提起鄉(xiāng)愁，有的人會說鄉(xiāng)愁是老家門前的小河、是兒時不盡的快樂、是庭院里的那棵梧桐樹……；但是對于大多數(shù)人來說鄉(xiāng)愁還是那回味無窮、垂涎欲滴的家鄉(xiāng)美食，對于大多數(shù)工作在外的游子，一年吃上一次家鄉(xiāng)的美食，是多么奢侈的一件事，由此各企業(yè)紛紛推出各類預(yù)制菜，例如川菜、湘菜、潮汕菜、西北菜、海產(chǎn)類等等。同時，隨著疫情的發(fā)生，這場藍(lán)海領(lǐng)域更是一片熱潮，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）和華興資本共同發(fā)布的“2022 年中國連鎖餐飲行業(yè)報告”顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè)，銷售渠道 85% 以上集中于B端，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高：真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜占比高達(dá) 80% 以上。

獅頭鵝、牛肉丸、橄欖菜、各式海鮮……一口家鄉(xiāng)味，幾許相思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表達(dá)，也是海內(nèi)外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。此外，“無鵝不成宴”更是潮汕人宴席上的一句俗語。自2021年底，澄海獅頭鵝（鹵鵝預(yù)制菜）也正式實現(xiàn)出口，踏上了“闖”世界的征程。

圖片僅供參考

“涼皮、黃米涼糕、鴨血粉絲湯、肉夾饃、羊肉泡饃、羊蝎子……”，西貝作為中餐的頭部企業(yè)，更是突破創(chuàng)新、屢敗屢戰(zhàn)、沖破一萬小時定律，探索一種集快餐、外賣、預(yù)制菜等特點于一體的新業(yè)態(tài)、新模式。

圖片僅供參考

湘菜以“酸辣香濃、熏臘味厚、質(zhì)嫩色亮”為代表，深受大眾喜愛。自1993年，預(yù)制湘菜的開創(chuàng)者王欄樹便開始做預(yù)制菜，當(dāng)時起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應(yīng)各大餐飲企業(yè)。 1995 年創(chuàng)立的彭記坊，也是定位于預(yù)制湘菜的生產(chǎn)，其“百味佳肴”系列產(chǎn)品開創(chuàng)了“湘式即熱預(yù)制食品”先河。之后涌現(xiàn)出一批預(yù)制湘菜企業(yè)，如唐人神、大湖、新聰廚、許大師、廚百福等應(yīng)運而生，并且取得了的發(fā)展。

而川渝菜肴最大的特色在于以“味”聞名，包含酸、甜、苦、咸、辣、麻 6 種基本味型，并在此基礎(chǔ)上發(fā)展出來 20 余種復(fù)合味型。川渝預(yù)制菜的分類：

僅供參考

對于國內(nèi)的各大企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜這條賽道，還需要更長的路要走，要想真正樹立自己的品牌，還需要建立以中央廚房為主體，成配置化，這樣不僅幫助實現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，降低餐廳的人工成本和廚房租房成本，并且縮短出菜時間，有助于提升餐廳經(jīng)營效率。尤其是對于外賣餐飲而言，預(yù)制菜的優(yōu)勢更加明顯。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：有品日報｜煮葉再轉(zhuǎn)讓2.38%股份；蜜雪冰城成立雪王農(nóng)業(yè)公司；粵式火鍋撈王沖刺上市；彩妝品牌秀界獲投資

下一篇：未來精英聯(lián)盟｜煮葉CEO劉芳：不是所有創(chuàng)業(yè)者都要成為24小時工作的機(jī)器