掃描二維碼或點(diǎn)擊閱讀原文，立即報名

對于許多人來說，無論大人小孩，豪客來這個名字絕對不陌生，1993年創(chuàng)辦至今，在全國已經(jīng)有350+連鎖分店。

專注做了26年牛排的豪客來，在轉(zhuǎn)型升級中，緊抓年輕人的真實(shí)生活狀態(tài)，從明星代言到跨界電影《三生三世十里桃花》、《西游記女兒國》以及玩轉(zhuǎn)超級IP大黃蜂等，豪客來在原有的消費(fèi)群體基礎(chǔ)上斬獲了新的年輕客群。

誰能與年輕人對話，誰就將贏得年輕人的市場。在思考“如何跟年輕人玩在一起”的問題上，讓我們看看，這個品牌如何憑借品牌升級走進(jìn)年輕人的心？

餐飲老板內(nèi)參 王瑛 /文

豪客來副總經(jīng)理阮天應(yīng)介紹，2019年是豪客來的關(guān)鍵年份。從2017年開始，豪客來就已經(jīng)進(jìn)入全方位調(diào)整和升級階段。

2017年，豪客來把品牌做了一次戰(zhàn)略聚焦，阮天應(yīng)說：“那一次戰(zhàn)略聚焦，規(guī)劃好了豪客來未來5年的戰(zhàn)略方向?！?/p>

圍繞未來5年的新戰(zhàn)略目標(biāo)，豪客來開始了一系列戰(zhàn)略升級舉措。

在新一線城市發(fā)力

洞察新中產(chǎn)階級的消費(fèi)需求

豪客來成立于1993年，屬于90年代國內(nèi)較早起家的連鎖西餐品牌。經(jīng)過26年的發(fā)展，豪客來已經(jīng)在全國80多個城市有了350+門店。

到2019年年底，豪客來門店數(shù)將達(dá)到400家。

原來，豪客來在店面擴(kuò)張方面，聚焦程度有限，在城市下沉上進(jìn)入到了三、四線城市。

2019年開始，阮天應(yīng)表示，豪客來要開始在新一線城市發(fā)力，占領(lǐng)有潛力的二線以及省會城市，并在樣板城市形成新的消費(fèi)群體聚焦。

“豪客來未來的競爭點(diǎn)，就是新一線城市的新中產(chǎn)階級。這些崛起的新中產(chǎn)階級，代表的消費(fèi)力、消費(fèi)趨勢以及消費(fèi)需求，具有市場代表性。”阮天應(yīng)表示，“而且，這部分消費(fèi)群體也更愿意接受新鮮事物，”

就像豪客來推出了喜馬拉雅玫瑰鹽牛排，就是因?yàn)樾乱痪€對于品質(zhì)和時尚體驗(yàn)有一定需求。所以，這款產(chǎn)品從質(zhì)感到命名都滿足了當(dāng)下新中產(chǎn)階級的體驗(yàn)需求。

從2016年上市至今，這塊牛排一直是豪客來的明星產(chǎn)品。

現(xiàn)在，消費(fèi)者對于餐飲的需求，不僅體現(xiàn)在物質(zhì)方面，更體現(xiàn)在精神層面。不管是朋友聚餐、家庭聚餐、還是兒童專屬，這些隨著消費(fèi)升級出現(xiàn)的群體市場需求，都是豪客來的轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵點(diǎn)。

阮天應(yīng)說：“豪客來未來的市場，一定誕生在新一線城市新中產(chǎn)階級消費(fèi)需求里面?！?/p>

今年要推100款新品

每款產(chǎn)品研發(fā)“不過百不上桌”

