如何評(píng)價(jià)望湘園？

時(shí)間：2023-03-26 00:37:19來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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先說(shuō)回復(fù)問(wèn)題本身，望湘園的菜品，四道獲獎(jiǎng)經(jīng)典和十道新十大名菜，口味還是很不錯(cuò)的，算是性價(jià)比可以的。

另外，寧鄉(xiāng)花豬肉也是他們的一個(gè)特色食材，成本接近牛肉，味道上跟普通的豬肉也有很大的差別。

我對(duì)望湘園這個(gè)公司，還算熟悉，在上海生活了十幾年，肯定是吃過(guò)他們很多次，前幾年還跟一些望湘園的工作人員認(rèn)識(shí)，并成為了很不錯(cuò)的朋友，對(duì)他們的了解就更多了一些。

中國(guó)所有的連鎖餐飲品牌，整天都在糾結(jié)和解決一個(gè)問(wèn)題：菜品的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、成本效率，找三者的平衡點(diǎn)，望湘園也一樣。

餐飲品牌，早期規(guī)模還不是很大的時(shí)候，食材都由門店自行采購(gòu)，菜品都是完全由各門店制作，這樣就導(dǎo)致菜品好不好吃完全取決于各個(gè)門店的食材供應(yīng)品質(zhì)以及門店制作這道菜的廚師。如果你去的門店食材新鮮、廚師水平高，那么這個(gè)店的菜，肯定好吃。但如果這個(gè)店的供應(yīng)商今天提供的食材品質(zhì)不好、廚師水平稍差，甚至是廚師失戀了心情不好，出品質(zhì)量都會(huì)有比較大波動(dòng)。而且，這種階段，還有一個(gè)情況是，每個(gè)門店的菜品，都無(wú)法保證完全一致，甚至是今天和明天，都會(huì)有差別。

所以，連鎖餐飲發(fā)展到一定規(guī)模后，就會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫。追求標(biāo)準(zhǔn)化后，食材全部統(tǒng)一采購(gòu)，菜品由中央工廠制作半成品或準(zhǔn)成品，門店廚師只需要按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜，處理一下，做熟擺盤即可出菜。門店對(duì)于門店廚師的水平要求也更低了，擴(kuò)張群需要的人力問(wèn)題，也迎刃而解。標(biāo)準(zhǔn)化的做法，使這些餐飲品牌能夠迅速擴(kuò)張的同時(shí)，各個(gè)門店，不同的廚師，做出來(lái)的菜品，基本都一樣水平，差異微乎其微。但是，這種做法，雖然品質(zhì)更加穩(wěn)定，但犧牲了一些口味。

標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的好處和缺點(diǎn)，顯而易見(jiàn)，所以現(xiàn)在的大型連鎖餐飲，又在去考慮，如何在標(biāo)準(zhǔn)化的前提下，提升菜品的質(zhì)量。我所接觸的所有大型連鎖餐飲品牌，無(wú)論中餐還是烘焙，甚至奶茶飲料品牌，都在考慮這樣的問(wèn)題。

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