受疫情影響，北京大大小小的街道都稍顯冷清，許多堂食店鋪內(nèi)只有零星的幾桌客人，獨(dú)自享受著午后的安靜。然而與之不同的是，位于北京十里堡、東直門(mén)、望京的共享廚房門(mén)前，騎手們蠢蠢欲動(dòng)。

以十里堡店為例，剛過(guò)中午11點(diǎn)，美團(tuán)、餓了么的騎手紛紛駐足在鐵門(mén)外，“××號(hào)外賣(mài)，好了嗎？”“xx燉肉，135號(hào)”……各種催單的喊話不絕于耳。要知道這只是一個(gè)只有10幾個(gè)檔口，幾百平米的共享廚房，卻能保證疫情期間每個(gè)檔口平均150單以上，近日來(lái)還創(chuàng)下過(guò)600多單的外賣(mài)佳績(jī)。

對(duì)于這樣的成績(jī)，這家共享廚房的店長(zhǎng)卻表示，“這不是我們最好的店，上海的門(mén)店已經(jīng)有商戶破千單了?！?/p>

如這位店長(zhǎng)所言，在北京、上海、杭州等地以“熊貓星廚”為品牌的共享廚房有120余家，大部分門(mén)店的日單量都能達(dá)到6000~8000單，這里邊的商戶包含了70%的大型連鎖品牌和30%的餐飲創(chuàng)業(yè)品牌兩部分，其中不乏有海底撈、德克士、真功夫、吉野家這樣成熟的連鎖品牌。

在疫情期間又開(kāi)5店的四有青年米粉趙剛表示，現(xiàn)在堂食受了不小的影響，但是外賣(mài)還可以，好的位置永遠(yuǎn)需要搶。

無(wú)獨(dú)有偶。經(jīng)營(yíng)堂食轉(zhuǎn)戰(zhàn)共享廚房的猛虎下山牛骨湯飯創(chuàng)始人蘇妍也說(shuō)，“做堂食的時(shí)候就聽(tīng)過(guò)熊貓星廚，也了解過(guò)共享廚房這種模式，開(kāi)店不需要太多顧慮。之所以選擇熊貓星廚還是因?yàn)樗呀?jīng)成體系化、規(guī)?；屓藭?huì)放心很多?！?/p>

“拎包入駐”、“簡(jiǎn)單管理”、“快速開(kāi)店”等名詞或許是現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇共享廚房的理由，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)上真的這么簡(jiǎn)單嗎？

民生智庫(kù)調(diào)查顯示，疫情期間，僅有9.6%的受訪企業(yè)門(mén)店?duì)I業(yè)率達(dá)到8成，18.1%營(yíng)業(yè)率不足3成，累計(jì)69.1%的企業(yè)在疫情期間全部暫停門(mén)店經(jīng)營(yíng)，餐飲業(yè)一片哀鴻。盡管現(xiàn)在鼓勵(lì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但受地域、政策管理等多方面的限制，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)全面營(yíng)業(yè)還是難于登天。

彼時(shí)，2月以來(lái)，宏?duì)钤⒖祹煾邓椒颗Ｈ饷?、萬(wàn)家早安、墮落小龍蝦、涼皮先生等大品牌卻紛紛在熊貓星廚中再開(kāi)新店，有甚者直接簽約40家門(mén)店，準(zhǔn)備在餐飲行業(yè)大展拳腳。

以誕生于共享廚房中的品牌麻辣香鍋品牌——青渝藍(lán)之麻辣香鍋為例，2月后開(kāi)了3家新店，只用五天的時(shí)間，就已經(jīng)完成上線，順利營(yíng)業(yè)。

青渝藍(lán)之麻辣香鍋創(chuàng)始人吳楠曾多次表示，共享廚房是一種全新的模式，廚房場(chǎng)地、基礎(chǔ)設(shè)備、水電接駁都備好，不僅節(jié)約了時(shí)間成本，店里有店長(zhǎng)、店助的管理、培訓(xùn)，也能讓他抽身踏實(shí)去研究產(chǎn)品，提供更好的顧客體驗(yàn)。

這次疫情期間更是發(fā)圈表?yè)P(yáng)道“為熊貓星廚點(diǎn)贊不給免租是正常，人家也是私企，銀行也沒(méi)給他任何貸款減免，不給我們也不主動(dòng)要，都是做生意的！給免租是人家?guī)臀覀?，我們感謝，為商戶著想，一起共度難關(guān)！”

吳楠所說(shuō)的內(nèi)容在熊貓星廚內(nèi)屢見(jiàn)不鮮。自疫情發(fā)生以來(lái)，不僅給了商戶7天免租，還積極溝通物業(yè)，爭(zhēng)取更多的補(bǔ)貼權(quán)益。

