可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油，是制作真正巧克力的材料之一。    

一、檢測(cè)范圍：  

可可制品、巧克力和巧克力制品，可可脂、可可粉、可可漿、可可醬、可可餡   二、檢測(cè)項(xiàng)目：  

可可脂（以干物質(zhì)計(jì)）、可可脂含量、成分、微生物含量、重金屬、食品添加劑等。 (未列項(xiàng)目請(qǐng)咨詢?cè)诰€工程師）

三、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：  

GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品  

GB 9678.2-2003 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20706-2006可可粉國標(biāo)中可可脂含量的測(cè)定  

GB 17399-2003膠基糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

可可粉品質(zhì)簡(jiǎn)單的鑒別方法

1、目測(cè)外觀，品質(zhì)較好的可可粉含水量較少，無結(jié)塊等狀態(tài)。 　　

2、觸摸可可粉，以粉質(zhì)細(xì)膩的為優(yōu)。

3、聞味道，以沖泡后香味醇厚、持久為上品。 　

4、取少一點(diǎn)的可可粉置于手掌心，兩手對(duì)搓，含脂量高的會(huì)有明顯的油膩感，而含脂量較低的則不會(huì)明顯。含脂量10%以上的用這個(gè)方法測(cè)試會(huì)很好使。含脂量在8%以下的基本上感覺不到有什么油膩感。  

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