有很多做餐飲的朋友，只開了一家店，生意非常好，這時，就會有很多人提出想加盟。這時問題就出來了：“怎么把它做連鎖品牌，并且可以支撐他人的加盟呢？” ——是否感覺毫無頭緒？

今天我們就來聊聊：如何將一家店，做成連鎖品牌？

我們想做好任何一件事物，首先要理解它的本質(zhì)。

連鎖品牌的本質(zhì)就是“復制成功”。通俗講，就是：怎么將這家店進行復制和克隆，并且通過一系列的操作，讓復制出來的店，可以和第一家店生意一樣的好。

這“一系列的操作”是什么呢？——關(guān)鍵詞就是“復制”，復制前提標準化。我們也可以說，運營連鎖品牌，就是將成功要素進行標準化改造的過程。

而成功要素，分為產(chǎn)品、渠道、價格和推廣，（這些要素，就是經(jīng)典的營銷4P），下面就詳細講講怎么對這四個點進行標準化改造。

一、 產(chǎn)品的標準化；

好產(chǎn)品要復制，首先要有復制的標準；只有產(chǎn)品標準化，才能被復制。產(chǎn)品標準化，是連鎖的基礎(chǔ)。

但中餐標準化，一直是中餐的一大難題。

看中餐菜譜，都是適量、少許、若干等模糊的量詞，菜品的品質(zhì)，主要依賴廚師個人的發(fā)揮，這就很難標準化。這也是西餐品牌的連鎖先于中餐、火鍋連鎖先于其它中餐的原因。（火鍋是最容易標準化的中餐）；

不過市場上現(xiàn)在已經(jīng)很多企業(yè)，在解決中餐標準化的問題。

1、有通過機器設(shè)備解決標準問題的，比如老娘舅的黃金炒飯，其實就是通過炒飯機來提升效率和標準化的；

2、也有提供預制菜解決方案的：比如味豐得專攻餐飲預制菜，不僅生產(chǎn)暢銷的預制菜，而且可以為餐飲連鎖品牌的菜品進行定制開發(fā)，來實現(xiàn)菜品的保準化；

還要有從“食材供應鏈”的維度，來審視產(chǎn)品標準化：

如果食材的質(zhì)量和供應不穩(wěn)定，那么菜品的標準化就成了一句空話。而且連鎖的規(guī)模越大，供應鏈問題就越突出，這就是為什么麥當勞和星巴克都會投資上游的食材供應鏈的原因；

甚至是影響企業(yè)戰(zhàn)略的因素：為什么華萊士的定位是“全雞漢堡”？因為華萊士不能在雞腿這個食材上和麥當勞、肯德基發(fā)生沖突，從而導致食材的供應不穩(wěn)定。

二、 渠道標準化；

什么是渠道標準化。就是你的店是多大面積的？臨街的？還是開在MALL？商務(wù)區(qū)？還是生活區(qū)？ 說句玩笑話，如果你的店必須開在故宮商業(yè)街才能盈利，那么也就別想渠道標準化的事了。

一個渠道標準化的典型的案例，就是西貝。

西貝有大量的大量400㎡左右的店，開在shopingmall里面。shopingmall的大量崛起，為西貝400㎡店提供了生長的土壤，換句話說，如果中國大地上沒有這么多shopingmall，也就不可能有那么多西貝mall店。

渠道因素也可以左右企業(yè)戰(zhàn)略，比如：周黑鴨和絕味鴨脖

周黑鴨是開在商務(wù)區(qū)和高鐵機場，而絕味鴨脖的主戰(zhàn)場就是生活區(qū)。

三、 價格標準化；

價格標準化，就是價格要統(tǒng)一，要對價格有管控能力。

舉個例子：開在高速服務(wù)區(qū)里的肯德基，全部自營，不允許加盟。

為什么呢？

因為在服務(wù)區(qū)這個特殊環(huán)境中，絕大多數(shù)的交易，都是一次性的，很難存在回頭客，所以，商家很容易提高產(chǎn)品的售價，以獲取高額利潤。假設(shè)服務(wù)區(qū)內(nèi)的肯德基是加盟商經(jīng)營，就有可能任意漲價，這就打破了肯德基的價格標準化。所以肯德基寧可全部選擇自營，就是為了維護價格的標準化。

所以，要想做好品牌連鎖，必須重視價格標準化的問題，努力做到：全國一盤棋，全國一個價。

價格同樣也可以這影響戰(zhàn)略。

以奶茶為例，可能都是開在步行街，喜茶、COCO、書亦燒仙草和蜜雪冰城的價格是完全不同的。

四、推廣標準化：

推廣標準化的基礎(chǔ)，是品牌視覺的標準化，也叫VIS（視覺系統(tǒng)規(guī)范）。全世界的麥當勞用的是同一個名字，同樣的標志，同一套色彩、同樣的麥當勞叔叔… …

也包括是物料的標準化：門頭、桌子，餐盤、紙巾、餐單、服務(wù)員服裝… …等等等等。

其次是廣告的標準化，總部統(tǒng)一設(shè)計，統(tǒng)一投放，所有的店面雨露均沾，都有收益。

比如西貝每年215情人節(jié)活動：“親個嘴，打個折”。要做就全國統(tǒng)一做，不能上海的顧客親個嘴就打折，而鄭州的顧客，就是把舌頭都親腫了，也不便宜一分錢，這樣是不行的。

推廣，是最能影響戰(zhàn)略的維度，因為推廣在整個營銷活動中，是負責與消費者溝通、影響消費者認知的。

它甚至可以將一個普通生意，包裝成生意很好的樣子，并因此通過加盟模式去市場上割韭菜，迅速在市場上，收取幾百上千萬的加盟費。

這種做法斷不可取，我們也不提償。但是，這種現(xiàn)象，也從反面說明了推廣標準化的重要性。

好不夸張的說：所謂加盟，就是加盟的這個“牌子”。

消費者購買的，也是那個牌子。同樣的產(chǎn)品，換個品牌消費者就不買單了。

所以，每一個連鎖品牌，都要重視推廣的標準化。推廣是基礎(chǔ)，越基礎(chǔ)的東西，對事物越具備決定性的影響力。

如果你手里有一個還不錯的店，生意也不錯，想要發(fā)展連鎖店放大收益，那么記住三句話：

1、連鎖的本質(zhì)是復制成功；

2、想要復制，首先要解決成功要素的標準化問題；

3、運營連鎖品牌，就是將成功要素進行標準化改造的過程。要素就是營銷4P，其中產(chǎn)品和品牌形象是基礎(chǔ)。

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