據(jù)了解，熊貓星廚已爭(zhēng)取了20余個(gè)場(chǎng)地的免租權(quán)益，并在3月的商戶賬單中，根據(jù)租金的不同，免去了全國(guó)近400個(gè)商戶相應(yīng)的租金。

同時(shí)，熊貓星廚還積極開(kāi)展增值業(yè)務(wù)，為商戶增設(shè)社群、團(tuán)餐等經(jīng)營(yíng)渠道；進(jìn)行免費(fèi)的線上培訓(xùn)，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理能力，為餐飲創(chuàng)業(yè)者做大做強(qiáng)奠定基礎(chǔ)。

從表象上看共享廚房風(fēng)生水起，受疫情影響較小，但他們真正的盈利空間在哪？

據(jù)了解，熊貓星廚于2019年率先完成5000萬(wàn)美元C輪融資，同年，完成了組織架構(gòu)的調(diào)整，成立了運(yùn)營(yíng)中心、客戶成功部和大營(yíng)運(yùn)部門(mén)，深度進(jìn)行品牌賦能；另一方面，熊貓星廚攜手中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)牽頭發(fā)起《共享廚房團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》起草、落地工作，為行業(yè)規(guī)范建立健全做出努力。

內(nèi)部結(jié)構(gòu)的建立健全，孵化出更多的餐飲品牌，也增強(qiáng)了共享廚房的議價(jià)能力。

上海經(jīng)營(yíng)家常菜數(shù)十年的楊老板，在對(duì)比了傳統(tǒng)餐飲門(mén)店與共享廚房后說(shuō)道：“如果普通門(mén)店是淘寶，那共享廚房就是阿里巴巴，通過(guò)把我們這樣的商戶聚集起來(lái)和平臺(tái)砍價(jià)，再分給每一個(gè)商家。像在共享廚房?jī)?nèi)做上線，比單獨(dú)上線可以低5個(gè)點(diǎn)?！?/p>

外賣(mài)抽成上漲是現(xiàn)今很多餐飲老板比較頭疼的問(wèn)題，而通過(guò)入駐共享廚房則可以降低這樣的上漲幅度，提升盈利空間，自然會(huì)吸引更多的餐飲人入駐。

當(dāng)然，平臺(tái)只是其中一方面，共享廚房本身也是餐飲品牌選擇“共享”的首要考量。

熊貓星廚通常租用熱門(mén)商圈租金較低的位置，單店面積500~1000平方米，部分門(mén)店除外賣(mài)檔口還設(shè)有堂食區(qū)。經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化改造后的一間門(mén)店，可容納15~20個(gè)餐飲品牌入駐，每個(gè)餐飲品牌都有獨(dú)立的后廚空間，其他領(lǐng)域共享。

生產(chǎn)和管理的集約化，直接提升了開(kāi)店效率。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬透露，餐飲品牌過(guò)去可能需要50萬(wàn)、100萬(wàn)元才能開(kāi)出一家堂食店，現(xiàn)在通過(guò)共享廚房，開(kāi)店門(mén)檻最低能降至10萬(wàn)元，可以讓品牌快速布局拓展。

隨著共享廚房行業(yè)走向成熟，服務(wù)的餐飲品牌越來(lái)越多，熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬表示，“熊貓星廚真正的核心能力，并不是門(mén)店數(shù)量，而應(yīng)該是服務(wù)，是可以抓住商戶不斷迭代的核心需求，去滿足它，不能只定義在廚房場(chǎng)地中，而是要做餐飲品牌的加速器、餐飲零售化的服務(wù)商?！?/p>

如果說(shuō)今天共享廚房的的盈利點(diǎn)主要在門(mén)店上，那么把落腳點(diǎn)定在服務(wù)上之后，就切實(shí)地讓餐飲品牌感受到“降本增效”，自身也完成了降本增效，賺得盆滿缽滿，贏利點(diǎn)也會(huì)得到縱深，增強(qiáng)盈利能力。

首先，要思考你所選擇的品類(lèi)是不是一個(gè)大眾品類(lèi)，是否有群眾基礎(chǔ)，需不需要去教育市場(chǎng)？米粉是大江南北都喜歡的一個(gè)品類(lèi)，而且經(jīng)歷了時(shí)間考驗(yàn)，已近滲透到各地飲食文化之中。

第二，你選擇的品類(lèi)能否標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制，也決定了外賣(mài)未來(lái)發(fā)展的規(guī)模。在做四有青年米粉的時(shí)候，有很多做面的企業(yè)已經(jīng)把標(biāo)準(zhǔn)化之路打好了基礎(chǔ)，不管是湯還是澆頭，是有機(jī)會(huì)借鑒類(lèi)似的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到湖南米粉這里品類(lèi)的，不需要做太多的創(chuàng)新。同時(shí)，不太需要廚師只需要廚工，就可以把一碗高品質(zhì)的米粉呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

