一年之際在于春，德陽預(yù)制菜行業(yè)也迎來了發(fā)展的春天。

最近一段時(shí)間，德陽的預(yù)制菜企業(yè)里，處處繁忙。無論是去年產(chǎn)值領(lǐng)頭羊達(dá)2個(gè)多億的德陽新希望六和食品，還是處于中等產(chǎn)值破億元的四川守嘴狗食品，以及產(chǎn)值相對(duì)較小，銷售近500萬元的德陽心瑞食品，都有一個(gè)共同謀劃：在新的一年大干一場；都在忙著同一件事：全力著手增產(chǎn)事宜。

來自市經(jīng)信局的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，德陽預(yù)制菜規(guī)上企業(yè)達(dá)16戶，2022年實(shí)現(xiàn)營收23億元，預(yù)計(jì)2025年實(shí)現(xiàn)45億元。產(chǎn)品涉及自熱米飯、小酥肉、酸菜、火鍋粉、酸辣粉、丸子、凍干雞湯、干蔬菜等。銷往川西北、云南、貴州、陜西、浙江、山東、河南等全國各地，也有部分企業(yè)產(chǎn)品出口。

市場需求/ 發(fā)展步入黃金期

1月27日，京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，預(yù)制菜春節(jié)假期成交額同比增長超6倍，花膠雞、佛跳墻、 豬肚雞、酸菜魚等招牌菜受到各地消費(fèi)者青睞。

有關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2022年全國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元、增長21.3%，2026年預(yù)計(jì)達(dá)10720億。未來幾年將保持較高增長速度。

在四川，2021年預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約700億元，2022年突破700億元，預(yù)計(jì)到2025年，我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模可達(dá)到1000億元左右。省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟執(zhí)行秘書長任偉維透露，今年春節(jié)期間，全省近400家預(yù)制菜企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售額逼近500萬元。

顯然，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展已然步入黃金期，面對(duì)這一塊大“蛋糕”，各地紛紛展開布局，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 。

那么，預(yù)制菜到底是個(gè)什么菜呢？它為何發(fā)展得如此迅猛？

四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院教授呂遠(yuǎn)平接受本報(bào)記者采訪時(shí)稱，預(yù)制菜是以一種或多種食品原料，按照標(biāo)準(zhǔn)加工流程，配以或不配以包括食品添加劑在內(nèi)的調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品的預(yù)制食品。

德陽新希望六和食品總經(jīng)理班明龍對(duì)預(yù)制菜的解釋更通俗一些。他稱，預(yù)制菜就是半成品食物，像罐頭、方便面、火腿腸等，是整個(gè)食品加工端的一部分或是全部，方便消費(fèi)者拿回去稍微加工或者直接食用。

對(duì)于預(yù)制菜日趨火爆的原因，呂遠(yuǎn)平教授認(rèn)為，隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的需求，使得預(yù)制菜目前發(fā)展的勢(shì)頭很大。人們生活節(jié)奏加快導(dǎo)致消費(fèi)者沒有更多時(shí)間、沒有精力花在烹飪上。但消費(fèi)者對(duì)生活水平的要求并沒有下降，使得預(yù)制菜有了很大的市場需求。對(duì)于食品企業(yè)來說，從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的角度出發(fā)，也催生出預(yù)制菜，通過中央廚房的方式來保證產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、色澤等。因此，可以說預(yù)制菜迎來了它發(fā)展的春天。

德陽發(fā)力/ 預(yù)制菜進(jìn)入新賽道

2月15日上午10時(shí)許，中江縣南華鎮(zhèn)涌泉村，幾輛大貨車在德陽新希望六和食品凍庫門外一字排開。工人們正忙著從凍庫里搬運(yùn)該公司的招牌預(yù)制菜——小酥肉。一車車貨物直接發(fā)往成都倉庫，再走向全國市場。

班明龍稱，去年光是小酥肉，新希望公司就賣了13億元，其中德陽公司2億元。今年1月完成了2350萬訂單，算得上是“開門紅”，今年的目標(biāo)是產(chǎn)值3個(gè)億。

當(dāng)天，廣漢市小漢鎮(zhèn)的四川守嘴狗食品生產(chǎn)車間也是一派繁忙景象。該公司總經(jīng)理助理郭晨暉介紹，公司的主打特色產(chǎn)品是廣漢纏絲兔和漢洲板鴨，兩個(gè)都是非遺產(chǎn)品。

春節(jié)期間，廣漢的線下店門庭若市，供不應(yīng)求。“就是現(xiàn)在也供不應(yīng)求，我們急需擴(kuò)產(chǎn)能。今年線下商鋪將進(jìn)駐成都，在春熙路等地開店。公司今年預(yù)計(jì)完成1.5億元的銷售額?！?

