戰(zhàn)國爭霸，誰將一馬當(dāng)先，躍馬平川？歷史重復(fù)相似，現(xiàn)階段每家預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)該要清晰地看清自身所處“戰(zhàn)國歷史某個(gè)位置”。只有尋找好位置，迅速發(fā)力，方可有取勝把握。也可以預(yù)見，預(yù)制菜的后期必定進(jìn)入“內(nèi)卷”。而時(shí)今正值一個(gè)行業(yè)共享的黃金期，眾企紛紛縱馬馳騁爭霸，甚是熱鬧。不管是“攻城略地”，還是誰將率先以新IP掌握主動(dòng)權(quán)，都離不開這場“戰(zhàn)國時(shí)期”爭霸后的脫穎而出。

01預(yù)制菜極可能從吳越、齊魯之地向“華中”爭霸！

中國的預(yù)制菜，目前是廣東、福建和山東一帶特別發(fā)達(dá)。這核心是因?yàn)橄M(fèi)發(fā)達(dá)，加上預(yù)制菜從水產(chǎn)類破圈頻次非常高，沿海地區(qū)頗有優(yōu)勢。但是，近期一場武漢10萬人的預(yù)制菜“國博會(huì)”引發(fā)了預(yù)制菜的新發(fā)現(xiàn)。數(shù)千家的預(yù)制菜企業(yè)齊聚華中，有一點(diǎn)匯聚華中爭霸之勢。事實(shí)上，這場預(yù)制菜大會(huì)引發(fā)了圈內(nèi)許多預(yù)制菜企業(yè)的共鳴，再一次看中了新消費(fèi)的狂盛，看中消費(fèi)商家與消費(fèi)共振的熱情。華中，山勢雄偉，林海茫茫，河網(wǎng)稠密，河谷深切，溝壑縱橫，連綿千里，奇麗壯觀無比……2.2億人口，56萬平方公里，經(jīng)濟(jì)GDP11.6萬億，餐飲消費(fèi)力全國前列。大學(xué)高校云集，年輕群體聚集，現(xiàn)代文創(chuàng)熱潮狂涌，社會(huì)時(shí)尚及新消費(fèi)之風(fēng)氣頗為匯聚。這樣的一個(gè)地區(qū)，蘊(yùn)含青年的滿腔熱血與新潮活力，正刺激著中國未來全新一輪的新消費(fèi)。

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△ 山勢雄偉的華中，爭霸預(yù)制菜看來要這里起風(fēng) 事實(shí)上，華中作為中國重要的魚米之鄉(xiāng)，江河湖交織，諸多的糧食、水產(chǎn)等基地都遍布于此；還是全國樞紐運(yùn)輸中心。如“北糧南運(yùn)”中心集散站，華中最大糧食物流中心、華中農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)急戰(zhàn)略儲(chǔ)備基地都在這里。加上匯聚了大量的網(wǎng)紅勢力，如武漢、長沙都是非常年輕，且會(huì)玩潮的新線城市，有大量年輕消費(fèi)群體，這里正是預(yù)制菜的“火焰口”。就算現(xiàn)在不是，未來也可能在這里有全新的突破引爆?；氐轿覀冊?jīng)的戰(zhàn)國歷史。作為華中地區(qū)的湖南、湖北、河南一帶，曾經(jīng)都是戰(zhàn)國時(shí)期的“楚國”范疇。不過這也是楚國在春秋后期爭霸而來。古時(shí)春秋，晉國與楚國爭霸，分別扶持了當(dāng)時(shí)的吳國和越國。直到春秋末期越國滅了吳國，再后來楚國滅了越國，于是在戰(zhàn)國的大部分時(shí)期（即如今的湖南、湖北、江蘇、浙江、安徽），基本都屬于楚國范圍。時(shí)下的華中地區(qū)，特別湖南、湖北發(fā)展非常快。像華中的湖南，以“湘菜”著稱，其中心國家級城市的長沙，號稱當(dāng)下最新潮，會(huì)玩，會(huì)吃的“星城”，不僅造就了許多明星，包括熱播劇，而且還引領(lǐng)了一番消費(fèi)IP風(fēng)。就如近期。喜茶聯(lián)名熱播的電視劇《夢華錄》創(chuàng)造出的茶飲，首日賣出近30萬杯！

（一杯這樣的茶飲，首日賣了30萬杯，對長沙IP新消費(fèi)不容置疑）還有“冰醇之愛”命名的茅臺(tái)冰淇淋，首推在長沙也熱賣一輪，當(dāng)天共銷售66萬杯，線上銷售則突破了400萬元。

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△ 茅臺(tái)也跑入長沙出冰淇淋跨界，是否很新鮮？

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△ 就一款這樣冰淇淋，也在網(wǎng)紅長沙出圈了，說明什么？ 似乎不是新IP帶火了長沙，而是長沙帶火了系列的爆款新潮飲食消費(fèi)風(fēng)。這都可能預(yù)見，長沙極可能有機(jī)會(huì)帶紅正在熱起的“預(yù)制菜”。

02預(yù)制菜的“戰(zhàn)國時(shí)代”

