喊全球吃廣東預(yù)制菜｜世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)主席余永文：創(chuàng)新口味讓粵式預(yù)制菜“走俏”市場(chǎng)

時(shí)間：2023-04-03 08:44:48來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

南方財(cái)經(jīng)全媒體記者鄭瑋、實(shí)習(xí)生戚集賢廣州報(bào)道

廣東喊全球吃預(yù)制菜，近期再成熱點(diǎn)。而制菜如何“出?！保渤蔀閺V泛關(guān)注的話題。

近日，世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)主席、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)余永文在接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者采訪表示，推動(dòng)預(yù)制菜出海，需整合出海聯(lián)盟、相關(guān)協(xié)會(huì)等資源，關(guān)注人才、產(chǎn)業(yè)等多層次交流合作，通過(guò)人才往來(lái)、產(chǎn)業(yè)對(duì)接，進(jìn)一步打響粵菜等特色飲食品牌，讓中國(guó)預(yù)制菜走向世界。

“好的預(yù)制菜離不開好的廚師。在預(yù)制菜行業(yè)里，我們把廚師稱為預(yù)制菜工藝師?！庇嘤牢谋硎?，在強(qiáng)調(diào)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜行業(yè)里，好的廚師同樣不可或缺，“如何結(jié)合世界各地飲食文化、原生食材特色，利用中餐技術(shù)來(lái)創(chuàng)造出更好的美味佳肴，這是廚師的‘看家本事’?！?/p>

“國(guó)內(nèi)廚師有較高技術(shù)水平，但是他們?nèi)狈?duì)預(yù)制菜出口國(guó)家飲食口味的了解，比如新加坡喜歡辣味，馬來(lái)西亞喜歡咖喱味，出口的預(yù)制菜菜品都需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行創(chuàng)新?！庇嘤牢闹毖?，缺乏對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)飲食偏好的了解，預(yù)制菜品將很難真正打入海外市場(chǎng)。

“所以世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)承擔(dān)著技術(shù)交流的重任。協(xié)會(huì)目前已聚集來(lái)自28個(gè)國(guó)家的中餐名廚，涵蓋新加坡、日本、美國(guó)、加拿大、澳洲等國(guó)家和地區(qū)，可以聯(lián)合廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等多平臺(tái)，以技術(shù)性顧問(wèn)的身份邀請(qǐng)他們來(lái)中國(guó)交流，深入了解海外華人等消費(fèi)群體的飲食偏好，并幫助預(yù)制菜出口企業(yè)針對(duì)不同的國(guó)家制定發(fā)展計(jì)劃。”余永文表示，人才層面的交流溝通，不僅能夠推動(dòng)廚藝技術(shù)的持續(xù)提升，還能夠進(jìn)一步提高中餐、粵菜在全世界的知名度。

除人才交流外，產(chǎn)業(yè)層面的對(duì)接合作也是“剛需”。以廣東為例，2022年廣東全省已集聚超過(guò)6000家預(yù)制菜企業(yè)，下一步如何推動(dòng)形成1+1>2的集群效應(yīng)成為發(fā)展關(guān)鍵。

“廣東既有食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，培育形成李錦記等世界級(jí)食品龍頭企業(yè)，也在多年發(fā)展下逐步形成‘粵菜’飲食文化品牌，兩相結(jié)合可以更快促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！庇嘤牢谋硎荆磥?lái)廣東推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要利用好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)和粵菜品牌特色，打出出?！敖M合拳”。

值得注意的是，余永文提醒，將預(yù)制菜推向世界的過(guò)程中，最大的風(fēng)險(xiǎn)之一就是適應(yīng)出口國(guó)的飲食禁忌及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

“美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)對(duì)進(jìn)口食品也有嚴(yán)格要求，必須邀請(qǐng)目標(biāo)出口國(guó)農(nóng)業(yè)部門對(duì)中國(guó)廠家進(jìn)行安全認(rèn)定，獲得相應(yīng)許可證后才能把預(yù)制菜產(chǎn)品出口至目標(biāo)國(guó)家?！庇嘤牢谋硎荆瑥V東在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，還需要進(jìn)一步了解、適應(yīng)各個(gè)國(guó)家的進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)，助力企業(yè)邁過(guò)出海的層層“隱形門檻”。

“中國(guó)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，擁有豐富的原材料資源，每一個(gè)省、每一個(gè)地區(qū)都有它的特色原材料。經(jīng)過(guò)粵菜的烹飪技法，把控好預(yù)制菜的生產(chǎn)品質(zhì)，再結(jié)合粵菜在世界范圍內(nèi)的品牌影響力，充分利用好政策優(yōu)勢(shì)，就能夠讓全世界都品嘗到粵菜味道，讓中國(guó)預(yù)制菜走向世界?！庇嘤牢膶?duì)廣東、對(duì)中國(guó)預(yù)制菜的出海前景充滿信心。

更多內(nèi)容請(qǐng)下載21財(cái)經(jīng)APP

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283