一“鍋”江湖風(fēng)云起：解碼新辣道的美食商業(yè)帝國(guó)

在餐飲江湖中，總有一些品牌憑借獨(dú)特的風(fēng)味與創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，成為消費(fèi)者心中的美食地標(biāo)。新辣道，這家以魚火鍋起家的連鎖餐飲企業(yè)，便是其中的佼佼者。自2004年創(chuàng)立以來，它以“一鍋好魚”為根基，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中闖出了一條特色之路，不僅讓食客們品嘗到了地道的魚火鍋美味，更書寫了一段屬于自己的商業(yè)傳奇。

溯源：從自貢到全國(guó)的美味遷徙

新辣道的誕生，源于對(duì)傳統(tǒng)美食的執(zhí)著追求。2004年，李劍先生與徐氏鹽商第三代傳人徐伯春先生攜手，在北京創(chuàng)立了北京新辣道餐飲管理有限公司。徐伯春作為土生土長(zhǎng)的自貢人，深諳鹽幫菜的精髓，而梭邊魚火鍋正是鹽幫菜中的經(jīng)典。他希望將這份地道的四川美味帶到更多人的餐桌上，讓更多人品嘗到正宗的梭邊魚火鍋。于是，第一家新辣道魚火鍋餐廳在北京開業(yè)，憑借獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的食材，迅速贏得了消費(fèi)者的喜愛。

新辣道對(duì)食材的挑選近乎苛刻。以招牌產(chǎn)品梭邊魚為例，為了確保魚的新鮮和營(yíng)養(yǎng)，新辣道在山東和北京設(shè)有專門的溫泉養(yǎng)殖基地。這些基地采用石砌魚池和地下1300米的溫泉水養(yǎng)殖，水溫常年保持在28—30攝氏度，這樣的環(huán)境最適合梭邊魚生長(zhǎng)。而且，每條魚的重量不會(huì)超過1斤，此時(shí)的魚富含不飽和脂肪酸，有益于人們的心臟和循環(huán)系統(tǒng)健康，還有助于改善大腦的中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康，能夠幫助人們調(diào)節(jié)情緒和改善精神狀態(tài)。除了魚，新辣道對(duì)酸菜的腌制也十分講究。腌制酸菜的關(guān)鍵是鹽，自貢素有“千年鹽都”之稱，新辣道的酸菜用的就是這里的井鹽。井鹽產(chǎn)自千百米深的地下，顆粒大、礦物質(zhì)含量豐富、滲透力高，特別有利于乳酸菌的發(fā)酵。酸菜的腌制周期要足足6個(gè)月，給足發(fā)酵的時(shí)間，讓它自然變酸，耐心成就了井鹽和青菜的相融，等待換來了傳承百年的老壇腌菜。

綻放：從區(qū)域品牌到全國(guó)連鎖的擴(kuò)張之路

憑借著對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和獨(dú)特的口味，新辣道逐漸在市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟。2005年，第一家門店正式開業(yè)后，新辣道便開啟了快速擴(kuò)張的步伐。它以北京為中心，逐步向周邊城市輻射，隨后又將版圖拓展至上海、西安、合肥、呼和浩特、包頭等城市。到了2018年，新辣道的門店數(shù)量已經(jīng)突破百家，成為全國(guó)知名的魚火鍋連鎖品牌。

在擴(kuò)張過程中，新辣道始終注重品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在產(chǎn)品研發(fā)上，始終堅(jiān)持差異化、簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化的原則，形成了獨(dú)有的產(chǎn)品體系。除了經(jīng)典的紅湯梭邊魚鍋，還推出了老少皆宜的黔南番茄魚鍋、口味醇厚的蒜香鮟鱇魚鍋等，每一款魚鍋都備受新老顧客歡迎。同時(shí)，新辣道還不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提升顧客的用餐體驗(yàn)，讓每一位走進(jìn)新辣道的顧客都能感受到家的溫暖。