市經(jīng)信局醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)科科長羅曉燕介紹，根據(jù)市委、市政府出臺(tái)的《關(guān)于推進(jìn)工業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略的實(shí)施意見》，德陽將加快構(gòu)建“3+1”現(xiàn)代工業(yè)體系，重點(diǎn)發(fā)展機(jī)械裝備、材料化工、食品飲料、數(shù)字經(jīng)濟(jì)“3+1”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。作為行業(yè)新風(fēng)口，預(yù)制菜列入食品飲料產(chǎn)業(yè)當(dāng)中。

據(jù)介紹，未來幾年，我市食品飲料產(chǎn)業(yè)將重點(diǎn)發(fā)展白酒、煙草2個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，聚焦糧油加工、綠色飲料、火鍋配料、預(yù)制菜、休閑食品等細(xì)分領(lǐng)域，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道。

市經(jīng)信局最新統(tǒng)計(jì)顯示，德陽預(yù)制菜規(guī)上企業(yè)已達(dá)16戶，這些企業(yè)作為德陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道的“羚羊”，正在積極拼經(jīng)濟(jì)抓發(fā)展，或是研發(fā)新產(chǎn)品，或是上馬相應(yīng)新項(xiàng)目。

各方建議/ 熱發(fā)展冷思考

記者了解到，盡管我市的預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象是：目前，全市預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展水平參差不齊，該現(xiàn)象在全國各地也較為普遍。

這就需要冷靜下來思考應(yīng)該如何發(fā)展。專家學(xué)者、從業(yè)人員、管理部門等業(yè)界圍繞預(yù)制菜如何發(fā)展得更好各有觀點(diǎn)。

呂遠(yuǎn)平教授認(rèn)為

地方政府支持預(yù)制菜發(fā)展的首要任務(wù)是制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。然后是協(xié)助企業(yè)提高產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品質(zhì)量的管理。預(yù)制菜市場的發(fā)展對(duì)于掌握食品加工理論知識(shí)和技能的專業(yè)復(fù)合型人才需求較大，政府部門要起到橋梁作用，為食品企業(yè)和高校及研發(fā)機(jī)構(gòu)牽線搭橋。另外要支持品牌的打造與發(fā)展，特別是支持區(qū)域品牌，企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的建設(shè)，提升預(yù)制川菜的品牌影響力。

郭晨暉的觀點(diǎn)較為“地方”

除了制訂標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)注人才，可以從當(dāng)?shù)靥厣?a href=https://www.food12331.com target=_blank class=infotextkey>美食出發(fā)，做大爆單品。現(xiàn)在全川單品上億的產(chǎn)品還很少?！案鶕?jù)市場，圍繞纏絲兔這個(gè)主打產(chǎn)品，我們將開發(fā)其它新產(chǎn)品。差異化發(fā)展，并做好品牌優(yōu)化，把廣漢和德陽本土的美食帶出去。”

班明龍認(rèn)為

要發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，更應(yīng)依托地方自身的資源。地方農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)在小而散，缺少標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；枰嘤哂袃?yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品資源、品牌資源?！耙谵r(nóng)產(chǎn)品和預(yù)制菜之間搭起橋梁，發(fā)展農(nóng)業(yè)、種植業(yè)，做到標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；Ｆ浯问莿?chuàng)造更好的營商環(huán)境，搭建企業(yè)間相互交流的平臺(tái)?！?/p>

日前，市經(jīng)信局組織了部分預(yù)制菜企業(yè)座談。經(jīng)過分析總結(jié)，德陽企業(yè)反映的問題主要集中在三個(gè)方面：產(chǎn)品定位不清、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)不一、政策支撐不足。

羅曉燕介紹，目前，每個(gè)省份對(duì)預(yù)制菜的概念理解各異，要求也不一樣，沒有規(guī)范的參考標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)生產(chǎn)多為市場行為，缺乏行業(yè)規(guī)范引導(dǎo)，監(jiān)管前置不足；在環(huán)評(píng)、稅收、金融服務(wù)、科研補(bǔ)貼等方面的政策缺乏。

針對(duì)以上問題，我市正在積極應(yīng)對(duì)，探索有效方式方法：

一是擬聯(lián)合市科協(xié)共同推動(dòng)組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，研究國省方針政策，因地制宜制定政策措施，加快建立預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

二是搭建供需平臺(tái)。制定“需求清單”“機(jī)會(huì)清單”，建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，為企業(yè)供需服務(wù)搭建平臺(tái)。

三是建立溝通協(xié)調(diào)機(jī)制。定期、不定期走訪企業(yè)，收集企業(yè)問題困難，制定“任務(wù)清單”督導(dǎo)問題及時(shí)解決，進(jìn)一步支持和服務(wù)好預(yù)制菜企業(yè)，凝心聚力奮力拼經(jīng)濟(jì)抓好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

另一個(gè)好的消息是，近日，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局等5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推鄉(xiāng)村振興。

首席記者 | 葉斌 記者 | 伍玲 劉新月（實(shí)習(xí)生）

編輯 | 肖曦 責(zé)編 | 汪巧 值班編委 | 陳德

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