保鮮庫,冷藏庫,冷凍庫有啥區(qū)別

時間：2023-04-05 23:22:41來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

在行業(yè)內(nèi)，根據(jù)產(chǎn)品的不同，我們通常將冷庫分為以下幾類：

一，保鮮庫

保鮮倉庫的溫度一般為0℃~5℃，主要用于保鮮，即長期保持農(nóng)產(chǎn)品原有的質(zhì)量和新鮮度，盡量不死亡，細胞在冷藏過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)損失，保持新鮮質(zhì)量。這通常用于水果和蔬菜。目前的水果和蔬菜行業(yè)，集中種植，在運輸、銷售等過程中，不可避免地使用冷庫來保持水果和蔬菜應有的營養(yǎng)。

二，冷藏庫

冷藏室的溫度一般為-15℃~-18℃。一般來說，食物會不定期地逐漸放入冷藏室。一段時間后，冷藏室的溫度達到-18℃，取貨不定期。對這一一段時間沒有具體要求。這是一個典型的冷藏室。例如，肉類和水產(chǎn)品的儲存溫度要求很高，以保持內(nèi)部不變質(zhì)。此外，在銷售過程中，應不定期取出和儲存。一般來說，大型超市的冷藏室都是冷藏室。

三，冷凍庫

冷凍低溫倉庫的溫度一般為-22℃~-25℃。它使用各種制冷設備，即人工制冷，以保持一定的室內(nèi)低溫。冰淇淋、海鮮等許多食品需要在-25℃的倉庫溫度下儲存，以免變質(zhì)。如果冰淇淋儲存不到-25℃，其香味就會消失；海鮮食品的新鮮度和味道幾乎相同。低溫倉庫的特點是：不定期逐步將食品放入冷庫。一段時間后，冷庫的溫度達到-25℃。在此期間，沒有特殊的冷庫設計工藝和技術要求。對冷庫的溫度有嚴格的要求。在-22℃~-25℃之間，這是一個典型的低溫倉庫。與保鮮倉庫相比，冷凍倉庫的作用機制大不相同。溫度過低會導致肉類、海鮮等食品細胞組織死亡，新鮮度會受到很大影響。因此，水果、蔬菜和肉類的儲存溫度越低越好。

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