2018年，新辣道迎來了發(fā)展歷程中的一個(gè)重要里程碑。百?？毓桑?1488.HK）以10億估值收購(gòu)新辣道控股權(quán)，百福控股投資運(yùn)營(yíng)支持了14個(gè)品牌，近千家門店。此次收購(gòu)為新辣道注入了強(qiáng)大的資本動(dòng)力，補(bǔ)齊了各個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)和供應(yīng)鏈上的短板，開啟了“集團(tuán)軍作戰(zhàn)”模式。在資本的助力下，新辣道迎來了新的爆發(fā)期，進(jìn)一步加快了全國(guó)布局的步伐。

榮耀：舌尖上的榮譽(yù)勛章

在追求美味與品質(zhì)的道路上，新辣道不僅贏得了消費(fèi)者的口碑，也獲得了眾多行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。多年來，新辣道榮獲了諸多榮譽(yù)，這些榮譽(yù)就像一枚枚勛章，見證了它在餐飲行業(yè)的卓越成就。

新辣道先后獲得中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)火鍋名店”稱號(hào)、“中國(guó)十佳特色火鍋”獎(jiǎng)、“中國(guó)十佳魚火鍋”獎(jiǎng)；被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)品牌企業(yè)”“中國(guó)火鍋代言品牌”；榮獲中國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)餐飲業(yè)十強(qiáng)品牌企業(yè)”，并正式成為中華餐飲業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事單位；被大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)評(píng)為“北京最具人氣餐廳獎(jiǎng)”；獲得中國(guó)食品安全年會(huì)組委會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)食品安全年會(huì)百家誠(chéng)信示范單位”等。這些榮譽(yù)的背后，是新辣道對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求和對(duì)消費(fèi)者的高度負(fù)責(zé)。

煥新：傳承與創(chuàng)新的美味交響

在不斷發(fā)展的過程中，新辣道始終沒有忘記傳承與創(chuàng)新的重要性。2021年，公司創(chuàng)立了翻江鮮魚火鍋品牌，秉持初心拒絕工業(yè)化，匠心秘制，傳承百年成都老味道。翻江鮮魚火鍋堅(jiān)持地道成都本味，嚴(yán)選特色好魚，只為給消費(fèi)者帶來最鮮美的味道。

除了品牌創(chuàng)新，新辣道在產(chǎn)品和服務(wù)方面也不斷推陳出新。2018年8月，新辣道魚火鍋第一家升級(jí)體驗(yàn)店——國(guó)瑞城店正式上線。升級(jí)體驗(yàn)店不僅在裝修上更加時(shí)尚舒適，還推出了新菜品，為顧客帶來了更好的用餐體驗(yàn)。目前，新辣道魚火鍋已經(jīng)在北京、上海、西安、咸陽等地有近十家升級(jí)體驗(yàn)餐廳，成為各路吃貨必種草打卡的網(wǎng)紅魚火鍋餐廳。

展望：未來已來，美味可期

回顧新辣道的發(fā)展歷程，我們可以看到它從一個(gè)區(qū)域品牌逐步成長(zhǎng)為全國(guó)知名的連鎖餐飲企業(yè)，靠的是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守、對(duì)創(chuàng)新的追求和對(duì)消費(fèi)者的用心。在未來，新辣道將繼續(xù)秉承“以‘道’為本，以‘客’為尊，以‘創(chuàng)新’為榮，以‘育人’為任”的企業(yè)宣言，不斷拓展市場(chǎng)，提升品牌影響力。

隨著消費(fèi)者對(duì)美食的需求越來越多樣化，新辣道也將不斷豐富產(chǎn)品線，推出更多符合消費(fèi)者口味的新菜品。同時(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。相信在不久的將來，新辣道將成為中國(guó)餐飲業(yè)的優(yōu)秀代表品牌，成為中國(guó)“火鍋魚”第一品牌，讓更多的人品嘗到新辣道的美味魚火鍋。

新辣道，這鍋江湖中的美味傳奇，正以昂揚(yáng)的姿態(tài)邁向更加輝煌的未來。讓我們共同期待它為我們帶來更多的美味驚喜！

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