現(xiàn)在，餐飲市場的產(chǎn)品需求不僅多樣化，而且市面上的流行產(chǎn)品，多則半年，少則三個月就可能過時。

為了讓產(chǎn)品保有持續(xù)的競爭力，阮天應(yīng)說，豪客來推出了產(chǎn)品“不過百不上桌”的內(nèi)部規(guī)定。

意思就是，豪客來的產(chǎn)品研發(fā)，最起碼要在內(nèi)部有不低于100次的研發(fā)動作，通過多重測試等，才會呈現(xiàn)在客人面前。

就像其內(nèi)部的一款醬汁，會因?yàn)槔锩嬗幸豢钯F重的材料，醬汁品質(zhì)可以提升5%的口味體驗(yàn)，但成本是原來的三倍。

“這種成本投入，也一定要做?！比钐鞈?yīng)說，“因?yàn)?strong style="color: blue;">能夠帶給消費(fèi)者更精益求精的體驗(yàn)，更重要?！?/p>

目前，豪客來的店面SKU保持在50～60個之間，2019年還要推出100款新產(chǎn)品。

“這就意味著豪客來今年會有很多產(chǎn)品微創(chuàng)新和迭代。”阮天應(yīng)說。

“比如，豪客來最經(jīng)典的黑胡椒傳奇牛排，今年就會迎來全新升級，不僅口味、配餐、擺盤等各方面，都會迎來比較大的升級，最終達(dá)到體驗(yàn)感的綜合提升?！?/p>

當(dāng)然，產(chǎn)品體系也會開發(fā)新口感以及一些新口味，比如小龍蝦比較流行，出現(xiàn)小龍蝦與牛排的搭配也可以。阮天應(yīng)介紹。

不過，新推出100款產(chǎn)品后，整體SKU數(shù)量并不會增加。所以，在這樣的產(chǎn)品更迭下，不僅考驗(yàn)的是每一款產(chǎn)品的市場創(chuàng)新度和接受度，更考驗(yàn)品牌的營運(yùn)能力、營銷能力和供應(yīng)鏈整合能力。

阮天應(yīng)直言：2019年，豪客來會迎來企業(yè)組織力的大調(diào)整。因?yàn)楫a(chǎn)品的整體升級牽動了整個公司的產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)內(nèi)部營運(yùn)、品牌營銷、供應(yīng)鏈的重大升級。

這種升級，不僅為了滿足客戶端的產(chǎn)品體驗(yàn)，更會趁著這次大調(diào)整完成品牌的組織變革，讓產(chǎn)品和品牌在市場中找到完美的平衡點(diǎn)，完成升級。

在西式產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做延伸

打造新休閑消費(fèi)場景

經(jīng)歷了26年的發(fā)展，豪客來一直堅(jiān)持以牛排為主要產(chǎn)品線，其次輔以意面、焗飯、輕食等產(chǎn)品，對外的綜合印象，也圍繞著西式休閑餐廳來做。

而隨著消費(fèi)市場的發(fā)展，更多西式品牌的崛起，王品的進(jìn)入、個性化西餐的沖擊、必勝客的擴(kuò)張，豪客來也面臨著市場激烈競爭的問題。

為了在競爭中脫穎而出，阮天應(yīng)說：“豪客來在堅(jiān)持以西式產(chǎn)品為主的前提下，打造出一種新的消費(fèi)場景。這種場景就是西式的休閑生活方式?！?/p>

比如，十年前，豪客來會說“好牛排，豪客來”，而現(xiàn)在，豪客來的slogan變成了“原汁好牛排，幸福歡聚豪客來”。

之所以這么改，是因?yàn)椋魇绞呛揽蛠沓掷m(xù)存在的基因，這是26年打造出來的一個大品牌形象，也是豪客來的自有優(yōu)勢。

而現(xiàn)在，豪客來要在這一優(yōu)勢上進(jìn)行延伸，打造一種歡聚的生活場景，圍繞生活方式做布局。

“當(dāng)一個品牌深入到消費(fèi)者中變成一種生活方式，就具有了持續(xù)的生命力?！比钐鞈?yīng)說，“這就像星巴克，已經(jīng)成了商務(wù)社交的搭配。豪客來要做的，就是成為家人、朋友、伴侶歡聚的生活場景搭配。”

