頂端新聞記者 李守 實習(xí)生 張朕陽/文 受訪者/供圖

　　當(dāng)67.5%的開店率與61.2%的閉店率同時存在，當(dāng)餐飲行業(yè)“內(nèi)卷”加劇，行業(yè)集中度、連鎖化率持續(xù)上升，餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)“突圍”?在萬店時代來臨之際，冷鏈物流如何從幕后走向臺前，成為餐飲品牌的核心競爭力?

　　2025中國鄭州物流博覽會現(xiàn)場，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司(以下簡稱“華鼎冷鏈科技”)給出了答案。

　　【餐飲市場“冰火兩重天”，高開店率與高閉店率并行】

　　4月23日至25日，以“綠色化、智能化、數(shù)字化賦能物流新質(zhì)生產(chǎn)力”為主題的2025中國鄭州物流博覽會，在鄭州航空港中原國際會展中心舉行，物流行業(yè)專家學(xué)者、上下游企業(yè)代表等齊聚一堂，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻計獻策。

　　作為物流行業(yè)的重要分支，餐飲供應(yīng)鏈成為大會熱議話題之一。

　　活動現(xiàn)場，華鼎冷鏈科技CEO王君作“從供應(yīng)鏈到共贏鏈食材供應(yīng)鏈的價值創(chuàng)造”主題分享，并給出幾點判斷。

　　第一，餐飲市場經(jīng)歷了“冰火兩重天”：一邊是開店熱，一邊是較大比例閉店，久謙中臺數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國新開餐飲門店數(shù)量為451萬家，開店率67.5%，新關(guān)閉餐飲門店數(shù)量達到了409萬家閉店率再破紀錄，達到了61.2%。

　　第二，餐飲連鎖化率和市場規(guī)模持續(xù)上升。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率近年來持續(xù)上升，從2018年的12%增長至2023年的21%，2026年中國餐飲供應(yīng)鏈市場規(guī)模預(yù)計會突破3萬億元，展現(xiàn)出巨大的增長潛力。

　　第三，餐飲行業(yè)頭部集中度越來越高，萬店連鎖品牌數(shù)量持續(xù)增長即驗證了這一點。

　　在餐飲行業(yè)快速變革、持續(xù)升級的當(dāng)下，餐飲供應(yīng)鏈成為品牌致勝的關(guān)鍵因素之一。

　　【連接2500余家B端用戶，服務(wù)20萬+餐飲終端門店】

　　王君表示，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展共經(jīng)歷了三個階段：供應(yīng)鏈1.0階段，沒有數(shù)字化，能把貨送到，但時效、品質(zhì)沒保障，這個階段連鎖餐飲門店的配送頻次僅為1到2次;供應(yīng)鏈2.0階段，初級數(shù)字化，不僅要把貨送到，還要保障品質(zhì)、保證效率，配送頻次較之前大幅提升;供應(yīng)鏈3.0階段，全面數(shù)字化，在1.0和2.0之上，還要反向的推動上游的高效生產(chǎn)和流通以及用數(shù)字資產(chǎn)為經(jīng)營決策提供支撐。

　　王君認為，在供應(yīng)鏈3.0階段，借助數(shù)字化手段能讓企業(yè)實現(xiàn)精益管理，實現(xiàn)降本增效。他舉了一個例子，在庫存方面，假設(shè)一家企業(yè)庫存占用資金是1000萬元，華鼎冷鏈科技幫助其降低一半，那省下來的500萬元資金完全可以用來做產(chǎn)品研發(fā)、門店擴張等等。

　　據(jù)了解，華鼎冷鏈科技創(chuàng)立于2019年，定位為“中國的Sysco”，是鍋圈實業(yè)(上海)有限公司的全資子公司。

　　截至目前，華鼎冷鏈科技在全國已經(jīng)有25個分支機構(gòu)，23個省級區(qū)域中心倉，倉儲總面積40萬㎡，干支線網(wǎng)絡(luò)3157條，輻射全國除西藏和港澳臺以外的全部省區(qū)，290個地級市、超2000個縣，通過華鼎自主研發(fā)的SAAS系統(tǒng)，已連接連鎖餐飲、凍品工廠、商貿(mào)客戶等2500余家，服務(wù)餐飲終端門店20萬余家。

　　【持續(xù)打造高效供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)從供應(yīng)鏈到共贏鏈食材供應(yīng)鏈的價值創(chuàng)造】

　　作為冷鏈物流行業(yè)“佼佼者”，華鼎冷鏈科技的快速成長，離不開技術(shù)的支持，而其自主研發(fā)同時也是河南省首批工業(yè)大模型之一的“華鼎雪豹數(shù)智大模型”同樣受到關(guān)注。

　　“華鼎冷鏈科技不只是一家冷鏈運輸公司，更是一家科技型平臺企業(yè)。”華鼎冷鏈科技人工智能研究部負責(zé)人周旭在演講時談到，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”是大模型賦能冷鏈物流行業(yè)的一次重要應(yīng)用。它的出現(xiàn)解決了傳統(tǒng)冷鏈物流體量大、多元化 、場景復(fù)雜、效率低等痛點難點。

　　“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的基礎(chǔ)設(shè)施是華鼎云SaaS，匯聚百TB級行業(yè)數(shù)據(jù)作為模型數(shù)據(jù)倉，結(jié)合AI算法、大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)能力，進行存貨、發(fā)貨、運貨、到貨、溫控等全數(shù)據(jù)鏈的仿人學(xué)習(xí)、邏輯判斷、場景模擬、異常測試、成效對比和數(shù)據(jù)定性，最終形成能夠替代人工、優(yōu)于人工的完整大模型。

　　對于“華鼎雪豹數(shù)智大模型”的應(yīng)用場景以及對于行業(yè)的賦能，王君舉了一個例子：過去，車輛排線工作借助經(jīng)驗豐富的調(diào)度員來完成，他們需要人工一條線一條線在地圖上標注出來，費時費力效率低，現(xiàn)在借助AI、借助“華鼎雪豹數(shù)智大模型”，點一下鼠標，系統(tǒng)秒級響應(yīng)，一鍵生成N多條最優(yōu)線路。同時，“華鼎雪豹數(shù)智大模型”還能基于門店分布、SKU地區(qū)偏好、服務(wù)水平系數(shù)，構(gòu)建客戶畫像，實現(xiàn)精準營銷，提高營銷效果。

　　“后端栽樹，前端乘涼，通過后端供應(yīng)鏈體系，可以讓連鎖餐飲企業(yè)的前端門店運營更高效、省心。”王君表示，高效的供應(yīng)鏈體系可以推動生產(chǎn)資料的高效生產(chǎn)和流通，打造品牌到供應(yīng)鏈，再到加盟商、消費者的正向增長鏈條。

　　未來，華鼎冷鏈科技將持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值，從供應(yīng)鏈到共贏鏈食材供應(yīng)鏈的價值創(chuàng)造。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

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