一顆小蝦滑，引爆五座城。

中國(guó)餐飲業(yè)巨變的大背景下，由逮蝦記獨(dú)家冠名的《花椒城市論壇》開(kāi)啟接力賽，繼引爆哈爾濱、長(zhǎng)春、延邊、沈陽(yáng)后，今日于大連完美收官！

在花椒大連餐飲發(fā)展論壇上，各路大咖嘉賓觀點(diǎn)激情碰撞，助力餐企進(jìn)化升級(jí)，穿越周期！

論壇上，逮蝦記董事總經(jīng)理何玲進(jìn)行了“如何用產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈幫助餐飲人打造爆品”的主題分享，受到業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注。

▲ 花椒大連餐飲發(fā)展論壇 現(xiàn)場(chǎng)

1

從1000萬(wàn)到8個(gè)億

逮蝦記僅用一年半時(shí)間

當(dāng)下，消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入“高蛋白”時(shí)代，消費(fèi)者開(kāi)始追求更健康，更營(yíng)養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)。

在火鍋餐見(jiàn)發(fā)起的《2021火鍋生存調(diào)查》，“銷量排名前三”的食材里，蝦滑獲得52%的支持率，受歡迎程度僅次于牛肉。

▲ 逮蝦記 蝦滑

龐大的消費(fèi)市場(chǎng)需求，也催生出不少主打蝦滑生產(chǎn)的上游企業(yè)。其中，逮蝦記就是一家專門做蝦滑的食材供應(yīng)鏈公司。

“吃調(diào)料”時(shí)代落幕，“吃原料”時(shí)代崛起。過(guò)去大家吃的是“面疙瘩”，現(xiàn)在大家要吃“肉疙瘩”，所以95%蝦含量的蝦滑牛了。

逮蝦記董事總經(jīng)理何玲說(shuō)，一年半時(shí)間，他們已經(jīng)服務(wù)了27000多家火鍋餐飲門店、火鍋食材超市，從1000萬(wàn)做到了8個(gè)億，預(yù)計(jì)今年會(huì)達(dá)到20億的規(guī)模。

▲ 逮蝦記董事總經(jīng)理何玲 論壇發(fā)言

2

顛覆傳統(tǒng)商業(yè)邏輯

打造產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

什么是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈？何玲給大家講了個(gè)有趣的故事。

《窮爸爸富爸爸》里有個(gè)故事：

一個(gè)村莊里沒(méi)有水，村長(zhǎng)就委托兩個(gè)年輕人給這個(gè)村莊供水。

第一個(gè)年輕人艾德，馬上買了兩只大桶，每日奔波于10里以外的湖泊和村莊之間，立即就賺到了錢。

另一個(gè)年輕人叫比爾，自從簽訂合同后，他就消失了。

半年后，比爾帶著一個(gè)施工隊(duì)和一筆投資回到了村莊。過(guò)去半年，他做了商業(yè)計(jì)劃，找到了投資，注冊(cè)了公司，并雇用了項(xiàng)目施工管理的專業(yè)人員。之后，比爾又花了一年多的時(shí)間，修建了一套從湖泊通往村莊的供水管道系統(tǒng)。

艾德的做法是貿(mào)易供應(yīng)鏈，有兩個(gè)大桶就能做生意了，但競(jìng)爭(zhēng)壁壘非常低；比爾的做法就是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈級(jí)別的，拉資本過(guò)來(lái)直接做了供水管道系統(tǒng)，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘就很高了。

毫無(wú)疑問(wèn)，逮蝦記要做的就是產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。

▲ 逮蝦記展位前客流不斷

一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，需要有上游的原料和加工生產(chǎn)；中游的saas、物流、倉(cāng)配；下游的終端門店全都控了，才能形成了正向增強(qiáng)回路——

上游去北?！?億建廠、鎖定蝦源

逮蝦記花了5個(gè)億在原產(chǎn)地北海，建了88畝中國(guó)最大的蝦滑智造工廠，每年拿出5億元的流動(dòng)資金，在5～9月北海青蝦品質(zhì)最好、價(jià)格最低的時(shí)節(jié)，一次性采購(gòu)一整年的用量。

這種大規(guī)模集采可以很大程度上降低原材料成本，加上智造工廠可以去除90%的人工。對(duì)于老板而言，不僅蝦滑供應(yīng)渠道穩(wěn)定，還能得到性價(jià)比更高、安全穩(wěn)定的蝦滑。

▲ 立足北海

中游建物流——全程冷鏈、一箱起送

餐飲的中小客戶都會(huì)頭疼一個(gè)問(wèn)題，需求量小，達(dá)不到廠家的起訂量，知道有省時(shí)省力的好產(chǎn)品，但用不上。

逮蝦記在全國(guó)設(shè)立了20個(gè)直營(yíng)分公司和26倉(cāng)配中心，也是蝦滑行業(yè)，唯一一家可以做到，全程冷鏈，一箱起送的企業(yè)。

