逆勢(shì)加倉(cāng)預(yù)制菜，沃爾瑪開辟“商品力”新賽道

時(shí)間：2023-03-26 00:57:16來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國(guó)商報(bào)（記者張濤）今年年底，一度如日中天的預(yù)制菜市場(chǎng)已逐漸降溫，但沃爾瑪卻逆勢(shì)加倉(cāng)這個(gè)領(lǐng)域。隨著疫情防控措施的不斷優(yōu)化，預(yù)制菜將失去疫情這個(gè)行業(yè)“催化劑”。那么，沃爾瑪為什么在預(yù)制菜熱潮退去、疫情動(dòng)力消失的情況下加大投入力度？

“南北名店招牌菜”已在沃爾瑪大賣場(chǎng)上市銷售。（圖片由企業(yè)提供）

開辟新賽道

12月22日，沃爾瑪大賣場(chǎng)正式發(fā)布“南北名店招牌菜”整席解決方案，聚焦城市家庭消費(fèi)場(chǎng)景，攜手知名餐飲企業(yè)，推出70余款高品質(zhì)口碑菜品。其中包括四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞、蘇州松鶴樓的松鼠桂魚、青島船歌的年年有魚水餃、揚(yáng)州冶春的鮮肉包等，囊括具有中外地方特色的“八大菜系”，從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。

“通過(guò)與知名餐飲品牌的合作，我們不僅讓顧客足不出戶就能享受到天南地北的一桌老字號(hào)招牌菜；也嘗試通過(guò)開辟新賽道，為提振實(shí)體經(jīng)濟(jì)帶來(lái)新思考和新模式。從全球購(gòu)到‘南北名店招牌菜’，沃爾瑪通過(guò)持續(xù)提升商品力，提高供應(yīng)鏈整體效率，為顧客創(chuàng)造價(jià)值，讓他們‘花得少，過(guò)得好’?！蔽譅柆斨袊?guó)高級(jí)副總裁兼大賣場(chǎng)首席采購(gòu)官祝駿表示，這些預(yù)制菜都是正宗的知名品牌，好吃、不貴，性價(jià)比高。而沃爾瑪?shù)恼鉀Q方案也讓顧客選擇起來(lái)更加容易和方便。

據(jù)悉，首批同沃爾瑪合作的餐飲企業(yè)有18家。而在本次推出的“南北名店招牌菜”系列中，有一半以上餐飲品牌是首次“試水”商超零售渠道。

以西北菜品牌西貝為例，在與沃爾瑪達(dá)成合作前，其一直擔(dān)心進(jìn)軍商超成本高、套路復(fù)雜。而沃爾瑪以簡(jiǎn)單透明的合作模式、尊重專業(yè)和零售經(jīng)驗(yàn)的賦能，讓西貝終于放心地邁出了“這一步”，它的招牌菜式香辣羊蝎子和蒙古牛大骨已經(jīng)可以在沃爾瑪渠道售賣。

而對(duì)于望湘園來(lái)說(shuō)，雖然在全國(guó)已擁有55家實(shí)體門店，但把熱菜做成居家場(chǎng)景的冷凍菜品還是頭一回，選品、包裝、營(yíng)銷、運(yùn)輸?shù)人协h(huán)節(jié)都是“重新出發(fā)”。沃爾瑪基于家庭聚餐人群的消費(fèi)習(xí)慣，與合作方共同制定選品，對(duì)菜品做出嚴(yán)格取舍，選定復(fù)刻度更高的商品，譬如望湘園東安雞，確保顧客所想即所得。同時(shí)，沃爾瑪還在包裝設(shè)計(jì)、高標(biāo)準(zhǔn)體系化生產(chǎn)、開放供應(yīng)商資源等多方面賦能，使望湘園在兩個(gè)月內(nèi)快速切入新賽道。

除了簡(jiǎn)單透明的合作模式和成熟的零售經(jīng)驗(yàn)賦能之外，沃爾瑪高效的供應(yīng)鏈也是對(duì)餐飲品牌極為重要和直觀的互補(bǔ)支持，尤其是對(duì)于那些希望走向全國(guó)的區(qū)域性餐飲品牌而言無(wú)疑是一個(gè)優(yōu)質(zhì)渠道。

逆勢(shì)加倉(cāng)

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，尤其是自新冠肺炎疫情暴發(fā)以來(lái)，預(yù)制菜的需求不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)迎來(lái)爆發(fā)。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%。有預(yù)測(cè)認(rèn)為，未來(lái)三年預(yù)制菜市場(chǎng)將依然保持高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬(wàn)億元。

預(yù)制菜的高速增長(zhǎng)吸引了各路資本紛紛進(jìn)入爭(zhēng)搶風(fēng)口。不過(guò)，預(yù)制菜并不是一個(gè)容易做的行業(yè)，一些冀望快速盈利的資本進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)后很快就受到重挫。例如，曾經(jīng)靠校園貸起家的趣店今年夏天高調(diào)進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，一度將預(yù)制菜的熱度推向頂點(diǎn)，但不到兩個(gè)月就以失敗告終；而瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀創(chuàng)立的舌尖英雄今年初也大舉進(jìn)軍預(yù)制菜，但只維持了半年就偃旗息鼓。

2022年，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)歷了過(guò)山車般的行情，上半年炙手可熱，下半年悄無(wú)聲息。而且，隨著疫情防控措施的不斷優(yōu)化，預(yù)制菜也將失去疫情這個(gè)行業(yè)“催化劑”。沃爾瑪此時(shí)加大投入力度，出于什么考量？

“這個(gè)問(wèn)題我們自己內(nèi)部也在思考和討論，疫情發(fā)生三年以來(lái)，我們也看到一個(gè)新的趨勢(shì)。”祝駿告訴中國(guó)商報(bào)記者，從長(zhǎng)期來(lái)看，C端對(duì)預(yù)制菜的需求量還是有非常明顯的增長(zhǎng)。與B端相比，C端的占比仍比較小。目前，預(yù)制菜在C端和B端的市場(chǎng)占比約為2：8?！霸谑袌?chǎng)上，目前所謂的C端預(yù)制菜賽道上的菜品選得過(guò)于繁雜，毫無(wú)章法，沒(méi)有真正把‘這道菜’，尤其是整席搞明白。”

“我們需要幫助顧客去了解什么是預(yù)制菜，什么是高品質(zhì)的預(yù)制菜，什么是一個(gè)還原度極高的預(yù)制菜，顧客不需要過(guò)多思考就能選擇成功。”祝駿表示，沃爾瑪將會(huì)通過(guò)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品讓消費(fèi)者了解什么是好的預(yù)制菜，幫助消費(fèi)者解決不會(huì)做、沒(méi)有時(shí)間做或者口感不好的問(wèn)題。他認(rèn)為，對(duì)于顧客來(lái)講，他們不是不想買或者沒(méi)有能力買預(yù)制菜，而是有些預(yù)制菜，無(wú)論是味覺(jué)還是視覺(jué)，并沒(méi)有觸及消費(fèi)者購(gòu)買的興奮點(diǎn)，沒(méi)有讓他們從中感受到價(jià)值。他認(rèn)為，從長(zhǎng)期來(lái)看，只要做到好吃不貴、有價(jià)值感，同時(shí)有優(yōu)秀的品牌合作，擁有可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)線，那么預(yù)制菜賽道還是非常值得投入的。

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