不降反升，一餐企老板給2000名員工集體漲工資

時間：2023-03-26 07:19:34來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

濟南一餐企給2000名員工集體漲工資；連鎖炸雞店“百年炸雞”疑用變質(zhì)雞腿被查；賣早餐、賣燒烤、開大排檔……五星酒店轉(zhuǎn)型不必自我設(shè)限；武漢全面禁止食用野生動物，違者記入社會誠信檔案；瑞幸公司回應(yīng)裁員傳聞。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

單日收入111萬元！

濟南一餐企給2000名員工集體漲工資

當(dāng)下，隨著疫情逐步受到控制，餐飲行業(yè)也迎來復(fù)蘇跡象。由于疫情尚未徹底結(jié)束，加上前期受沖擊比較大，餐飲行業(yè)想要徹底恢復(fù)元氣，恐怕還需時日，大多數(shù)企業(yè)目前只能選擇“勒緊褲腰帶”過日子。

然而，日前山東舜和酒店集團（以下簡稱“舜和酒店”）卻作出一項大膽決定：從6月起，給旗下近2000名員工集體漲工資！ 這一舉措瞬間引發(fā)全國餐飲界的熱議。

新冠肺炎疫情的暴發(fā)，給了餐飲行業(yè)前所未有的打擊，作為山東餐飲巨頭之一的舜和酒店也不例外。

據(jù)舜和酒店集團董事長任興本表示，過去3個月內(nèi)，整個集團損失了1200多萬元。舜和旗下有5家酒店，員工近2000人，考慮到疫情影響，旗下酒店在1月25日（正月初一）全部停業(yè)放假，2月7日在同行中率先恢復(fù)營業(yè)。雖然恢復(fù)營業(yè)，但酒店基本沒什么客人，天天處于虧損狀態(tài)。“當(dāng)時營業(yè)比停業(yè)損失還大，但我們還是選擇堅持營業(yè)，只有早復(fù)工才能早受益，還能在困難中鍛煉隊伍?！?/p>

其實自復(fù)工以來，由于門店生意的緩慢恢復(fù)，不少餐廳員工的積極性受到大挫。不過，作為一個善于激發(fā)員工斗志的老板，任興本早在酒店剛恢復(fù)營業(yè)之時，他就作出一個大膽舉動——實行員工激勵政策。舜和國際酒店每天盈虧平衡點在20萬元，當(dāng)時最高日收入才5.4萬元。即使處于虧本運營狀態(tài)，他依然決定只要日營業(yè)額達(dá)到10萬元，集團就拿出2萬元獎勵給員工。

“那兩個月生意確實差，一直沒達(dá)到10萬元，獎勵就沒能發(fā)下去。”任興本說，雖然員工沒能拿到獎勵，但積極性卻提上來了，工作效率也提高了。

之后，任興本又實施了一系列“花式激勵政策”。比如“部門經(jīng)理責(zé)任制”，將每個部門經(jīng)理變成“小老板”，管理自己部門員工的收入。舜和國際酒店有12個大部門，每個部門經(jīng)理都要為自己部門業(yè)績負(fù)責(zé)，按照當(dāng)天營業(yè)總額比例提取部門工資總額，再按照貢獻(xiàn)分給每個員工。

部門經(jīng)理為了部門業(yè)績，就要想方設(shè)法招徠顧客，提高部門服務(wù)質(zhì)量，員工收入與部門業(yè)績掛鉤，也與自身貢獻(xiàn)掛鉤，這樣能在最大程度上調(diào)動所有人的積極性。

員工積極性提高了，舜和酒店生意日漸好轉(zhuǎn)。如今，任興本又開始琢磨給員工漲工資了。

對于，任興本解釋說，“疫情期間生意都不好做，才更應(yīng)該防止人才流失。我們寧愿降低一些利潤空間，也要設(shè)法留住人才，讓其他企業(yè)挖都挖不動。員工感恩后也會更加努力工作，傳遞熱情給客人?！?/p>

