“上門(mén)做飯”走紅！年輕人的新生意里，藏著一個(gè)千億賽道1

時(shí)間：2023-04-03 10:10:30來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

本期看點(diǎn)

1、“上門(mén)做飯4菜1湯66元”火了

2、復(fù)合調(diào)味料賽道的“風(fēng)起云涌”

3、“三駕馬車(chē)”，實(shí)現(xiàn)行業(yè)破圈

第 1247 期

文 | 田果

“上門(mén)做飯4菜1湯66元”火了

在家吃飯成風(fēng)口

最近，多地開(kāi)始興起的上門(mén)代炒菜服務(wù)引發(fā)熱議：四菜一湯66元，六菜一湯88元，10個(gè)菜128元，12個(gè)菜148元……

顧客只需下單，廚師就上門(mén)做飯，哪怕是不會(huì)做飯的小白，也能在家吃到好吃熱乎的家常菜。

該模式備受年輕人青睞，迅速在多地興起。

◎ 微博上關(guān)于該話題的討論量過(guò)億

在小紅書(shū)上搜索，杭州、上海、北京、成都、重慶、武漢等地均有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖提供上門(mén)私廚服務(wù)。不少網(wǎng)友覺(jué)得這種新興服務(wù)很劃算，紛紛表示自己也有代廚需求。

“上門(mén)廚師”的興起，透露出了年輕人在家吃飯的需求。

一方面，中國(guó)家庭正在小型化，2020年我國(guó)的戶(hù)均人口是2.62人，獨(dú)居人口有9000萬(wàn)。這群孤獨(dú)的美食家讓“一人食”場(chǎng)景成為新趨勢(shì)。

另一方面，年輕人生活節(jié)奏加快，在“一人吃飽，全家不餓”的情況下，方便且美味的食品成為剛需。隨著養(yǎng)生健康成為趨勢(shì)，這屆年輕人也正在逐漸拋棄外賣(mài)。

DT財(cái)經(jīng)調(diào)查報(bào)告顯示，近80%的年輕人有烹飪的習(xí)慣：其中，每周做幾次飯的人最多，占36.6%，每天做飯的人有12.7%。而且，最讓95后和00后頭疼的問(wèn)題是，食品的調(diào)味。

不得不承認(rèn)，當(dāng)“手殘”的年輕人不得不進(jìn)入廚房，復(fù)合調(diào)味品在“天時(shí)地利”的背景下有了“人和”。

用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，復(fù)合調(diào)味品不僅是口味上的復(fù)合，更是一種“針對(duì)家庭和餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化解決方案”。

千億復(fù)合調(diào)味料賽道

新老玩家各領(lǐng)風(fēng)騷

萬(wàn)物皆有裂痕，那就是光照進(jìn)來(lái)的地方。

基于消費(fèi)群體和消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，火鍋餐見(jiàn)看到，復(fù)合調(diào)味料賽道風(fēng)起云涌，正為行業(yè)注入新的血液和活力。

不久之前，一則元?dú)馍值耐顿Y消息引起外界關(guān)注。太陽(yáng)食品（主打牛肉醬的復(fù)合調(diào)味品企業(yè)）稱(chēng)，元?dú)馍忠?433萬(wàn)、30%的增資比例，成為其戰(zhàn)略投資方。

稍早些，四川省丹丹郫縣豆瓣披露了首次公開(kāi)發(fā)行股票。這家主營(yíng)郫縣豆瓣、火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料的豆瓣醬企業(yè)，或有望成為A股“郫縣豆瓣醬第一股”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模約為1588億元，預(yù)計(jì)2025年復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2597億元。

縱觀復(fù)合調(diào)味品賽道上的玩家們，可謂群雄逐鹿，各領(lǐng)風(fēng)騷——

一是以頤海國(guó)際和天味食品兩家龍頭公司為代表的“老牌”勁旅。

前者公司擁有海底撈調(diào)味料、筷手小廚、哇哦、悅頤海等多個(gè)品牌，后者旗下有大紅袍、好人家、天車(chē)等品牌，兩者都是以副牌模式搶占市場(chǎng)占有率。

二是開(kāi)始加碼布局該賽道的傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)，如海天于2020年底率先推出中式復(fù)合調(diào)味料及火鍋底料，李錦記、千禾味業(yè)、廚邦也隨后推出復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，而在近期草原紅太陽(yáng)也在謀求A股上市。

三是勢(shì)頭兇猛、相繼獲得融資的新銳品牌，諸如澄明食品、加點(diǎn)滋味、小熊駕到等。

火鍋餐見(jiàn)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)多以第三方銷(xiāo)售渠道和餐飲企業(yè)為主，但這批新秀品牌們to c化和單品化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。

以澄明食品為例，通過(guò)聚焦番茄產(chǎn)品，快速切入市場(chǎng)，圍繞一個(gè)核心，打造周邊爆品，進(jìn)而獲得BC端更多的流量。

據(jù)了解，他們?cè)诤幽下挂爻赓Y2億元，打造了130畝現(xiàn)代數(shù)字智造工廠，年產(chǎn)番茄復(fù)合調(diào)味料10萬(wàn)噸。

“三駕馬車(chē)”

助推沖破牢籠，行業(yè)躍遷

綜上所述，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)基于消費(fèi)群體變化帶來(lái)的升級(jí)迭代。