餐飲的核心競爭力，除了最基礎(chǔ)的QSC以及產(chǎn)品好吃，更重要的就是在消費(fèi)者心智中成為不可或缺的一部分。而成為消費(fèi)者一部分的關(guān)鍵，就要成為消費(fèi)生活場景中的固定搭配。

2年660萬會員

通過營銷與會員形成良性互動

除了產(chǎn)品升級，今年豪客來也在會員、營銷上進(jìn)行深度改革。阮天應(yīng)介紹，在不到兩年時間內(nèi)，豪客來完成了660萬會員的積累，今年年底，會員數(shù)量要達(dá)到800萬量級。

而與之相對應(yīng)的，豪客來要在這幾百萬的會員中，進(jìn)行權(quán)益優(yōu)化和升級，給消費(fèi)者帶來更好體驗(yàn)。

比如，原來的三級會員升級為五級，增加黑金卡、鉆石卡級別。而且，會員家庭可以優(yōu)先參與豪客來產(chǎn)品的品鑒，甚至配有豪客來的專門大廚講解。

而且，隨著中產(chǎn)消費(fèi)群體的集中，今年豪客來還要針對會員體系推出親子讀書會，碰撞出適合豪客來會員的讀書會服務(wù)。

阮天應(yīng)說：這是基于會員帶來的營銷和品牌升級，讓大家在用餐之余也能夠跟豪客來產(chǎn)生交集，將歡聚場景從用餐傳遞到平時。

這樣，品牌會更加年輕，變成消費(fèi)者身邊的好伙伴、好朋友，變成一種更親切的品牌形象陪伴消費(fèi)者。這樣，就有了精神上的升級，也塑造出了歡聚的概念。

未來

有溫度的品牌才有持續(xù)競爭力

曾經(jīng)，豪客來的店面一度突破幾百家，但在阮天應(yīng)看來，曾經(jīng)的市場廣度在，品牌勢能卻并沒有相對應(yīng)的力度。就像10家店只是10個手指頭，并不能攥成一個拳頭，打出影響力。

未來，豪客來要把單店之間的產(chǎn)品、服務(wù)、營銷進(jìn)行立體的統(tǒng)一，完成整體經(jīng)營的系統(tǒng)組合拳升級，給品牌帶來更大的凝聚力。

而這個組合拳的凝聚點(diǎn)，就是品牌的溫度——這一溫度體現(xiàn)在產(chǎn)品、服務(wù)、營銷上，甚至門店的統(tǒng)一運(yùn)營上。

阮天應(yīng)說：即便市場環(huán)境再多元，有溫度的品牌也會成為消費(fèi)者生活中不可或缺的一部分。

4月22日至24日，餐飲老板內(nèi)參“大魚游學(xué)·走進(jìn)廈門”，將帶領(lǐng)大家一起走進(jìn)豪客來，深入探秘這個經(jīng)歷餐飲市場26年的西餐品牌，如何在競爭激烈的市場中，煥發(fā)新生，保持先進(jìn)的創(chuàng)新迭代能力！

· end ·

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰

內(nèi)參熱門

點(diǎn)擊關(guān)鍵詞，直達(dá)歷史精選

能賺錢的門頭 |青團(tuán)大戰(zhàn)| 1點(diǎn)點(diǎn)不進(jìn)則退

小龍坎造節(jié) | 64家餐廳迎賓測評| 呷哺2018財報

“黑店”不行了 | 如何做好熟客生意| 年賺7000億超市

商務(wù)合作：楊松：13331022960（同微信）

栗軍：13718277715（同微信）

轉(zhuǎn)載聯(lián)系：首席小秘書 微信 neicanmishu

課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：豪客來牛排 | 新品上市 魔力雙椒牛排，福祿雙全滾滾來

下一篇：吃了這么多年的豪客來，竟然沒有發(fā)現(xiàn)·······