轉自：掌上長沙

長沙晚報掌上長沙3月31日訊（全媒體記者　周輝霞）制止餐飲浪費要從哪里入手？哪些方面可減少不必要浪費？如果餐飲老板有這方面的疑惑，不防翻看一下《制止餐飲浪費國家標準宣傳手冊》（以下簡稱“手冊”）。記者從長沙市市場監(jiān)管局了解到，該手冊重點對目前國家已制定發(fā)布的四項節(jié)約型餐飲國家標準進行解讀，以引導廣大餐飲服務經營者以及消費者踐行文明餐桌，引領社會風尚。

手冊的編篡是以標準為主體，通過對相關標準的宣貫，發(fā)揮標準在制止餐飲浪費行為中的引領和規(guī)范作用，支撐餐飲供應鏈綠色化、集約化發(fā)展。手冊主要包括四部分，分別是“餐飲分餐制服務指南”“外賣餐品信息描述規(guī)范”“餐飲業(yè)供應鏈管理指南”“綠色餐飲經營與管理”。

通過標準化的管理方式，推進餐飲經營各個環(huán)節(jié)落實制止浪費，是整個手冊各個部分的主要內容。例如分餐制。分餐制要怎樣執(zhí)行？“餐飲分餐制服務指南”是手冊介紹的第一項內容。批準發(fā)布《餐飲分餐制服務指南》（GB/T 39002—2020）國家標準，總結了“位上分餐”“公共餐具分餐”“自取分餐”三種分餐方式，提出了不同分餐方式下分餐制實施的流程建議，為餐飲企業(yè)實施分餐活動提供具體指導。

一些餐飲發(fā)展中的管理新方式，用標準化的思路進行系統(tǒng)化的介紹，讓更多餐飲單位一看就明白，一對照就能學會，是手冊的另一特點。綠色餐飲是近年來興起的一種餐飲企業(yè)運轉模式，手冊詳細介紹了綠色餐飲標準是怎么樣的，餐飲經營者如何從后臺規(guī)范管理和前臺誠信經營等多個環(huán)節(jié)共同推進，手冊都有一一例舉，餐飲工作者對照學習即可。

長沙市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，通過這些國家標準的宣貫實施，細化餐飲服務標準體系，有助于企業(yè)結合各自特點和實際，打造一批標準實施樣板，不斷提高餐飲服務規(guī)范化、高效化、精細化水平，不斷提升消費者節(jié)約意識，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

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