在重慶，有一種江湖叫“你家樓下那家火鍋”，程碟衣就是其一。

30年前，程碟衣的創(chuàng)始人老程繼承父親的衣缽，在觀音橋下開(kāi)起了第一家鴛鴦火鍋，同時(shí)經(jīng)營(yíng)川菜和火鍋兩種品類(lèi)。30年后，頗受電影《霸王別姬》影響的老程，把自己的火鍋店更名“程碟衣”，對(duì)自己摯愛(ài)的事業(yè)相守一生。

正如電影中程蝶衣所言：認(rèn)定一件事情，就要把它做好。程碟衣火鍋館亦是如此，崢嶸歲月中，老板從未忘記父親和偶像對(duì)自己的良心提攜，在端上桌的每一份熱氣騰騰的火鍋中，我們就能漸漸讀懂他的真心。

一晃30年，程碟衣火鍋在成都已布滿(mǎn)了門(mén)店，從重慶居民樓下的火鍋店，漸漸融為成都人生活圈的味覺(jué)記憶之一。若是碰到下班的時(shí)候，一場(chǎng)舌尖的冒險(xiǎn)就在家樓下開(kāi)啟。

港式復(fù)古的裝修風(fēng)格，熱情而奔放。從花花綠綠的霓虹燈招牌下穿過(guò)，竟有種身穿重慶的魔幻感。流光溢彩的招牌像彩帶一樣在店里展開(kāi)，激情火熱與復(fù)古老派碰撞融合。

作為哥哥的頭號(hào)粉絲，店里少不了各式各樣的老照片海報(bào)和手繪墻，紅布如電影序幕般緩緩拉開(kāi)，慕名前來(lái)吃飯的客人都要留下合影。

能在美食天堂成都，將分店開(kāi)遍大街小巷，無(wú)疑是食客對(duì)程碟衣的信任。在熱鬧的市井街頭，不需要什么儀式感，這一口翻滾出麻辣鮮香的火鍋就是最好的證明。

作為程碟衣火鍋館的精髓，鍋底是留住食客心與胃的秘密，更是程碟衣傳承30年的品牌文化標(biāo)志。自帶重慶火鍋的麻辣基因，重麻重辣刺激著每一寸味蕾。

少一斤油，都不重慶。經(jīng)過(guò)手工捶打的辣椒和多重秘制香辛料精準(zhǔn)配比，再加入老鷹茶激發(fā)出濃厚的牛油味，久煮也不苦不躁。

霸王暴打牛肉

作為程碟衣的招牌，暴打牛肉是每一桌的必點(diǎn)。每片牛里脊肉都經(jīng)過(guò)手工300下的捶打，激發(fā)出嫩滑無(wú)比的口感。

經(jīng)過(guò)捶打后的牛里脊肉，每片都能看到令人垂涎的紋理，乳白色的膠原蛋白肉筋讓口感更有嚼頭。這樣的牛肉在紅鍋里煮到變色便可撈起，熱辣牛油浸入每一絲紋理。

霸王排骨

程碟衣的鹵味排骨空口吃已經(jīng)很香，但作為燙菜它的好吃程度又升一級(jí)。每一塊都有6-8cm長(zhǎng)，4小時(shí)小火煨至入味，在上桌之前還要在鹵汁中再冒一遍，讓每一塊排骨都鹵汁飽滿(mǎn)，肉肉豐厚。

鍋底并沒(méi)有喧賓奪主地剝奪了鹵水的香味，一口下去還能享受到鹵肉原香的氣息。五香味混合牛油的麻辣滋爽，配上一瓶冰啤酒，讓舌尖體驗(yàn)暢快淋漓的美好滋味。

霸王腰片

腰片是最考驗(yàn)刀工技術(shù)和菜品新鮮度的菜品之一，加入了酸檸檬能恰到好處中和腰片特殊的膻腥氣。

下鍋不用燙太久時(shí)間，微卷就是最脆嫩的時(shí)候。蘸上秘制辣椒面，柔嫩細(xì)膩的口感卻擁有辣得讓人“嘶哈嘶哈”的味道，香得讓人直呼上癮。

霸王別雞

如果說(shuō)霸王排骨給人滿(mǎn)足的感覺(jué)，那這份霸王別雞就是純粹的享受。建議一開(kāi)始就下鍋，煮個(gè)5、6分鐘，就能擁有一抿即化的稀溜耙口感。

