北京，作為中國(guó)發(fā)展史的古都，蘊(yùn)含濃厚的發(fā)展史積淀和飲食文化。其經(jīng)典之作川菜多樣，使得許多人選擇在假日來(lái)此觀光，除游覽旅游景點(diǎn)外，還會(huì)享用這些經(jīng)典之作的北京甜品。今天，我們就來(lái)談?wù)劚本┑氖蠼?jīng)典之作川菜，其中北京烤鴨位列倒數(shù)第二，而第六種菜肴則是對(duì)大廚技藝的最大考驗(yàn)。

一、三品醋

你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多北京的經(jīng)典之作川菜其實(shí)源自于魯菜。這是因?yàn)楫?dāng)年很多魯菜巨匠北漂至北京，并帶來(lái)了許多經(jīng)典之作的魯菜。其中，三品醋就是一道道現(xiàn)代的魯菜，它屬于孔府菜中的官府菜系列。這菜肴使用了干貝、小龍蝦、蝦仁、火腿、胭脂口蘑、胭脂冬筍等珍貴菜肴，將它們處置后切末，接著將大塊的醋中間挖空，釀入各種珍貴菜肴，再重新加入高湯煨透即可。

二、東來(lái)順烤鴨

東來(lái)順是北京的老字號(hào)餐廳，其中的東來(lái)順烤鴨更是其最具代表性的菜肴。它具有選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺等四大特征。

三、北京蔥燒小龍蝦

蔥燒小龍蝦是山東膠東地區(qū)的特色川菜，屬于魯菜膠東菜系。隨著當(dāng)年北漂的魯菜大廚們，這菜肴也來(lái)到了北京。小龍蝦雖然被譽(yù)為海八珍之一，但其?？辔逗苤兀幹闷饋?lái)相當(dāng)麻煩。北京豐澤園飯莊的魯菜巨匠王世珍先生針對(duì)小龍蝦的特性，配以山東大蔥熬制的蔥油，以濃烈的味道中和了小龍蝦的海苦味，使這道魯菜達(dá)到了色、香、味、形俱佳的效果。

四、北京燒烤

說(shuō)到燒烤，人們可能會(huì)想到夏天的燒烤。然而，老北京的燒烤最大特征是使用“炙子”進(jìn)行烤制，又稱為“老北京炙子燒烤”。主要就去除羊肉的筋膜，將其切開(kāi)木片，并用各種調(diào)味腌可口。接著，將燒烤炙子燒熱，撒上油后放入肉片，烤至變色成熟，最后重新加入蒜末、香菜段等拌勻即可。

五、炸烹蝦段

炸烹蝦段也是一道道老北京的現(xiàn)代魯菜。主要就將大蝦處置后切開(kāi)蝦段，腌可口，接著炸至外酥里嫩，再烹可口汁快速魚(yú)漿。

六、三不粘

雖然三不粘這菜肴的用料簡(jiǎn)單，只使用了雞蛋、淀粉、菜油水等普通菜肴，但它卻極大地考驗(yàn)了大廚的基本功。因?yàn)檫@菜肴魚(yú)漿后不僅不粘盤(pán)、不粘筷子，甚至吃起來(lái)還不粘牙齒，因此得名"三不粘"，又稱"桂花蛋"。

七、清蒸枳椇

清蒸枳椇是老北京的知名清真菜。主要就將枳椇切段，前期浸泡去腥。接著重新加入香料、調(diào)味鹵至軟爛但不脫骨，鹵制的時(shí)間需要精確把握。最后配搭胡蘿卜塊清蒸魚(yú)漿。

八、土坑魚(yú)肚

土坑魚(yú)肚是老北京土坑居的一道道現(xiàn)代川菜。制作時(shí)選用五花肉或豬后臀肉，先在大土坑中鹵至六七成熟，接著切木片。最后再在小土坑內(nèi)配搭酸菜、粉絲等煮熟魚(yú)漿。這菜肴的特征是肥而不膩、瘦而不柴。

九、北京烤鴨

北京烤鴨是老北京一道道享譽(yù)世界的著川菜肴。它基于山東烤鴨改良而來(lái)，現(xiàn)在分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派。將烤至棗紅色的烤鴨切開(kāi)木片，配搭軟彈馥香的荷葉小餅、甜面醬以及蒜末、黃瓜絲等一起卷食。對(duì)于喜歡甜味的人，還可以蘸菜油食用。

十、黃燜魚(yú)肚

黃燜魚(yú)肚以干制的魚(yú)肚為主料，經(jīng)過(guò)充分泡發(fā)后重新加入高湯黃燜魚(yú)漿，經(jīng)常作為高檔宴席的開(kāi)場(chǎng)菜出現(xiàn)。

以上就是中國(guó)菜評(píng)選出的北京十大經(jīng)典之作川菜。朋友們，你知道幾種呢？除這10道經(jīng)典之作川菜，你還知道哪些老北京的經(jīng)典之作川菜嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)與大家一起討論！

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