)網(wǎng)的趣店，讓預(yù)制菜這個(gè)萬(wàn)億風(fēng)口再一次在網(wǎng)友面前秀了一把存在感，但這個(gè)“功臣”如今卻準(zhǔn)備退出預(yù)制菜市場(chǎng)了。

近日，趣店發(fā)布了未經(jīng)審計(jì)的第二季度財(cái)報(bào)，趣店第二季度總營(yíng)收為1.05億元，同比去年下滑74.4%，創(chuàng)了歷史新低。

財(cái)報(bào)顯示，趣店第二季度的成本與營(yíng)銷費(fèi)用大幅上漲，總運(yùn)營(yíng)成本大幅提升53%，達(dá)到1.36億元；銷售與營(yíng)銷費(fèi)用則提升了83%，達(dá)到5320萬(wàn)元。

趣店在財(cái)報(bào)中表示，在評(píng)估當(dāng)前的市場(chǎng)狀況后，公司計(jì)劃削減預(yù)制菜項(xiàng)目上的投入，將進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫(kù)存等一系列措施。

在財(cái)報(bào)公布之前，關(guān)于“趣店暫停預(yù)制菜項(xiàng)目”的傳聞就不曾停下。上個(gè)月，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)電商平臺(tái)上的趣店旗艦店的商品被清空，抖音“趣店預(yù)制菜”、“趣店生鮮旗艦店”也多次暫停直播。

盡管趣店官方回應(yīng)是因?yàn)檎谶M(jìn)行業(yè)務(wù)優(yōu)化，后續(xù)會(huì)重新進(jìn)行直播和產(chǎn)品上架，但這次財(cái)報(bào)的公布無(wú)疑再次印證了傳聞。

遙想兩個(gè)月前，羅敏創(chuàng)下了驚人的2.5億GMV的帶貨紀(jì)錄，還揚(yáng)言趣店要在2024年開出20萬(wàn)家預(yù)制菜線下店。

但緊接著，羅敏做過“校園貸”的歷史被挖出，立刻遭到全網(wǎng)抵制，合作的明星開始道歉割席，趣店預(yù)制菜直播的銷售額也一落千丈。

兩個(gè)月不到，趣店就暫停了加盟業(yè)務(wù)，“官宣”放棄預(yù)制菜項(xiàng)目。趣店的預(yù)制菜生意，可以稱得上是經(jīng)歷了一個(gè)時(shí)速超高的急轉(zhuǎn)彎。

無(wú)獨(dú)有偶，預(yù)制菜賽道的另一個(gè)明星玩家“舌尖英雄”，同樣傳來(lái)了撤退的信號(hào)。

半年前，拿下了16億元融資的舌尖英雄還是預(yù)制菜風(fēng)口上當(dāng)之無(wú)愧的明星項(xiàng)目。但最近不斷有消息傳出，多個(gè)城市的舌尖英雄加盟店也被曝關(guān)閉和經(jīng)營(yíng)異常，加盟商們虧損嚴(yán)重，舌尖英雄華南地區(qū)也已經(jīng)暫停招商。

除此之外，近日還有消息傳出，舌尖英雄的創(chuàng)始人陸正耀又將目光轉(zhuǎn)回咖啡，籌劃推出新的咖啡創(chuàng)業(yè)品牌。

兩位曾經(jīng)高調(diào)組局的預(yù)制菜頭號(hào)玩家，開始轉(zhuǎn)身退場(chǎng)了。

熱鬧非凡的預(yù)制菜風(fēng)口

在頭號(hào)玩家們黯然退場(chǎng)時(shí)，入局預(yù)制菜賽道的新玩家卻是絡(luò)繹不絕。

艾媒咨詢發(fā)布的《中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

（圖源：艾媒咨詢）

在萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)誘惑下，各行各業(yè)都涌進(jìn)了預(yù)制菜市場(chǎng)當(dāng)中，試圖從中分到一塊大蛋糕。

不僅是西貝、海底撈等傳統(tǒng)餐飲商家做起了預(yù)制菜，以千味央廚為代表，給知名餐飲品牌提供貨源的上游供應(yīng)商同樣做起了預(yù)制菜。

另外，沃爾瑪和盒馬鮮生等零售渠道商也加大了預(yù)制菜業(yè)務(wù)的投入，甚至休閑零食品牌盼盼在這個(gè)月也跨界推出了三款“免洗免切免烹飪”的預(yù)制菜。

然而，在這個(gè)誘人的預(yù)制菜市場(chǎng)中，并不是每個(gè)人都能得到滿意結(jié)果。

此前，“觀瀾新消費(fèi)”梳理了包括安井、三全、知味香等在內(nèi)20家具有代表性的預(yù)制菜相關(guān)上市公司數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)2022年上半年僅有一半企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收凈利雙增長(zhǎng)。

