沙河粉，作為廣州其中一種平民美食，曾經(jīng)上過《舌尖1》。其做成的干炒牛河，更是廣州人餐桌上不可或缺的美味。

我們在白云山腳下，找到了一家沙河粉店，聽說這里的沙河粉是全廣州最最最正宗的。

嶺南真味沙河粉

“非遺一箸沙河粉，情傾億萬南粵人”，沙河粉是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而沙河粉村傳承了傳統(tǒng)的沙河粉制作技藝。

店里賣的食物不多，主要是沙河粉、燒臘、糖水和粵式小吃，少而精。

很多人從云臺花園出來，就直奔這里解決溫飽問題，老中青幼都抵擋不了沙河粉的誘惑。

正宗干炒牛河

考驗(yàn)粵菜師傅功力的有兩道菜：一道是咕嚕肉，一道是干炒牛河。好的干炒牛河，既要上色均勻，盤底的油又要少。

這盤干炒牛河，深得SOHO弟歡心。猛火快炒后，沙河粉筋道，有韌性，米漿的味道不會很重，炒得不干不濕。整體調(diào)味恰到好處，醬油上色均勻，鑊氣足。

沙河粉里夾帶了好幾塊“XXL”號的牛肉，牛肉嫩滑鮮美，事先進(jìn)行過調(diào)味，味道和沙河粉搭配得很棒！

招牌鮮蝦仁炒五色河粉

這碟五色河粉，應(yīng)該在全廣州是獨(dú)一份。和干炒牛河不同，五色河粉更加清淡，用油更少，入口清爽不膩，和外面那些“妖艷賤貨”很不一樣！

河粉分為四種，白色粉里分別加入了黑芝麻和蝦籽，橙色粉加了胡蘿卜汁，綠色的粉則加入了菠菜汁，嘗起來的味道很是特別。

蝦仁吃得出是新鮮的，肉質(zhì)緊滑，蝦味明顯，個頭還不小。廚師對火候把握準(zhǔn)確，爆炒過的蝦仁，不會過老，有蝦仁搭配的沙河粉，吃起來才不會覺得寡淡。

廣式牛腩湯沙河粉

只見小哥動作嫻熟，抓起一把粉放入網(wǎng)兜，入鍋汆燙幾秒后，倒進(jìn)碗里，然后加入牛腩和高湯即可上菜。

純白的沙河粉上，覆蓋了一層濃郁的腩汁。牛腩入味，口感不韌不軟。

白云鳳爪

吃了兩大盤粉，最適合來兩口白云鳳爪解解膩。

鳳爪上來后，賣相不錯，但顏色不會慘白。經(jīng)糖醋汁腌制過的鳳爪，味道酸酸甜甜。入口爽脆、清涼，輕輕一嚼，皮和骨頭能巧妙的分離開來。

不知道有沒有人和SOHO弟一樣，對鳳爪的筋情有獨(dú)鐘。每每吃鳳爪，最期待就是吃完肉后，咬到那少的可憐的筋，一股滿足感油然而生。

招牌生磨芝麻糊

SOHO弟環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)芝麻糊出現(xiàn)的頻率還挺高。端上的時候，芝麻糊滿到快要溢出，一旁的小朋友看到，開心得不得了。

芝麻糊確實(shí)濃稠，小試一勺，芝麻香滑可口，不過甜，黑黑的糊糊從口腔一路粘黏到喉嚨。

綠豆沙

相比之下，綠豆沙還是欠缺火候，起沙程度不夠，綿密度還有提高的空間啊，總體給個及格分吧。

正在消失沙河粉

很多人只看到沙河粉表面的光鮮亮麗，卻沒注意它背后的辛酸故事。

沙河粉，150年前在廣州沙河一帶出現(xiàn)，以薄而透明、柔韌爽滑為特點(diǎn)。

直到2003年，主打沙河粉的沙河大飯店因經(jīng)營困難而倒閉，大批技術(shù)骨干來到了白云山腳下的“沙河粉村”繼續(xù)堅(jiān)持。

已到退休年齡的金姨就是當(dāng)年骨干中的一員，她說：“每天做粉，一站就是好幾個小時，不斷重復(fù)那些動作。”如今，沙河粉村制作團(tuán)隊(duì)的平均年齡在4、50歲之間，“只能是做多一年算一年咯。”

制作一份正宗的沙河粉需要歷經(jīng)8道嚴(yán)格工序：選米、浸米、磨漿、鋪平、蒸粉、輕揭、涼凍、切粉，每一步都馬虎不得。

正是因?yàn)槭止ぶ谱魃澈臃鄢杀靖?、效率低，工藝?fù)雜，利潤空間又不大，時至今日，沒有多少人愿意把這種工藝傳承下來。

作為沙河粉的誕生地，現(xiàn)在沙河一帶，是完全沒有人做沙河粉，這里早已淪為了服裝批發(fā)市場。

其實(shí)有很多不懂沙河粉，以為那種透明有彈性的粉才是正宗。但其實(shí)傳統(tǒng)的沙河粉是石磨米漿，口感細(xì)膩柔軟，稍有彈性。只有這種傳統(tǒng)制作手藝，才能做出老廣兒時的味道。

時代更迭，潮起潮落，飽經(jīng)風(fēng)霜的沙河粉，殊不知正面臨著消失的危險。畢竟，150年的歷史，不能說斷就斷了，我們更應(yīng)該去了解，去保護(hù)和傳承這祖祖輩輩傳下來的廣州味道。

▌店名：沙河粉村（云臺分店）

▌地址：白云區(qū)廣園中路云臺花園首層

▌人均：35元

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編輯 = SOHO廣州

圖片 = SOHO廣州

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