通過(guò)觀察和拆解，火鍋餐見(jiàn)從中發(fā)現(xiàn)該賽道躍遷的3個(gè)機(jī)遇——

產(chǎn)品：健康是大勢(shì)，基于需求打造爆品

?？怂箍萍嫉谋?，背后反映的是全民對(duì)健康飲食的追求。伴隨著消費(fèi)升級(jí)，這種訴求越來(lái)越強(qiáng)烈，傳統(tǒng)調(diào)味料已經(jīng)很難再滿足他們的需求。

魔鏡市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)顯示，從今年上半年淘系火鍋底料的成分維度來(lái)看，消費(fèi)者的負(fù)面評(píng)價(jià)主要集中在“偏油”和“添加劑過(guò)多”，一些主打低卡零負(fù)擔(dān)的火鍋底料銷(xiāo)售額則快速增長(zhǎng)。

對(duì)調(diào)味品企業(yè)而言，誰(shuí)能率先適應(yīng)市場(chǎng)，推出健康、差異化、創(chuàng)新的產(chǎn)品，誰(shuí)就能突圍而出。洞察到市場(chǎng)趨勢(shì)的澄明食品，成功抓住了這一機(jī)遇。

◎ 迎合健康消費(fèi)趨勢(shì)

澄明食品甄選北緯40°黃金番茄產(chǎn)區(qū)紅熟番茄，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，采用比傳統(tǒng)炒制工藝更勝一籌的冷混工藝，以20～25攝氏度常溫調(diào)制，盡可能大地保留番茄原汁原味。

他們?cè)诋a(chǎn)品體系的布局上，分為縱向、橫向兩條產(chǎn)品線。

縱向上，聚焦番茄品類(lèi)，打造細(xì)分產(chǎn)品體系，深耕番茄餐調(diào)、番茄醬料、自熱火鍋、小面、米線等系列產(chǎn)品，滿足不同用餐場(chǎng)景需求。

◎ 番茄骨湯拉面（新品之一）

橫向上，以番茄湯料為基本盤(pán)，抓流量、尋爆款、塑體系，打造火鍋賽道規(guī)律的產(chǎn)品體系。

渠道：從B端獲勢(shì)能，從C 端獲流量

據(jù)資料顯示，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品消化渠道來(lái)源于餐飲、家庭和工業(yè)三個(gè)方面，占比分別為45%、30%以及25%。

因此，拿下B端餐飲及C端家庭“兩座堡壘”，對(duì)取勝起著至關(guān)重要的作用。

目前在B端業(yè)務(wù)方面，澄明食品以七個(gè)番茄一鍋湯作為主打爆品，并依托強(qiáng)大的定制研發(fā)能力，先后與火鍋頭部品牌如秦媽、劉一手、吳老幺聯(lián)手，推出聯(lián)名款定制產(chǎn)品，讓火鍋品牌更具差異化競(jìng)爭(zhēng)。

在C端業(yè)務(wù)方面，旗下品牌如七個(gè)番茄一鍋湯、重慶老炮、仙味傳奇等復(fù)合調(diào)味湯料已入駐盒馬鮮生、丹尼斯超市、鍋圈食匯等全國(guó)上萬(wàn)家商超系統(tǒng)。

◎ 入駐商超

值得一提的是，澄明食品把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為拓展C端下沉市場(chǎng)的主力渠道，提升品牌在家庭消費(fèi)客群中的觸達(dá)率、轉(zhuǎn)化率、傳播率。

品牌：用破圈思維，為行業(yè)賦能

品牌，對(duì)消費(fèi)者的選擇起著決定性影響。

近年來(lái)，供應(yīng)鏈企業(yè)的品牌意識(shí)也是逐漸覺(jué)醒，不斷提升品牌知名度，或許能夠增加品牌在市場(chǎng)中的機(jī)會(huì)。

今年，澄明組建了電商直播基地澄明甄選，在該基地，入駐商戶(hù)將門(mén)店變成一個(gè)個(gè)直播間，通過(guò)“線上+線下”的商場(chǎng)模式，打造全省首家24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)的一站式供應(yīng)鏈超級(jí)商城，探索DTC食品品牌發(fā)展模式。

同時(shí)，澄明食品與西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院達(dá)成戰(zhàn)略合作，從甜度、酸度、鮮度、咸度等多個(gè)維度，建立“7度風(fēng)味數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)體系”，解決了產(chǎn)品味型不穩(wěn)定、口味同質(zhì)化的行業(yè)痛點(diǎn)。

該創(chuàng)新之舉，為番茄湯料質(zhì)量的可視化提供了有力支撐，有助于打造安全美味且品質(zhì)穩(wěn)定的番茄制品，對(duì)推動(dòng)整個(gè)番茄復(fù)合調(diào)味料行業(yè)向數(shù)字化發(fā)展具有重要意義。

種種動(dòng)作，不斷搶占消費(fèi)者心智，植入品牌記憶點(diǎn)，成為行業(yè)不容小覷的一匹黑馬。

小結(jié)

關(guān)于“吃”這件事，永遠(yuǎn)不乏淘金機(jī)會(huì)。

目前來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料賽道，仍然有巨大的市場(chǎng)，而在新的消費(fèi)人群和消費(fèi)需求面前，一個(gè)全新的商業(yè)模式必將誕生。

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