冷鏈到底是個(gè)什么“鏈”？11

時(shí)間：2023-04-28 11:49:47來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

欄目：學(xué)姐來了

來源：中國數(shù)字科技館

從多條報(bào)道和病例實(shí)證來看，冷鏈食品確實(shí)與新冠病毒呈高度相關(guān)，但是不是因此我們就要拒絕一切冷鏈?zhǔn)称?？?shí)際上，這是不必要且不現(xiàn)實(shí)的。

因?yàn)?，冷鏈已?jīng)深刻融入了我們的生活，可以說，我們生活的方方面面都與冷鏈有著千絲萬縷的聯(lián)系。

那么，什么是冷鏈？

冷鏈?zhǔn)侵改承┊a(chǎn)品，在加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、使用過程中，各環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

這條“鏈”的適用范圍非常廣泛，包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、蔬果、肉、禽、蛋、奶、水產(chǎn)品以及花卉產(chǎn)品等；加工食品，如速凍食品、冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料等；還包括特殊商品，如藥品、疫苗等。當(dāng)然，其中與我們生活交集最密的還是冷鏈?zhǔn)称罚洳乩鋬鲱愂称吩?a href=/lenglianwuliu/ target=_blank class=infotextkey>冷鏈物流中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，可保證食品質(zhì)量，減少食品損耗。

采用冷鏈物流運(yùn)輸?shù)氖称?，比一般普通冷藏食品的貯存期長一到數(shù)倍，通過流通環(huán)節(jié)控制溫度，能有效降低微生物生長和食品腐敗。同時(shí)，在冷鏈物流的過程中，通過氣體調(diào)節(jié)的方法，抑制果蔬采摘后的呼吸狀態(tài)，從而達(dá)到果蔬保鮮的效果?？梢钥闯觯滏溛锪鲗?duì)提高我們的生活品質(zhì)、便利性發(fā)揮著重要作用。

那么，冷鏈物流的核心法寶究竟是什么？它發(fā)揮價(jià)值的關(guān)鍵之處又在哪里？

首先，既然是“冷鏈物流”，那就不得不提溫度控制了。冷鏈物流的核心組成部分之一就是“溫控保溫”，其中包括對(duì)儲(chǔ)藏物品的濕度溫度有精確要求的恒溫恒濕冷庫和起到氣調(diào)保鮮作用的“氣調(diào)冷庫”。

所謂氣調(diào)保鮮，就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，在冷庫的基礎(chǔ)上，添加一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制含氧量兩個(gè)方面的共同作用，達(dá)到果蔬采后的呼吸狀態(tài)。

其次，冷鏈倉儲(chǔ)也是必不可少的，冷鏈倉儲(chǔ)一般用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品類，是產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過沉重因訂單前置或市場預(yù)測前置而使產(chǎn)品、物品暫時(shí)存放。

第三，就是冷鏈傳輸了，是指在一定溫度下，通過對(duì)所需的傳輸機(jī)械設(shè)備、器皿等的使用，達(dá)到對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類揀選、包裝。

第四，是冷鏈裝卸，這是非常重要也是操作難度較大的一步。冷藏、冷凍物品時(shí)要對(duì)卸貨車輛與卸貨倉庫進(jìn)行密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許范圍。并且，卸貨作業(yè)中斷時(shí)，要即時(shí)關(guān)閉運(yùn)輸設(shè)備廂體門，保持制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第五，是冷鏈運(yùn)輸，它也是冷鏈物流中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。冷鏈運(yùn)輸?shù)某杀据^高，且包含較復(fù)雜的移動(dòng)制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，冷鏈運(yùn)輸館里包含更多的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。

以上環(huán)節(jié)均是冷鏈過程中的某一個(gè)環(huán)節(jié)，而要想使冷鏈物流全過程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，必然少不了信息技術(shù)的使用，也就是冷鏈的信息化控制。信息技術(shù)是現(xiàn)代冷鏈物流的神經(jīng)系統(tǒng)，通過系統(tǒng)信息平臺(tái)的支撐，易于實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)全部資源進(jìn)行戰(zhàn)略協(xié)同管理，降低冷鏈物流成本，提升冷鏈物流企業(yè)市場競爭力和管理水平。

說了這么多，大家對(duì)冷鏈物流是否有了更多了解？

那么，為何冷鏈環(huán)節(jié)成為新冠病毒的“潛伏地”？

這是因?yàn)椴《驹诘蜏丨h(huán)境下，并不會(huì)被凍死。一般來說，溫度越低，病毒存活的時(shí)間越長。冷鏈造就的低溫環(huán)境，就為病毒提供了一個(gè)很好的存活空間。一般來說，在零下20℃的環(huán)境中，病毒可以存活數(shù)月之久，即使是普通的冷鏈運(yùn)輸，病毒也可存活好幾周。如果是在新冠疫情高發(fā)地區(qū)污染的物品，包括食品或外包裝，經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸，則可把病毒帶到非疫區(qū)，從而引起接觸傳播，引爆新的新冠疫情。

如此看來，冷鏈?zhǔn)称愤€能吃嗎？

目前并沒有發(fā)現(xiàn)因?yàn)橹苯邮秤美滏準(zhǔn)称芬鸬男鹿诓《靖腥尽Ｐ鹿诓《臼呛粑啦《?，主要?jīng)呼吸道飛沫和人與人密切接觸來傳播，經(jīng)消化道感染的可能性非常低。從流行病學(xué)溯源分析來看，感染人群是特定環(huán)境下反復(fù)接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b的高風(fēng)險(xiǎn)人群，比如搬運(yùn)工等。

其實(shí)，針對(duì)這一情況，多名權(quán)威專家也均表示，中國抗擊新冠疫情已經(jīng)進(jìn)入常態(tài)化防控階段，不必對(duì)近期幾個(gè)地區(qū)出現(xiàn)的散發(fā)病例過于恐慌。但需強(qiáng)調(diào)的是，冬季的到來為新冠病毒依托冷鏈物流進(jìn)行傳播提供了更適宜的環(huán)境，我們“防人亦需防物”。

在“防物”這一流程上，冷鏈檢疫檢驗(yàn)就是需要特別需要注意的環(huán)節(jié)。需要建立規(guī)范有序的食品檢疫檢驗(yàn)工作，安排專人管理運(yùn)輸量大、距離遠(yuǎn)和污染概率高的運(yùn)輸工作，做好常規(guī)的清洗、消毒等衛(wèi)生處理，并落實(shí)冷鏈物流的實(shí)時(shí)監(jiān)控和溫度記錄工作，確保食品在運(yùn)輸過程中質(zhì)量狀態(tài)符合要求，保障進(jìn)口食品安全衛(wèi)生。

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