第三，就是你所做的品類(lèi)未來(lái)是否可迭代，這決定了這個(gè)事情能做多久，例如淮南牛肉湯，未來(lái)的迭代空間非常小，而粉面只要匹配不同的湯底和澆頭，就能做出很多適應(yīng)消費(fèi)者新的消費(fèi)需求的好產(chǎn)品。

在四有青年米粉創(chuàng)業(yè)之時(shí)，創(chuàng)始人趙剛看了很多品類(lèi)，把大眾點(diǎn)評(píng)小吃快餐里面的40多個(gè)分類(lèi)看了個(gè)遍，做各個(gè)品類(lèi)的分析。

發(fā)現(xiàn)米粉有它獨(dú)特的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)：

1、高峰期出餐快，一份米粉15秒出餐，效率高；

2、符合外賣(mài)的需求，在半個(gè)小時(shí)后能實(shí)現(xiàn)口味的基本穩(wěn)定；

3、有湯有水有價(jià)值感，適合未來(lái)餐飲升級(jí)的營(yíng)銷(xiāo)包裝。

四有青年米粉在包裝上，不僅做到湯粉分離，還在細(xì)節(jié)上下了非常多的功夫，堅(jiān)持使用保鮮膜來(lái)確保湯品不灑，確保保溫。并計(jì)劃在2019年，積極響應(yīng)國(guó)家環(huán)保的號(hào)召，會(huì)推出玉米基環(huán)保類(lèi)的餐盒。同時(shí)，隨著新零售消費(fèi)者越來(lái)越注重即時(shí)外帶的需求，并在“小吃”屬性的包裝上做更多人性化的設(shè)計(jì)，方便消費(fèi)者邊吃邊走，把四有青年米粉的部分產(chǎn)品滲透到門(mén)店之外，全場(chǎng)景化做生意。

那么一個(gè)好的外賣(mài)包裝有哪些標(biāo)準(zhǔn)？好包裝是產(chǎn)品的一部分，核心是要滿足產(chǎn)品的功能需求，比如密封性、穩(wěn)定性，對(duì)于湯湯水水的米粉而言這是至關(guān)重要的。餐盒再好看如果在這方面做的不好也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)檫@是產(chǎn)品體驗(yàn)的一部分。

第二，是性價(jià)比，因?yàn)椴秃惺且淮涡允褂?，羊毛還是出在羊身上，四有青年趙剛說(shuō)：“我們更希望讓消費(fèi)者把錢(qián)花在刀刃上，而不是在餐盒本身。

第三才是餐盒的顏值，如何讓視覺(jué)呈現(xiàn)更符合年輕人的需求，并通過(guò)消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式建立溝通，極有可能會(huì)產(chǎn)生進(jìn)一步的口碑傳播。與此同時(shí)，把包裝變成廣告，借助異業(yè)合作還能嫁成本，從而讓消費(fèi)者獲得更好的用餐體驗(yàn)。

四有青年米粉最早的差評(píng)是來(lái)自于“米粉很容易斷“這一問(wèn)題。北方人接受不了米粉易斷的情況，并且很多人認(rèn)為這是不新鮮造成的。但其實(shí)凡是吃過(guò)湖南米粉的消費(fèi)者，都知道這是很正常的。

找到了差評(píng)的主要原因，四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛，主動(dòng)和米粉廠做技術(shù)攻關(guān)，最后采用高壓螺旋擠壓的模式，在沒(méi)有任何添加的情況下，在行業(yè)里率先解決了米粉斷條的問(wèn)題。

在產(chǎn)品的口味上，接受吐槽，注重消費(fèi)者的需求。并根據(jù)消費(fèi)者的需求，做了調(diào)整優(yōu)化，米粉的口味，不那么辣、不那么重口、注重湯頭，讓消費(fèi)者吃回味，有內(nèi)涵有品味。通過(guò)一系列的優(yōu)化之后，四有青年的米粉受到了消費(fèi)者的支持和任何，評(píng)分一直保持各區(qū)域第一。

產(chǎn)品穩(wěn)定性差，出品速度達(dá)不到要求，是快速擴(kuò)張門(mén)店后基本功不夠扎實(shí)。四有青年米粉在開(kāi)到第5家店的初期就遇到了這樣的問(wèn)題。為了保證出品的速度，他們改變廚師思維到工廠思維，和海底撈蜀海聯(lián)合定制了所有標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，從原材料選購(gòu)、粗加工、深加工、包裝、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，像富士康工廠一樣實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定。而品管又會(huì)深入到工廠的設(shè)施設(shè)備以及工人的軟性考核，從各個(gè)細(xì)節(jié)確保食材的安全。

