四種糧谷類(lèi)及三種功能性食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究

[db:作者] / 2023-02-10 00:00

四種糧谷類(lèi)及三種功能性食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究

作者：     更新時(shí)間：2007-10-17 18:19:27

食品是人類(lèi)維持生命的基本要素。隨著生活水平的日益改善, 人們對(duì)于食品的關(guān)注已經(jīng)從溫飽型過(guò)渡到追求營(yíng)養(yǎng)和安全的階段。食品的質(zhì)量如何直接關(guān)系到人類(lèi)的健康，因而食品的成分分析就成為我國(guó)商業(yè)部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢測(cè)的重要項(xiàng)目。食品中營(yíng)養(yǎng)成分的有效分析檢測(cè)已成為社會(huì)普遍關(guān)注的問(wèn)題。另一方面，隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，國(guó)際食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)激烈，以及我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法的頒布，都要求食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分析檢測(cè)要緊跟國(guó)際發(fā)展水平。

然而，由于目前我國(guó)食品測(cè)定技術(shù)水平的參差不齊，在儀器設(shè)備和測(cè)定方法等許多方面存在著問(wèn)題，食品成分的測(cè)定值缺乏可比性。因而研制食品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是非常必要的，對(duì)于統(tǒng)一量值、核對(duì)分析方法、提高各檢測(cè)部門(mén)的質(zhì)量控制工作無(wú)疑是具有重要意義的。

1、四種糧谷類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

將從食品領(lǐng)域中最普遍、最基本的糧谷類(lèi)入手，研制大米、小麥、玉米和大豆四種基體中的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，重點(diǎn)研究基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的制備技術(shù)、前處理技術(shù)、定值方法以及不確定度的評(píng)定，為我國(guó)今后的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研究奠定基礎(chǔ)。

四種糧谷類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的有機(jī)成分量值和測(cè)量方法：總氮/蛋白質(zhì)（凱氏定氮法），粗纖維（酸洗、堿洗、水洗、烘干），粗脂肪（索氏提取法）；水分（熱失重法；將作為參考量值）。這件4個(gè)成分量值將采用多家定值的方法。

按照標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制規(guī)范，已經(jīng)對(duì)上述4種糧谷類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的均勻性進(jìn)行了檢驗(yàn)：選取水分、總氮/蛋白質(zhì)、脂肪3個(gè)量值作為均勻性檢查的代表量；經(jīng)過(guò)對(duì)測(cè)量結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，證明這4種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是均勻的。它們的定值已基本完成，穩(wěn)定性考察尚在進(jìn)行中。

2、三種功能性食品成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

大豆甙元(Daidzein)和染料木素（Genistein）是大豆異黃酮中具有生理活性的物質(zhì)，屬植物雌激素。在植物中它們的主要作用是抗氧化劑，在人和動(dòng)物體內(nèi)這類(lèi)物質(zhì)除有雌激素樣作用外,還有其它多種生物活性。1999年10月美國(guó)食品和藥物管理局將大豆列為能夠真正降低患心臟病危險(xiǎn)的少數(shù)食品之一，大豆異黃酮活性成分在很多發(fā)達(dá)國(guó)家被視為保健品并得到廣泛的使用。近年來(lái)國(guó)內(nèi)關(guān)于大豆異黃酮功能成分的研究亦日趨增多，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了以大豆異黃酮為食品添加劑的食品、保健品、藥品。但大豆異黃酮類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)在國(guó)內(nèi)仍是一項(xiàng)空白，這也影響了以大豆異黃酮為主要功能成分的保健品的質(zhì)量控制，大豆異黃酮類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制工作正是基于上述情況下開(kāi)始的。

褪黑素是人腦中松果體所分泌的一種吲哚類(lèi)激素，又名松果體素。它對(duì)人體的一些保健功能已逐漸被認(rèn)識(shí)，如維持生理節(jié)奏的晝夜節(jié)律，改善睡眠等。在我國(guó)褪黑素作為調(diào)節(jié)睡眠類(lèi)保健品的主要添加成分被廣泛使用，美國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家也把它作為調(diào)節(jié)人體的膳食補(bǔ)充劑來(lái)使用。據(jù)調(diào)研，國(guó)內(nèi)外尚無(wú)褪黑素的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室所用褪黑素對(duì)照品多為國(guó)外純度較高的化學(xué)合成品，且價(jià)格昂貴，因此急需研制褪黑素標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。

上述3種功能性食品成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的定值測(cè)量方法，經(jīng)過(guò)詳細(xì)調(diào)查研究，均采用液相色譜法方法。為了使測(cè)量結(jié)果更為可靠，使用了2種以上的不同性能的液相色譜柱，配合溶劑梯度程序，在不同檢測(cè)波長(zhǎng)下分別測(cè)量它們的純度。在最終選定測(cè)量條件后，進(jìn)行樣品的均勻性檢查和穩(wěn)定性考察。按照標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制規(guī)范，已經(jīng)對(duì)上述3種功能性食品成分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的均勻性進(jìn)行了檢查，經(jīng)過(guò)對(duì)測(cè)量結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，證明這3種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是均勻的。它們的定值采用多家定值方法；穩(wěn)定性考察在繼續(xù)進(jìn)行中。三種功能性食品成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)已通過(guò)國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局主持的項(xiàng)目驗(yàn)收會(huì)，該項(xiàng)研究成果得到專(zhuān)家學(xué)者的好評(píng)，將申報(bào)國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

食品安全檢測(cè)服務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：汽車(chē)尾氣對(duì)人類(lèi)及大自然的危害是什么

下一篇：返回列表