人類社會(huì)的進(jìn)步是依賴工具取得的，工業(yè)1.0、2.0、3.0都是靠工具而取得的進(jìn)步。作為第二十一屆中國(guó)美食節(jié)的重要活動(dòng)，2020中國(guó)餐飲品牌大會(huì)濟(jì)南峰會(huì)9月4日——5日在山東濟(jì)南舉行。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)海鮮專業(yè)委員會(huì)副主席、山東省精品旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本在峰會(huì)上表達(dá)了上述觀點(diǎn)。他談到，在應(yīng)對(duì)新冠疫情及后疫情時(shí)代，精準(zhǔn)高效是餐飲業(yè)下一步發(fā)展的重心。餐飲業(yè)廣泛倡導(dǎo)的分餐制和餐飲節(jié)約，除了靠制定標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)外，設(shè)計(jì)合適的工具，是讓分餐制和餐飲節(jié)約有效推行的重要手段。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)海鮮專業(yè)委員會(huì)副主席、山東省精品旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本

據(jù)任興本介紹，新冠疫情爆發(fā)后，作為舜和酒店的董事長(zhǎng)，在酒店停業(yè)的第一時(shí)間就在思考，酒店怎么生存？未來(lái)的企業(yè)怎么發(fā)展？任興本思考得出的結(jié)論是：精準(zhǔn)高效是餐飲業(yè)下一步發(fā)展的重心。精準(zhǔn)高效包括全產(chǎn)業(yè)鏈、平臺(tái)化、人工智能化三個(gè)思維。為了能做到精準(zhǔn)高效，疫情之后舜和酒店在菜品、營(yíng)銷等方面都做了重新梳理，特別是在精準(zhǔn)營(yíng)銷方面，企業(yè)做了大量的工作。疫情期間，舜和酒店分A、B、C、D、E五個(gè)級(jí)別，重新梳理集團(tuán)所有客戶資源，引進(jìn)SHY營(yíng)銷軟件系統(tǒng)，克服疫情帶來(lái)的困難，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)快速擺脫困境。現(xiàn)在，舜和酒店已達(dá)到或超過(guò)去年同期水平。

舜和酒店是分餐制的倡導(dǎo)者和先行者，通過(guò)推行分餐制打造了消費(fèi)者對(duì)舜和品牌的信賴度。據(jù)任興本介紹，疫情爆發(fā)后，舜和酒店初一停業(yè)，初三在研究什么時(shí)候開(kāi)業(yè)的時(shí)候，就打出分餐的口號(hào)。舜和酒店是分餐位上的倡導(dǎo)者。舜和酒店做了個(gè)一米距離就餐的短視頻在抖音發(fā)布，有幾百萬(wàn)人觀看這個(gè)短視頻。舜和酒店在探索分餐制時(shí)，發(fā)現(xiàn)分餐制能否有效推行，制定標(biāo)準(zhǔn)很關(guān)鍵。舜和酒店承擔(dān)起制定分餐制標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)一系列的正常程序，3月16日在山東省頒布。在此基礎(chǔ)上，山東舜和酒店集團(tuán)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合起草《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正式發(fā)布，并于2020年6月21日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)分餐制的定義、實(shí)施場(chǎng)景、要素要求、操作規(guī)范等做出明確規(guī)定，并且界定了分餐制標(biāo)識(shí)樣式。對(duì)疫情防控常態(tài)化后，全國(guó)餐飲界官方推行分餐制起了巨大推動(dòng)作用。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)海鮮專業(yè)委員會(huì)副主席、山東省精品旅游促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本

除了積極參與制定標(biāo)準(zhǔn)外，舜和酒店更在設(shè)計(jì)、打造專用分餐工具上積極探索。任本興認(rèn)為，分餐制其實(shí)行業(yè)早已倡導(dǎo)實(shí)施，但分餐制推進(jìn)得不好，最主要的原因是缺少分餐的專用工具。疫情期間，舜和酒店就設(shè)計(jì)、研發(fā)了分餐工具。分餐工具推出后，基本上解決了分餐問(wèn)題。

任興本認(rèn)為，人類社會(huì)的進(jìn)步是依賴工具的進(jìn)步，餐飲業(yè)的進(jìn)步同樣如此。習(xí)近平總書(shū)記倡導(dǎo)餐飲節(jié)約，也得到行業(yè)廣泛響應(yīng)。解決餐飲浪費(fèi)的問(wèn)題，除了大力倡導(dǎo)外，還要從根上解決顧客餐飲浪費(fèi)的問(wèn)題。為什么顧客會(huì)浪費(fèi)食材？除了在點(diǎn)菜當(dāng)中建議少點(diǎn)菜外，舜和酒店有一個(gè)很好的辦法，就是讓餐具看起來(lái)裝得多，這樣能夠滿足顧客視覺(jué)上的需求。特殊餐具可以裝得食材比過(guò)去減少20%-30%，當(dāng)顧客吃的時(shí)候，餐具里的菜量剛好合適。如果顧客不夠的話，可以讓顧客免費(fèi)點(diǎn)菜。這個(gè)特殊餐具，舜和酒店正在和有關(guān)廠家的設(shè)計(jì)師研發(fā)。任興本認(rèn)為，通過(guò)這些措施，用不了半年時(shí)間，顧客在餐桌上浪費(fèi)的現(xiàn)象就可以控制得住。通過(guò)實(shí)施餐具改革措施，一方面顧客受益，可減少浪費(fèi)。另一方面，企業(yè)成本也可以降低。

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