從春秋到戰(zhàn)國，一個(gè)歷史的時(shí)期正恰如說明一場“競爭”的激烈。大到國家疆土，小到行業(yè)位置的爭雄。想象下，戰(zhàn)國時(shí)代最終崛起了“戰(zhàn)國七雄”。戰(zhàn)國七雄指的是秦國、楚國、齊國、燕國、魏國、趙國、韓國，這七個(gè)政權(quán)是當(dāng)時(shí)中原地區(qū)最強(qiáng)盛的存在；除了這七個(gè)外，還有越國、魯國、吳國、巴國、蜀國、宋國、中山國等。

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（戰(zhàn)國時(shí)代的版圖）而目前預(yù)制菜行業(yè)，也恰如處于“戰(zhàn)國時(shí)代”，群雄涌起，未知誰將勝負(fù)。而如果以菜系來定，中國傳統(tǒng)的“八大菜系”（粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜），是否會(huì)演繹出“八雄”霸主？我們類比下，秦國地處如今的西部，基本相當(dāng)于如今的四川、陜西、甘肅等地，這里以川菜最為出名。目前四川全省預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)近700家，2021年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約700億元。預(yù)制菜的勢力可謂是“中等”。楚國地處如今的湖南、湖北等。這里以“湘菜”為主，目前湖南規(guī)模以上企業(yè)有20家左右，還有200家左右非上規(guī)企業(yè)，規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)100家以上，預(yù)制菜規(guī)模大約300億左右。勢力可謂中等偏下。湖南預(yù)制菜企業(yè)主要側(cè)重餐飲渠道，在生產(chǎn)端未必很強(qiáng)。齊國地處如今的山東。這里應(yīng)該是當(dāng)下預(yù)制菜最為強(qiáng)大的實(shí)力地，以“魯菜”為主。山東預(yù)制菜有7家上市企業(yè)，企業(yè)數(shù)量位居全國之首。山東的濰坊、諸城預(yù)制菜勢力強(qiáng)大。燕國、趙國地處當(dāng)下的北京、河北。河北的預(yù)制菜目前正在發(fā)展，其以5100多家預(yù)制菜企業(yè)的數(shù)量位居全國第四。時(shí)下的預(yù)制菜勢力，粵菜、魯菜勢力最強(qiáng)，也是中國預(yù)制菜消費(fèi)的重要地；川菜也在逐步出圈，而蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜都在力爭上游?！壳盃幇灶A(yù)制菜的企業(yè)已經(jīng)迅速膨脹式增長。如餐飲中的巨頭，海底撈、西貝餐飲、九毛九、同慶樓、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、季季紅、楊國福、文和友、費(fèi)大廚、徐記海鮮、盛香亭、蛙來噠等各品類全國知名餐企品牌都做起了預(yù)制菜。還有味知香、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、安井、雙匯、三全、王家渡、溫氏食品、惠發(fā)食品、正大食品、龍大美食、新希望、蓋世、菜幫主、新聰廚、彭記坊、上海盤點(diǎn)、成都希望等預(yù)制菜頭部品牌或者供應(yīng)鏈廠家。這兩年還加入了金龍魚、吉祥餛飩等糧食、肉禽、面點(diǎn)巨頭。從魚類到豬類、鴨類、雞類、湯類、鹵味類等?？梢姇r(shí)下的預(yù)制菜就是“群雄爭霸”，處于一個(gè)“戰(zhàn)國時(shí)代”。想起當(dāng)年的七國爭雄，如今是“多國”爭霸。頭部少，但“中小國”多。有強(qiáng)大的山東“齊國”勢力的龍大美食、得利斯等；“魯字號”系別預(yù)制菜企業(yè)正在這條黃金賽道上實(shí)現(xiàn)“搶跑”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，山東預(yù)制菜行業(yè)已有8200家企業(yè)，排名全國第一。山東8000多家預(yù)制菜企業(yè)，3000多家在濰坊，1000多家在諸城。預(yù)制菜的“戰(zhàn)國時(shí)代”，正好催化從區(qū)域化走向全國化的趨勢。不少頭部預(yù)制菜企業(yè)都在紛紛擴(kuò)張戰(zhàn)略，從局部的市場延伸至全國市場。而目前我國預(yù)制菜企業(yè)，80%可以說預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)廠家。但后期也引入了許多中下游的餐飲企業(yè)，及對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。包括上游原料供應(yīng)商、中游專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)商以及下游供應(yīng)鏈電商平臺(tái)和餐飲品牌，幾乎囊括了預(yù)制菜行業(yè)整個(gè)生態(tài)鏈。如今的預(yù)制菜，還沒到“戰(zhàn)國七雄”的對抗，也僅僅是戰(zhàn)國的混戰(zhàn)與較量，最終“霸主”尚未可知。將預(yù)制菜比作宛如“戰(zhàn)國時(shí)代”，核心就是疆土未定、區(qū)域未定之時(shí)期。也預(yù)示，諸多想出圈的預(yù)制菜企業(yè)，必須走出“區(qū)域化”怪圈，錨定全國之勢。但同時(shí)也提醒，基于菜系、飲食特征，預(yù)制菜有強(qiáng)烈的區(qū)域特色。區(qū)域要為王，全國化為搶市場的戰(zhàn)略，才頗為關(guān)鍵。得“疆土”的同時(shí)，得“消費(fèi)者”更為霸者之道。

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