食品檢測隔夜飯、隔夜茶會(huì)致癌？

百檢檢測 / 2019-07-22 15:44 　　生活水平的普遍提高使得大家對食品衛(wèi)生安全的關(guān)注原來越多，近段時(shí)間，網(wǎng)上有傳言說剩飯隔夜不能吃，可能含有致癌成分，隔夜茶水不能喝，含有亞硝酸鹽。有食品檢測機(jī)構(gòu)辟謠，.可是因?yàn)樾畔⒌膫鞑ィ@些傳言還是引起了很多群眾的擔(dān)憂。　　隔夜飯、隔夜茶會(huì)致癌？百檢網(wǎng)食品檢測機(jī)構(gòu)

從科學(xué)研究角度來說，亞硝酸鹽成分是會(huì)隨著蔬菜瓜果的生長而存在的，自然界中也存在。因?yàn)榉N植戶在種植糧食的時(shí)候回使用氮肥，作物也會(huì)在生長過程中吸收氮合成氨基酸，這個(gè)過程中就會(huì)生成硝酸鹽。而植物中含有的還原酶成分，會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 　　所以，蔬菜被摘下來以后，還原酶就開始作用，也會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。但是，經(jīng)過高溫加熱，蔬菜中的亞硝酸鹽的含量會(huì)降低很多，并不會(huì)對身體健康導(dǎo)致影響。還有一種情況就是，某些細(xì)菌也可能會(huì)產(chǎn)生一些還原酶，會(huì)把食物中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。煮飯時(shí)，通常會(huì)經(jīng)過超過70度的高溫，可以把細(xì)菌殺死。 　　通常情況下，做好飯菜應(yīng)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉，如果不吃的話就放到冰箱里。有實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)表明，常溫時(shí)的飯菜比冷藏的飯菜產(chǎn)生亞硝酸鹽要多7-10倍。

國家食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定，乳制品中檢測亞硝酸鹽濃度不能超過0.2mg/kg;肉類及其制品硝酸鹽檢測的殘留量不得超過30mg/kg.經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，冰箱里存放的隔夜飯餐中亞硝酸鹽的含量低于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。所以，百檢網(wǎng)食品檢測機(jī)構(gòu)提醒大家，只要隔夜飯菜注意冷藏，不用擔(dān)心亞硝酸鹽會(huì)影響身體健康。 　　對于飲食安全來講，需要堅(jiān)持幾個(gè)原則：一是操作人員的健康，注意干凈衛(wèi)生；二是防止交叉污染，飯菜做好要注意衛(wèi)生隔離，尤其是在夏天，蒼蠅、飛蟲比較多，防止細(xì)菌感染；三是及時(shí)冷藏，不食用的飯菜及時(shí)放在冰箱里；四是做好封存，防止飯菜同生肉、生魚等其他食物接觸；五是注意清潔，保證儲(chǔ)藏器皿衛(wèi)生。 　　百檢網(wǎng)食品檢測機(jī)構(gòu)提醒大家，并不建議飯菜長期的存放，剩飯菜很好在24小時(shí)內(nèi)吃完，對于冰箱冷藏的飯菜，食用時(shí)一定要進(jìn)行加熱，并且要熱透。 　　食品安全問題的頻發(fā)讓國家和社會(huì)的關(guān)注度越來越高，消費(fèi)者們自己也要注意食品的衛(wèi)生安全，如果購買的食品有任何的異樣，可以送樣到專業(yè)的食品檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。推薦閱讀：醬腌菜/肉亞硝酸鹽檢測

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