保鮮庫、冷藏庫和速凍庫是冷庫行業(yè)的專業(yè)名詞，是對不同類型冷庫的定義。

說到這可能有不少老鐵發(fā)出疑問：究竟什么是保鮮庫？什么是冷藏庫？什么是速凍庫？三者又有何區(qū)別？一起往下看：

保鮮庫、冷藏庫和速凍庫的定義

1.保鮮庫小百科

主要用于貯藏農(nóng)副產(chǎn)品的冷庫，設(shè)計溫度一般在-2℃~5℃。

冷庫（ cold storage）采用人工制冷降溫并具有保冷功能的倉儲建筑群，包括制冷機(jī)房、變配電間等。

主要用于農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮，產(chǎn)品在保鮮庫貯藏一段時間后，農(nóng)副產(chǎn)品的狀態(tài)接近采摘狀態(tài)的品質(zhì)和鮮度，是目前市面上最為常見的一種冷庫。

2.速凍庫小百科

設(shè)計溫度在-35℃～-40℃的冷庫，主要通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實現(xiàn)食品的快速凍結(jié)，使其迅速通過最大冰晶生成區(qū)，溫度達(dá)到-18℃的凍結(jié)方法。

速凍庫主要用于產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)—食品速凍加工。

3.冷藏庫小百科

冷卻或者凍結(jié)食品的儲藏冷庫，主要作用：

把不同溫度冷卻食品或者凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間或者凍結(jié)間長期儲藏。[1]

冷藏庫的溫度分兩種情況：

庫溫為4~2℃；

-18℃~-25℃；

保鮮庫、速凍庫和冷藏庫區(qū)別介紹

1.溫度不一樣

從上述的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，速凍庫、保鮮庫和冷藏庫的溫度區(qū)間是不一樣的：

速凍庫：-18～-25 ℃；

保鮮庫：0℃-5℃；

冷藏庫：4~2℃；-18℃~-25℃；

關(guān)于冷庫溫度分區(qū)的其他分類，大家可以參考下圖理解：[2]

2021版全國冷鏈物流企業(yè)分布圖

2.儲藏物品不一樣

不同溫度區(qū)間儲藏的物品也是有差異的，具體來說：

保鮮庫適合儲藏物品：水果、蔬菜、乳品等鮮活的農(nóng)副產(chǎn)品；

速凍庫適合儲藏物品：海鮮類產(chǎn)品（三文魚、金槍魚）、水果（漿果類產(chǎn)品如藍(lán)莓）、肉類（畜肉、禽肉等）；

冷藏庫適合儲藏物品：保鮮庫和速凍庫儲藏物品均可。

3.造價不一樣

從工程整體造價上比較：速凍庫價格＞冷藏庫價格&保鮮庫價格。

解析：在冷庫面積同等的情況下，一般而言溫度越低則冷庫造價越高。

以上就是保鮮庫、冷藏庫和速凍庫相關(guān)知識，如果大家有不同的意見歡迎在留言區(qū)交流。

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參考

^《冷庫設(shè)計與實例》·張國東·化學(xué)工業(yè)出版社^2021版全國冷鏈企業(yè)分布圖-中冷聯(lián)盟

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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