特勞特伙伴動態(tài)：徐記海鮮為什么這樣火？

時(shí)間：2023-03-24 23:11:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國飯店協(xié)會“2021中國海鮮酒樓品牌影響力”綜合排名榜名列全國第一的徐記海鮮，2021年在上海、深圳等一線城市又開出了近10家新店，每開一家新店，翹首以盼的顧客會立刻把它送上美食榜前茅，霸屏、熱搜不斷，連任正非的小女兒姚安娜都慕名向徐記的大廚學(xué)海鮮的創(chuàng)新烹飪。

徐記海鮮為什么這樣火？首先當(dāng)然是拉滿的產(chǎn)品力。徐記專注海鮮二十余年，在采購、運(yùn)輸、烹飪等方面積累了首屈一指的專門知識。然后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，徐記海鮮的采購貨源地遍及亞洲、北美、歐洲等地近20國，2022年元旦前夕，徐記召開全球海鮮招標(biāo)會，一次性采購7萬斤海鮮，把價(jià)格打回到10年前。品質(zhì)高端，價(jià)格合理，難怪徐記海鮮成為一線城市宴請招待、聚會聚餐的首選餐廳之一。近日，徐記海鮮董事長徐國華在中國飯店協(xié)會的訪談中，分享了他對餐飲市場的研判和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略背后的思考。

2021年是不平凡的一年，全球抗疫形勢嚴(yán)峻，從金融市場到實(shí)體經(jīng)濟(jì)依然動蕩不定，餐飲行業(yè)也面臨著更加復(fù)雜多變的局面。在此背景下，如何在疫情常態(tài)化的變量中找到相對穩(wěn)定的發(fā)展策略，成為了眾多餐飲企業(yè)所面臨的課題。不論是快餐簡餐、還是高端正餐都有自己的發(fā)展邊界，如何破局并逆勢而上，依舊需要“求新思變，找到自己的核心競爭力”。

一直以來，主打“質(zhì)價(jià)比”的高端餐飲和主打“性價(jià)比”的剛需餐飲各有受眾，近10年來，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高增長，消費(fèi)能力得到了顯著提升。消費(fèi)者追求更高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)，這正是高端餐飲的優(yōu)勢所在，也是高端餐飲復(fù)蘇最大的助力。

事實(shí)證明，高端餐飲在經(jīng)歷短暫寒冬后，迎來了復(fù)蘇。2021年的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者越來越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的趨勢下，餐飲消費(fèi)逐漸由價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向。餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變，逐步在經(jīng)營管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全方位改進(jìn)。

徐記海鮮在2021年有兩大重要舉措

一、開出了更有品質(zhì)更高端的藍(lán)麒麟

二、布局上海深圳開出了近10家新店

以往，我們對高端的認(rèn)知是貴，現(xiàn)在我們認(rèn)為它應(yīng)該是物有所值！隨著中國經(jīng)濟(jì)的崛起，人們對美好生活有了更高的期待和追求。餐飲作為民生，高端餐飲的定義不是奢侈，藍(lán)麒麟的定位是輕奢，消費(fèi)者能夠?yàn)楹ｕr的品質(zhì)與創(chuàng)新做法來買單，它是為了滿足人們對品質(zhì)生活的追求。尤其在疫情之后，這一部分需求更加明顯地顯現(xiàn)出來。基于自有品牌的核心競爭力，求新思變，正是藍(lán)麒麟立于市場的制勝秘籍。

從長沙、武漢、西安，再到上海、深圳，一個(gè)品牌的版圖在短短2年內(nèi)抵達(dá)一線并迅速站穩(wěn)，需要眾多不可或缺的條件，通常這是一個(gè)漫長的過程，而能夠加速這一趨勢的核心能力就是品牌的打造。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，品牌多不勝數(shù)，但真正被消費(fèi)者認(rèn)可的品牌卻少之又少。那些被消費(fèi)者熟知和認(rèn)可的品牌有著絕對優(yōu)勢，長期享受著市場的紅利。為什么有著深厚餐飲文化的中國，卻沒有與之匹配的眾多品牌？這是時(shí)代和獨(dú)特的行業(yè)背景所導(dǎo)致的。中國用40年的時(shí)間走過了發(fā)達(dá)國家200年的發(fā)展歷程，從一窮二白基本盤到消除絕對貧困，從過去的三件套到現(xiàn)在的房子汽車。經(jīng)濟(jì)騰飛人民的生活物質(zhì)水平今非昔比。餐飲行業(yè)也隨著時(shí)代的巨變快速迭代，從手工作坊路邊攤到米其林黑珍珠。在餐飲這樣一個(gè)門檻不高的行業(yè)，如何跟上時(shí)代的腳步而長期快速的發(fā)展，成為了眾多餐飲人的挑戰(zhàn)，大浪淘沙之后依然生機(jī)盎然的企業(yè)逐漸被大家認(rèn)可為品牌。

今天，借助數(shù)字化移動互聯(lián)網(wǎng)的賦能，傳統(tǒng)企業(yè)也在快速轉(zhuǎn)型升級，運(yùn)用更先進(jìn)的科技武裝自己輔助經(jīng)營，成為了打造品牌的利器。外賣平臺、點(diǎn)評、直播這些快速發(fā)展的新模式，在不斷地沖擊著餐飲行業(yè)和所有的服務(wù)業(yè)。科技賦能加快了行業(yè)洗牌，同樣也加快了品牌誕生的速度。企業(yè)要充分分析自己的核心優(yōu)勢，選擇適合自己的發(fā)展戰(zhàn)略，利用最有效最具性價(jià)比的新技術(shù)服務(wù)于自己。高效且穩(wěn)定地占據(jù)一方市場。

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