（圖源：觀潮新消費(fèi)）

而像前文提到的，投入大量資金，跟風(fēng)加盟預(yù)制菜門店的加盟商，閉店關(guān)門、血本無(wú)歸的例子更是比比皆是。

但俗話說(shuō)，在淘金的路上永遠(yuǎn)是賣鏟子的人掙錢，找對(duì)方式的玩家或許可以在預(yù)制菜賽道上分得一杯羹，比如說(shuō)走底層供應(yīng)鏈路線的京東。

要知道，不管預(yù)制菜怎么發(fā)展，冷鏈運(yùn)輸和供應(yīng)鏈服務(wù)都是必不可少的環(huán)節(jié)。而京東冷鏈在全國(guó)37個(gè)城市都有生鮮倉(cāng)布局，冷鏈倉(cāng)庫(kù)面積超過61萬(wàn)平，能夠保障預(yù)制菜商品的安全和新鮮，在物流供應(yīng)鏈上有著極為明顯的優(yōu)勢(shì)。

上個(gè)月，京東物流推出了“預(yù)制菜專屬解決方案”，為預(yù)制菜企業(yè)提供從商品生產(chǎn)儲(chǔ)存到打包配送，從線上業(yè)務(wù)到線下場(chǎng)景的全程冷鏈解決方案。

（圖源：京東）

無(wú)獨(dú)有偶，快遞巨頭順豐在上個(gè)月底推出了預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，全面布局預(yù)制菜行業(yè)。

和京東一樣，順豐沒有選擇親自下場(chǎng)做預(yù)制菜，而是基于自身強(qiáng)大的物流優(yōu)勢(shì)，來(lái)幫助預(yù)制菜企業(yè)解決食品安全、庫(kù)存積壓、運(yùn)營(yíng)成本等一系列難題。

對(duì)于入局預(yù)制菜的玩家來(lái)說(shuō)，從自身優(yōu)勢(shì)出發(fā)，找到最合適的發(fā)展路線，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)才是最重要的事。

預(yù)制菜是門長(zhǎng)期生意

對(duì)民以食為天的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃飯是最重要的事，對(duì)于食物的要求也極為刁鉆，而預(yù)制菜目前卻還不能滿足消費(fèi)者的需求。

《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，有61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問題需要改進(jìn)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜沒有自己下廚健康，而跟點(diǎn)外賣相比，預(yù)制菜的價(jià)格和時(shí)間優(yōu)勢(shì)也并不突出。

除此之外，市面上的預(yù)制菜的用料和配比都是固定的，口味極為單一，無(wú)法滿足消費(fèi)者“少鹽”“加辣”等個(gè)性化需求，和現(xiàn)做菜肴的味道也存在著差異。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的口味和品質(zhì)提出高要求，但大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)在菜品研發(fā)上仍然找不準(zhǔn)方向，存在劣勢(shì)。

在供應(yīng)鏈已經(jīng)相對(duì)成熟的預(yù)制菜行業(yè)，有些新入局的企業(yè)選擇直接跟供應(yīng)商購(gòu)買菜品，而不是進(jìn)行新品研發(fā)。

然而，中餐的食材、調(diào)味料與烹飪方式多種多樣，不同的配比、保鮮和還原技術(shù)都會(huì)直接影響產(chǎn)品體驗(yàn)，如今消費(fèi)者擔(dān)心的口味和健康問題，更是需要企業(yè)通過加大研發(fā)投入去解決問題。

另外，預(yù)制菜對(duì)供應(yīng)鏈也有著更高的要求，企業(yè)要精準(zhǔn)地把控產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)，保證預(yù)制菜在銷售時(shí)的新鮮度和時(shí)效性，極為考驗(yàn)企業(yè)的物流配送和冷鏈技術(shù)能力。

總的來(lái)說(shuō)，“萬(wàn)億風(fēng)口”的預(yù)制菜是一門長(zhǎng)期生意，如果玩家們只是抱著賺快錢的想法入局，遲遲找不到適合自己的方向，盲目燒錢擴(kuò)張，那最終黯然離場(chǎng)也是早已被寫好的宿命。

不僅僅是人生，企業(yè)的發(fā)展也像是滾雪球，最重要的事是發(fā)現(xiàn)“濕雪”和“長(zhǎng)長(zhǎng)的山坡”。

可以肯定地說(shuō)，在任何一個(gè)擁有萬(wàn)億潛力的市場(chǎng)風(fēng)口面前，唯有耐得住寂寞，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的企業(yè)才能真正走下去。

作者 | 電商君

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