1、營(yíng)銷(xiāo)微信指數(shù)：經(jīng)常活躍在B站上等平臺(tái)上。被B站用戶親切的成為互聯(lián)網(wǎng)大佬們最青睞的米粉；米粉外賣(mài)，輕松的引爆了億級(jí)用戶的傳播。

2、做系統(tǒng)：構(gòu)建了從收銀到外賣(mài)以及供應(yīng)鏈全套的解決方案，并基于運(yùn)營(yíng)需求，做了非常多的運(yùn)營(yíng)工具，大量解放人工，提高運(yùn)營(yíng)效率，反哺食材。

3、線上運(yùn)營(yíng)：圍繞美團(tuán)平臺(tái)和平臺(tái)展開(kāi)多維度的線上線下互動(dòng)，借助平臺(tái)的流量定制運(yùn)營(yíng)方案，對(duì)提升銷(xiāo)量幫助非常大。

1、企業(yè)法人或自然人，對(duì)經(jīng)營(yíng)該行業(yè)有足夠的興趣。

2、認(rèn)可“四有青年米粉”品牌及經(jīng)營(yíng)理念，信賴(lài)其產(chǎn)品。

3、加盟者必須具備一定的經(jīng)歷實(shí)力，具備一定的投資資金來(lái)可以保障店鋪正常運(yùn)作。

4、具有合法的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，按照四有青年米粉特有的設(shè)計(jì)風(fēng)格和技術(shù)要求進(jìn)行裝修。

5、公司擁有一整套的經(jīng)營(yíng)制度，以便保證品牌的市場(chǎng)占有率，希望加盟商能夠積極配合。

6、良好的商業(yè)信譽(yù)，在本地有廣泛的人脈關(guān)系。

7、要有誠(chéng)信、勤勞、積極、快樂(lè)的人生觀。

在網(wǎng)站上了解四有青年米粉加盟政策，也可留下您的聯(lián)系方式索取四有青年米粉加盟信息。

由我品牌招商部相關(guān)人員作加盟詳細(xì)介紹，直營(yíng)店參觀等，同時(shí)加盟商介紹自身情況，雙方作面談并相互了解與考察。

向四有青年米粉總部索取《加盟申請(qǐng)表》，填寫(xiě)加盟申請(qǐng)，或進(jìn)行在線申請(qǐng)。

經(jīng)初步審查符合加盟條件，可與總部正式簽訂加盟合約，準(zhǔn)備啟動(dòng)項(xiàng)目。

總部會(huì)派遣專(zhuān)業(yè)人士協(xié)助加盟商找到最適宜開(kāi)店的店鋪。

門(mén)店的裝修與店址同等重要，好的裝修能夠?yàn)榈赇佄簧俚南M(fèi)者。在進(jìn)行門(mén)店裝修的時(shí)候，除了要符合總部的統(tǒng)一裝修要求，還要讓裝修風(fēng)格符合當(dāng)?shù)氐膶徝烙^念。

總部會(huì)為加盟商提供一系列的培訓(xùn)服務(wù)，包括人員的崗前培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)技巧培訓(xùn)、產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。

開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方案擬定及相關(guān)證照辦理。

公司專(zhuān)業(yè)人員到達(dá)加盟店協(xié)助店堂布置、貨品陳列等，幫助加盟店順利開(kāi)業(yè)。

強(qiáng)大的先進(jìn)運(yùn)營(yíng)體系，始終引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展，在國(guó)內(nèi)擁有上百家加盟合作伙伴。

企業(yè)從創(chuàng)業(yè)至今，一直把產(chǎn)品質(zhì)量作為企業(yè)的生命線。并且經(jīng)常推出各類(lèi)新產(chǎn)品，以保證在市場(chǎng)上面的占有率。

總部擁有獨(dú)特的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，可以為加盟商提供獨(dú)一無(wú)二的技術(shù)指導(dǎo)，保證加盟店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

投資四有青年米粉面加盟項(xiàng)目，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)化培訓(xùn)，你也能成為行業(yè)精英，并提供精英上門(mén)帶店。

對(duì)加盟店進(jìn)行各項(xiàng)服務(wù)和指導(dǎo)，定期派人對(duì)各加盟店進(jìn)行交流巡查和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。

四有青年米粉面擁有很多的投資方案可供加盟商選擇，加盟商可以依照自身的實(shí)際情況選擇最合適的創(chuàng)業(yè)方式，可以極大的降低投資風(fēng)險(xiǎn)、提高創(chuàng)業(yè)成功率。