食用煮熟花生能更好預(yù)防疾病

[db:作者] / 2023-02-10 00:00

食用煮熟花生能更好預(yù)防疾病

對(duì)于那些喜歡食用煮熟花生的人而言，以下的研究結(jié)果或許是個(gè)好消息：Huntsville研究小組最近發(fā)現(xiàn)煮熟的花生中能幫助預(yù)防疾病發(fā)生的化學(xué)物質(zhì)的含量比生花生、干花生或烘烤花生多出4倍以上。

阿拉巴馬A&M大學(xué)食物和動(dòng)物科學(xué)系主任Lloyd Walker是研究成員之一，他表示這些花生中含有的植物化學(xué)物質(zhì)的抗氧化特性能夠防止細(xì)胞受到退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心臟病等等。

Walker表示：“對(duì)于花生而言，煮沸是更好的保存這些植物化學(xué)物質(zhì)的方法。”研究結(jié)果發(fā)表在近日出版的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)刊物《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上。其作者包括A&M科學(xué)家Yvonne Chukwumah和Martha Verghese，以及阿拉巴馬大學(xué)Huntsville分校的Bernhard Vogler等。

Walker認(rèn)為花生和其它植物利用植物化學(xué)物質(zhì)來(lái)幫助自身防止疾病和害蟲(chóng)的侵害。他在接受Birmingham News采訪時(shí)說(shuō)：“這些物質(zhì)并不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是同時(shí)它們又對(duì)人類健康有好處。為了保持這些有利于健康的作用，我們需要在食物處理過(guò)程中保持住它們。”

Walker還表示，水和熱量穿透花生時(shí)會(huì)在特定點(diǎn)釋放出有益化學(xué)物質(zhì)。而對(duì)花生的過(guò)度烹煮會(huì)破壞這些有用的成分。

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