子然觀察：一家專做海鮮的餐飲企業(yè)，發(fā)源地卻在內(nèi)陸；走過(guò)22年歷史，疫情下依然在增長(zhǎng)，2020年?duì)I收做到了14億；50家店全部直營(yíng)，每到一座城市，就“重做”一遍供應(yīng)鏈......

2018年11月它搭上抖音快車，不拍廚師炒菜，不拍品牌動(dòng)態(tài)，靠劇情式IP，收獲了80余萬(wàn)的粉絲，創(chuàng)造了一條視頻最高播放量 5800 萬(wàn)的記錄......

▲ 圖源徐記海鮮官網(wǎng)

它就是海鮮界的硬核餐飲——徐記海鮮，如今靠抖音實(shí)現(xiàn)了破圈層的傳播。一個(gè)成立20多年以海鮮為名的高端餐飲店，是如何一直緊跟時(shí)代潮流，迅猛發(fā)展的呢？

01

湖南人心中家的味道

1991年，徐國(guó)華成立徐記海鮮農(nóng)產(chǎn)品公司，開(kāi)始走上創(chuàng)業(yè)之路。作為海鮮原材料供應(yīng)商積累的經(jīng)驗(yàn)與采購(gòu)基礎(chǔ)，徐國(guó)華于1999年開(kāi)始創(chuàng)辦徐記海鮮酒樓，海鮮餐飲道路從此起步！

▲ 圖源徐記海鮮官網(wǎng)

20多年來(lái)，徐國(guó)華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)披荊斬棘、不斷跨越，徐記海鮮逐步擴(kuò)大，發(fā)展成為在長(zhǎng)沙、西安、株洲擁有40多家直營(yíng)店的著名餐飲品牌，并成就了長(zhǎng)沙更受歡迎的中高檔酒樓、西安更受歡迎的海鮮酒樓的榮譽(yù)地位！

每年超600萬(wàn)人到徐記吃海鮮！多次獲得消費(fèi)者信得過(guò)單位、質(zhì)量法制協(xié)會(huì)會(huì)員單位、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生A級(jí)單位和納稅先進(jìn)單位等榮譽(yù)。

眾所周知，徐記海鮮的第一家店開(kāi)在長(zhǎng)沙，經(jīng)過(guò)20多年的市場(chǎng)發(fā)展，不斷的擴(kuò)大，已經(jīng)成為行業(yè)里最知名的海鮮品牌。

▲ 圖源徐記海鮮官網(wǎng)

走在長(zhǎng)沙街頭，隨口問(wèn)問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍绻胝?qǐng)客，還要有點(diǎn)檔次，你推薦去哪兒？無(wú)論是妹陀，或者是爹爹，都會(huì)理所當(dāng)然地告訴你：徐記啊。問(wèn)起湖南餐飲人，湖南代表性的餐飲品牌，徐記，也總會(huì)被他們脫口而出。在很多湖南人的心目，徐記海鮮已經(jīng)成為家鄉(xiāng)的招牌，也是他們心中“家的味道”。

02

霸榜海鮮品類TOP1

多年來(lái)，徐記海鮮一直以新鮮的海鮮受到市場(chǎng)歡迎，這是因?yàn)樾靽?guó)華“敢為天下鮮”，專注于做特色的海鮮酒樓！

徐記海鮮始終堅(jiān)持“一切為了新鮮”的品牌理念，保證原材料原產(chǎn)地供應(yīng)，并不斷開(kāi)拓海鮮采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，確立全球采購(gòu)的戰(zhàn)略方針，從世界各地引進(jìn)新鮮的、品類豐富的海鮮產(chǎn)品，讓顧客每天都能吃到新鮮、健康、放心的菜品！

▲ 圖源徐記海鮮官網(wǎng)

徐記踐行“善樸文化”， 嚴(yán)守食品安全，不賣死海鮮、不賺取不合理利潤(rùn)，保證原材料原產(chǎn)地供應(yīng)。在這里，一切為了新鮮，在確保食材新鮮的基礎(chǔ)上，建立并不斷改進(jìn)原材料新鮮度標(biāo)準(zhǔn)，做到了海鮮及鮮貨原材料天買天、天賣天、餐做餐、餐賣餐，同時(shí)，對(duì)冰箱進(jìn)行嚴(yán)格管理，鮮貨原材料每天零庫(kù)存，真正讓新鮮的品牌理念貫徹到每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

2010年，徐記在業(yè)界首倡“瀝水籃”，讓消費(fèi)者們?cè)诤ｕr稱重時(shí)先用它瀝干水分，真誠(chéng)為商，瀝出了公平公信的行業(yè)標(biāo)桿，樹(shù)立了一個(gè)嶄新的遵紀(jì)守法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的榜樣，贏得了廣泛認(rèn)同和稱贊。2012年，為了更有利于消費(fèi)者的健康，徐記將多年使用的小桶品牌油升級(jí)為壓榨油標(biāo)準(zhǔn)，為此，該項(xiàng)采購(gòu)成本每年增加三百多萬(wàn)元。

▲ 圖源徐記海鮮官網(wǎng)

創(chuàng)立至今已二十多年光景，全國(guó)門(mén)直營(yíng)店超50家，年接待人次超600萬(wàn)，一直保持初心，以傳播海鮮美食文化和創(chuàng)造更美好的生活為目標(biāo)，堅(jiān)持為消費(fèi)者帶去最美味最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海鮮產(chǎn)品。