與那些故意克扣工資、欠薪跑路，不負(fù)責(zé)任的黑心商家相比，舜和酒店的舉措無疑是給了員工莫大的信心，相信這樣的企業(yè)，無論在未來遇到多大的阻礙和困難，都能沖破重重障礙，迎來春暖花開。

連鎖炸雞店“百年炸雞”疑用變質(zhì)雞腿被查，

部分門店更名

近日，合肥市食品監(jiān)管部門查處的一起劣質(zhì)雞腿案引起網(wǎng)上關(guān)注。

今年4月末，合肥市食品監(jiān)管部門查獲一家使用變質(zhì)雞腿黑作坊，其部分產(chǎn)品裝在標(biāo)有“百年炸雞”品牌字樣的袋子內(nèi)。

據(jù)了解，“百年炸雞”是一家炸雞連鎖品牌，在合肥當(dāng)?shù)厥种?，且在全國范圍?nèi)共有百余家連鎖店。

記者發(fā)現(xiàn)，雖然百年炸雞黑作坊已被查獲，但在大眾點評上，依然可以查到多家正在營業(yè)的“百年炸雞”店鋪。

5月17日，部分經(jīng)營者向新京報記者表示，“百年炸雞”的貨源并不統(tǒng)一，自己只是得到“百年炸雞”名號授權(quán)，從市場自行進貨加工的個體戶。在問及所經(jīng)營的“百年炸雞”是否屬于澤宇餐飲“百年炸雞”的加盟店或連鎖店時，多位店主紛紛表示“不清楚” “不了解” “不想談”。

也有的店主表示，輿論爆出后，“百年炸雞”在消費者中的口碑大不如以往，雖然線上名稱未改，但自己已更改炸雞店廣告牌，不愿打出“百年炸雞”旗號?！捌鸪踔幌氩鋫€名頭吸引顧客，誰想到反倒平白沾上許多是非?！?/p>

目前，案件仍在執(zhí)法部門調(diào)查中。

賣早餐、賣燒烤、開大排檔……

五星酒店轉(zhuǎn)型不設(shè)限

由于疫情影響，餐飲業(yè)受到了極大沖擊，特別是對于武漢餐飲業(yè)而言，不啻于一場行業(yè)“地震”。俗話說，自助者，天助之。在“解封”后一個多月的時間內(nèi)，武漢的各行各業(yè)都紛紛抓緊復(fù)工復(fù)產(chǎn)，爭取把疫情耽誤的時間搶回來，其中星級酒店尤為積極。

5月19日消息，武漢一家五星級酒店又開始賣早餐了。據(jù)悉，該酒店在上班時間推出熱干面、包子、饅頭、小米粥等早餐，親民的價格，讓市民們很是驚喜。

同樣因疫情影響，轉(zhuǎn)型做“小餐飲”的還有武漢另外一家五星級酒店。

這家五星級酒店在大門外的廣場，擺滿餐桌開起大排檔，現(xiàn)場露天燒烤，吸引了不少市民前來消費。據(jù)該酒店負(fù)責(zé)人介紹，早在五一期間，酒店就開始在門口擺攤賣燒烤。

對于五星級酒店來說，賣早餐或是燒烤的收入其實是杯水車薪，但是讓員工動起來，讓酒店保持經(jīng)營狀態(tài)，能很好的提振士氣。勇敢嘗試，主動改變才能轉(zhuǎn)危為機。

從另一個層面來看，星級酒店“接地氣”的創(chuàng)新舉動也是一次品牌宣傳。正如武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁所說的，五星級酒店賣早餐賣燒烤算的不是經(jīng)濟賬，而是品牌賬。五星級酒店賣早餐和燒烤可能并不能賺多少錢，但這是一種正面的宣告，向社會宣布企業(yè)已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，歡迎消費者前來消費，從而喚回武漢的“煙火氣”。