3

落地F+B+B模式

助力餐飲人打造爆品

上游、中游的優(yōu)勢(shì)說(shuō)完了，在這個(gè)各行各業(yè)都在廝殺終端的時(shí)代，下游鎖門店顯然是最重要的環(huán)節(jié)。

何玲說(shuō)，以前的供應(yīng)鏈企業(yè)和客戶是冰冷的F2B2B模式，而逮蝦記要做的是共生的F+B+B模式。改變傳統(tǒng)食材供應(yīng)鏈和餐飲店之間買與賣的關(guān)系，和餐飲店深度協(xié)同，打造一個(gè)聯(lián)手的生態(tài)，建立餐飲協(xié)作體。

▲ 展位圖

極簡(jiǎn)理解就是，我把蝦滑賣給你，還要幫你做好生意，你的生意越好，我的蝦滑也跟著買的更好，這才是良性的和諧共生關(guān)系。

以此為理念，何玲介紹，逮蝦記在服務(wù)客戶上也做了很多創(chuàng)新：

1、大小客戶都是寶，直銷也對(duì)接中小客戶

逮蝦記餐飲端走“從廠到店”直銷模式，減少了層層分銷產(chǎn)生的成本損耗，可以服務(wù)眾多中小型企業(yè)，幫助這些艱難的小企業(yè)搭建自己的專屬供應(yīng)鏈。

2、百萬(wàn)營(yíng)銷素材包免費(fèi)送客戶

逮蝦記為所有客戶建立百萬(wàn)級(jí)營(yíng)銷素材中心，關(guān)注逮蝦記公眾號(hào)，點(diǎn)擊營(yíng)銷素材包即可獲取免費(fèi)的節(jié)日海報(bào)、產(chǎn)品圖文素材等廣告素材。深度合作客戶還能獲得定制服務(wù)。

3、多媒體內(nèi)容傳播

依托逮蝦記現(xiàn)有的媒介資源，公眾號(hào)、微信視頻號(hào)、抖音短視頻平臺(tái)等渠道，賦能客戶，增加客戶品牌的媒體曝光率。

4、精準(zhǔn)客戶服務(wù)——你的門店我來(lái)妝

為深度合作的客戶，提供了多元的精準(zhǔn)服務(wù)，幫助客戶提升業(yè)績(jī)，梳理品牌形象。

說(shuō)到這兒，何玲舉了一個(gè)客戶案例：華北及西北知名火鍋品牌竹犇番茄火鍋，擁有7家直營(yíng)店與20余家加盟店，它也是逮蝦記大客戶專屬定制服務(wù)“你的門店我來(lái)妝”第一個(gè)合作品牌。

逮蝦記根據(jù)竹犇門店的具體情況，為門店提供品牌門店視覺(jué)優(yōu)化升級(jí)方案，為它提供菜單設(shè)計(jì)、燈箱裝潢、餐具設(shè)計(jì)等服務(wù)，提升客單價(jià)、提高品牌感。還設(shè)計(jì)了很多專屬的營(yíng)銷物料。

▲ 逮蝦記為竹犇提供的設(shè)計(jì)服務(wù)

5、超強(qiáng)研發(fā)——爆品定制

有別于傳統(tǒng)食材企業(yè)大而全的SKU，逮蝦記只專注蝦滑這一件事，是單品單廠型企業(yè)，這不僅意味著成本更優(yōu)、效率更優(yōu)、還意味著研發(fā)資源更聚攏。

他們每年都會(huì)和部分深度合作的客戶，聯(lián)合打造蝦滑爆品。好比今年，逮蝦記與東北的網(wǎng)紅品牌熊喵來(lái)了展開(kāi)深度合作，聯(lián)合打造出爆品——太陽(yáng)魚(yú)籽蝦滑。

▲ 太陽(yáng)魚(yú)籽蝦滑

在雙方聯(lián)合研發(fā)下，熊喵專屬蝦滑口感Q彈，鮮度加倍。在造型上，添加了綿密Q彈的魚(yú)籽、滑嫩的雞蛋，視覺(jué)上像太陽(yáng)，符合年輕人的審美，還豐富了蝦滑的口感，使得蝦滑一躍成為門店點(diǎn)單TOP3。

結(jié)語(yǔ)

何玲表示，以上只是逮蝦記為深度服務(wù)客戶所做的事情的一部分，接下來(lái)，他們還將做出更大的努力，為客戶持續(xù)賦能，引領(lǐng)行業(yè)良性發(fā)展。

未來(lái)，唯有兼容并濟(jì)，供應(yīng)企業(yè)與餐飲企業(yè)形成戰(zhàn)略聯(lián)盟和共生關(guān)系，各司其職，方能提高整個(gè)行業(yè)效率，降低風(fēng)險(xiǎn)成本。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：一年時(shí)間成就蝦滑餐飲賽道頭部品牌，如今這家企業(yè)又要發(fā)力C端了

下一篇：外匯儲(chǔ)備、外匯存款等未同步增長(zhǎng)引發(fā)討論 貿(mào)易投資順差去哪了