由于市場(chǎng)的不斷發(fā)展，徐記海鮮也在不斷地調(diào)整自己，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的打磨，讓徐記海鮮明白，只有靠實(shí)力才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，讓徐記海鮮更加受消費(fèi)者歡迎，用更加嚴(yán)格的要求對(duì)待每一個(gè)產(chǎn)品，用專業(yè)化的態(tài)度和更高的標(biāo)準(zhǔn)，讓徐記海鮮的發(fā)展能更加的輝煌。

03

打造抖音網(wǎng)紅酒樓

作為一個(gè) 20 多年的老牌餐企，徐記海鮮也要設(shè)法培養(yǎng)更年輕的客群，讓年輕人覺(jué)得徐記海鮮“不僅僅是爸爸媽媽吃飯的地方”。

“ 2018 年末，抖音等短視頻發(fā)展地如火如荼，幾乎聚集了當(dāng)時(shí)所有年輕人的目光，是絕對(duì)的黃金流量陣地?！倍兑裘餍堑觊L(zhǎng)蘇桂英說(shuō)。

▲ 圖源徐記海鮮官方

于是，徐記海鮮戰(zhàn)略支持中心副總監(jiān)湯碩瑋牽頭，找了3- 4 名專業(yè)的抖音運(yùn)營(yíng)人員合作，就這樣，“徐記海鮮”的抖音號(hào)開(kāi)啟了。什么火拍什么！前期拍抖音時(shí)，徐記海鮮戰(zhàn)略部遵循的就是這個(gè)原則。

徐記海鮮抖音火了以后，那徐記海鮮到底發(fā)生了什么變化呢?小編總結(jié)了以下幾條。

（1）抖音上接美團(tuán)外賣，多了一個(gè)銷售渠道；

（2）有人通過(guò)抖音來(lái)應(yīng)聘，多了一個(gè)招聘渠道；

（3）客人來(lái)到店里，蘇桂英走在路上，會(huì)有客人說(shuō)“我經(jīng)常刷抖音刷到你哦”，多了一個(gè)和顧客產(chǎn)生聯(lián)系的通道；

（4）12年老品牌徐記海鮮，如今再開(kāi)分店，抖音火了剛好讓全國(guó)的顧客對(duì)徐記有了認(rèn)知。

通俗地說(shuō)，徐記海鮮的抖音量這么大，但好像也沒(méi)有太多實(shí)際轉(zhuǎn)化，因?yàn)樾煊浐ｕr的分店主要集中在湖南、湖北、西安這幾個(gè)城市，分布在全國(guó)的抖音用戶哪怕刷到了徐記海鮮，好像也不太可能馬上去門(mén)店消費(fèi)，所以轉(zhuǎn)化有限。

但通過(guò)抖音，全國(guó)的年輕人知道了有個(gè)賣海鮮的酒樓挺火，里面的蘇桂英和工作人員挺有意思，慢慢地，也知道有徐記海鮮這么一個(gè)品牌，這對(duì)于品牌的傳播是非常有好處的。

老板們，你們說(shuō)對(duì)嗎？

04

重做供應(yīng)鏈

徐記海鮮開(kāi)始，是得益于供應(yīng)鏈，在擴(kuò)張其他城市時(shí)，更是進(jìn)一步考驗(yàn)供應(yīng)鏈的能力：每到一個(gè)城市，供應(yīng)鏈就重新做一遍。

以近期開(kāi)業(yè)的深圳兩個(gè)店為例，徐記海鮮總部會(huì)提前三個(gè)月派人駐扎深圳，除了重建進(jìn)貨渠道，菜品的口味和做法也會(huì)相應(yīng)調(diào)整。

▲圖源徐記海鮮官網(wǎng)

深圳靠海，海鮮的進(jìn)貨運(yùn)輸渠道就不必跟長(zhǎng)沙市一條線的，米面糧油鹽、辣椒和蔬菜也要用本地的，不同地域的鹽的咸度，辣椒的辣度都不一樣，菜品需要重新調(diào)試，形成新的菜品標(biāo)準(zhǔn)卡。

廚師拿到菜品標(biāo)準(zhǔn)卡之后，要反復(fù)練習(xí)，對(duì)負(fù)責(zé)的菜品形成肌肉記憶，才可以上灶掌勺。

▲ 圖源徐記海鮮官網(wǎng)

2017年之前，徐記海鮮只開(kāi)了19家店，但2017年之后，對(duì)供應(yīng)鏈和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化越來(lái)越順手的徐記海鮮，有了擴(kuò)張全國(guó)的底氣，目前已在長(zhǎng)沙、西安、武漢、上海、深圳等地開(kāi)了50家直營(yíng)店。

總結(jié)

徐記海鮮作為中式餐飲的典型，穿越了餐飲的蠻荒時(shí)代，也跨過(guò)了互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的融合時(shí)代，雖然已經(jīng)22歲了，但一直走在傳統(tǒng)餐飲的前列。

無(wú)論是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈還是線上運(yùn)營(yíng)，它都像個(gè)風(fēng)華正茂的年輕人，強(qiáng)壯又穩(wěn)健地向前走著。

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