武漢全面禁止食用野生動物，

違者記入社會誠信檔案

疫情之下，如何落實全面禁食野生動物制度？

5月20日，武漢市政府公布關(guān)于全面禁止食用野生動物嚴(yán)格野生動物保護管理的通知，包括全面禁止食用野生動物，嚴(yán)格禁止捕獵野生動物，將全市行政區(qū)域列為野生動物禁獵區(qū)，嚴(yán)格人工繁育野生動物管理，全面禁止非法野生動物交易等十個方面，主要包括：

一、全面禁止食用下列野生動物及其制品。 所有的陸生野生動物，包括《國家重點保護野生動物名錄》《國家保護的有益的或者重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄》《湖北省重點保護陸生野生動物名錄》載明的陸生野生動物，野外環(huán)境自然生長繁殖的陸生野生動物，以及人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物；國家重點保護的珍貴、瀕危水生野生動物；法律法規(guī)規(guī)定禁止食用的其他野生動物。

二、嚴(yán)格禁止捕獵野生動物。 全市行政區(qū)域為野生動物禁獵區(qū)。除科學(xué)研究、種群調(diào)節(jié)、疫源疫病監(jiān)測以及其他特殊情況需要并依法辦理特許獵捕許可證或者狩獵證外，禁止獵捕受保護的野生動物。

三、嚴(yán)格人工繁育野生動物管理。 禁止以食用為目的人工繁育陸生野生動物和國家重點保護的珍貴、瀕危水生野生動物。積極引導(dǎo)現(xiàn)有以食用為目的陸生野生動物養(yǎng)殖企業(yè)（戶）轉(zhuǎn)型調(diào)整。對受到影響的養(yǎng)殖企業(yè)（戶），給予一定補償后退出養(yǎng)殖。

四、全面禁止非法野生動物交易。 包括網(wǎng)絡(luò)交易平臺、商品交易市場、農(nóng)（集）貿(mào)市場、餐飲場所等交易和消費，以及運輸、倉儲、寄遞等經(jīng)營者和媒介。

本通知自公布之日起施行，有效期為5年。

瑞幸開始裁員，各門店最高90%？

公司回應(yīng)

就在被強制退市消息滿天飛的同時，瑞幸咖啡曝出即將展開裁員，而且裁員名單已經(jīng)確定。

有瑞幸員工在某網(wǎng)絡(luò)平臺上透露，公司開始裁員，“各部門最低50%，最高90%，賠償n+1，工作交接時間平均一周。”

不過，就裁員的傳聞，瑞幸咖啡回應(yīng)稱，隨著公司業(yè)務(wù)戰(zhàn)略調(diào)整，個別部門涉及人員的轉(zhuǎn)崗和優(yōu)化，一些員工離職屬于正常的人員流動，主要是在執(zhí)行2019年績效考核的末尾淘汰機制。對于離職員工，瑞幸咖啡按照國家相關(guān)法律進行賠償。而且這一次裁員比例為50%，只涉及廈門地區(qū)員工。據(jù)了解，廈門大多是瑞幸的研發(fā)人員，人數(shù)約千人。

瑞幸造假事件發(fā)生后，裁員已是預(yù)料之中的事情。

一位瑞幸員工表示，現(xiàn)在在瑞幸上班太寬松自由了，想去就去，不去就算了，“基本都在等裁員”。多名員工表示，瑞幸現(xiàn)在已經(jīng)在約談員工，被裁員工按照N+1賠付，因為賠付合理，多位員工都在努力爭取被裁。

值得一提的是，昨日也是瑞幸咖啡自4月7日曝出造假丑聞之后的復(fù)盤首日，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡復(fù)牌首日收盤暴跌35.76%，市值現(xiàn)僅剩7.1億美元。

*注：文章部分資料來源于濟南時報、中國青年報、第一財經(jīng)、新京報、Tech星球及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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