帶著鍋底紅油的麻辣，皮脂豐腴的美味讓人欲罷不能。喜好吃辣的小伙伴可以蘸干碟，一口下去，不膩只香。

拼盤(pán)毛肚拼鵝腸

將成都人火鍋點(diǎn)菜率最高的幾道菜拼成一盤(pán)，對(duì)于選擇困難癥來(lái)說(shuō)非常合適。榮幸被鋪上冰盤(pán)的毛肚鵝腸，都是天選之子。

比手掌還大的毛肚，比筷子還長(zhǎng)的鵝腸，下鍋?zhàn)邆€(gè)標(biāo)準(zhǔn)“七上八下”的形式，撈起一嚼滿(mǎn)口爆油，脆嫩脆嫩口口香！

蒜蓉耙雞腳

金燦燦的蒜蓉耙雞腳一上桌就能把人香暈，每一只雞腳的周身都掛滿(mǎn)了蒜蓉，還加入了小米辣來(lái)解膩。最讓潮妹兒喜歡的是它下面還有一層面，吃完耙雞腳把剩下的調(diào)料攪拌均勻，嗦面的靈魂就在其中！

油爆香辣耙雞腳

如果說(shuō)辣子雞是在辣椒里找雞吃，那這份油爆香辣耙雞腳就是在各種辣椒里找雞腳。每只雞腳都有鹵過(guò)的余香，油爆后附上一層油爆爆的辣氣，是名副其實(shí)的下飯下酒神器。

水碾河藥膳蹄花

一盆暖暖的藥膳蹄花，讓深夜黨也能滿(mǎn)足。整只蹄花燉得軟爛鮮香，加入了藥膳大棗枸杞。先喝一口湯，讓整個(gè)口腔都被豬骨的濃香包裹，豬皮柔軟Q彈，豬肉入口即化，簡(jiǎn)直是熬夜的朋克養(yǎng)生最?lèi)?ài)。

古法手作厚豆花

今年程碟衣創(chuàng)新出品的古法系列也用心滿(mǎn)滿(mǎn)，像這碗豆花就直戳潮妹兒的心巴。又嫩又滑的豆花像會(huì)在舌尖跳舞，頂層灑上細(xì)碎的桂花提香，像一整碗少女的心事讓人心動(dòng)。

古法桂花冰湯圓

撫慰上升的辣意，怎么能少了一碗糯嘰嘰的冰湯圓？甜到心頭的紅糖冰堆著PLUS版糯粉子，每一顆都要手工暴打制成，點(diǎn)綴著醪糟更豐富口感。

霸王苦瓜檸檬茶

苦瓜檸檬茶這款看似黑暗料理的茶飲，可是程碟衣的拿手戲。鮮苦瓜與香水檸檬按比例調(diào)配，每一杯都要手打才能出品！微苦中清新回甘，清爽度滿(mǎn)分~

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程碟衣火鍋館

/ 中壩壹方里店 /

青羊區(qū)日月大道一段899號(hào)4棟附212號(hào)

/ 萬(wàn)科魅力城店 /

錦江區(qū)和錦路131號(hào)

/ 高新旗艦店 /

高新區(qū)薈錦路99號(hào)附183號(hào)新街里8期商業(yè)街

/ 華陽(yáng)麗景路店 /

天府新區(qū)麗景路461號(hào)

/ 郫都店 /

郫都區(qū)望叢西路368號(hào)

/ 新都店 /

新都區(qū)新都街道天香西路228號(hào)

/ 犀浦店 /

郫都區(qū)國(guó)寧東路291號(hào)

/ 綿陽(yáng)店 /

綿陽(yáng)市涪城區(qū)濱江路20號(hào)建工大廈

/ 重慶觀音橋店 /

重慶市江北區(qū)觀音橋建北三支路19號(hào)附8號(hào)

/ 重慶南坪店 /

重慶市南岸區(qū)錦書(shū)路52號(hào)

/ 北京店 /

北京市朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)門(mén)外大街乙12號(hào)

昆泰國(guó)際中心15號(hào)

/ 貴定店 /

貴州省貴定縣河西堰路16號(hào)

/ 桂林店 /

桂林市秀峰區(qū)紅嶺路1號(hào)華潤(rùn)萬(wàn)象城

山水集街區(qū)2層S215店鋪

昆明、青島、內(nèi)江、龍泉、麗江、杭州等選址中…

成都潮生活 | 推廣

部分圖片來(lái)源：程碟衣火鍋館

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