4年開店6000家，打卡人數(shù)達3.6億，搶占頭部位，鍋圈為何如此火爆

時間：2023-04-03 09:53:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

眾人都說沒什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓，并且如果你問十個人最喜歡的美食是什么，保準能得到齊刷刷的回復(fù)：火鍋。幾天不吃，想念值蹭蹭的飆升，而且不管你想做什么，都能有一千種甚至一萬種理由去pick它，可見人們對它的喜愛值有多高。

在火鍋發(fā)展及其可觀的情況下，很多資本家將目光紛紛投向了火鍋料制品，從供應(yīng)鏈的相似度來說，這個目標就是速凍食品中的一個切口，整合上游火鍋料供應(yīng)鏈、創(chuàng)立基于火鍋場景的凍品超市，非常有其渠道價值。

加上2020年疫情所帶來的被迫長期居家，更加培養(yǎng)了消費者對于速凍食品的消費習(xí)慣，使得火鍋食材便利超市這一業(yè)態(tài)在疫情后被引爆，瞬間站到了資本的聚光燈下，各地入局者一一涌現(xiàn)，據(jù)2020年末的數(shù)據(jù)顯示，與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)有3千家，其中有2千余家為一年內(nèi)成立，而且近些年“懶宅經(jīng)濟”的興起，讓從到店吃火鍋變成到家吃火鍋成為了一款新型的潮流啦！

其中以鍋圈食匯（以下簡稱鍋圈）為代表的火鍋燒烤食材超市，發(fā)展模式主要是上游供應(yīng)鏈+中游物流+下游門店的效率集成體，它在過去一年中快速崛起，成為餐飲業(yè)態(tài)中的一匹“黑馬”，自2017年創(chuàng)立至今，已覆蓋24個省3個直轄市，200個地市，門店總數(shù)達到6000家，服務(wù)顧客累計達3.6億人次，增速與規(guī)模穩(wěn)居行業(yè)第一。

那作為火鍋食材賽道的領(lǐng)跑者，鍋圈在這幾年如何拔得頭籌的？

今天轉(zhuǎn)門面網(wǎng)小編帶大家一起來探討探討！

產(chǎn)品為王食材“鮮”為人知

鍋圈創(chuàng)始人認為標準化是火鍋食材在采購、加工、運輸、儲存中的難點，火鍋食材的底料、丸子、豆制品等都需要經(jīng)過極其精細的加工才能上桌，里面最重要的是需要將火鍋店的產(chǎn)品通過深度研發(fā)，使產(chǎn)品進入到家庭之后味道仍然不會變化，所以在經(jīng)過嚴格篩選后，鍋圈共有300+種火鍋燒烤食材供你任意挑選。

在配方方面，鍋圈下了很多的心思，會指定原材料，例如上游ODM需要按照要求去指定產(chǎn)地購買辣椒，按照鍋圈的工藝流程做出符合要求的味道；工廠在制作底料時，鍋圈甚至?xí)τ檬裁村?、鍋的直徑、油溫、油的品牌等諸多細節(jié)問題進行指導(dǎo)。

“只有這樣的強指導(dǎo)性，才能生產(chǎn)出鍋圈想要的味道?！卞伻?chuàng)始人楊明超提到。

超強供應(yīng)鏈底氣十足

目前市場上中小型火鍋店及燒烤店食材采購存在信息不對稱、價格不透明、性價比低、品質(zhì)不穩(wěn)定、人員不專業(yè)、缺乏產(chǎn)品的專業(yè)規(guī)劃、采購配送難等因素導(dǎo)致菜品出品不穩(wěn)定。一個扎實的供應(yīng)鏈體系，是鍋圈高速成長的穩(wěn)固底盤。目前為止，鍋圈合作的上游ODM近500家，其中上市合作企業(yè)30多家，200多名買手。全國范圍內(nèi)，其已經(jīng)擁有8大倉儲中心，輻射全國3600家門店。

在上游供應(yīng)鏈達到一定規(guī)模之后，為了最大程度上保證品質(zhì)，鍋圈還自建過物流。但隨著社會分工更加明確以及物流公司配送體系的更加成熟，鍋圈最終還是將配送環(huán)節(jié)交給了第三方物流公司，把更多的精力放在食材上。

不是很貴卻實實在在好吃

火鍋，作為中國飲食文化的重要元素之一，一直在國內(nèi)的消費市場占有重要地位，甚至占領(lǐng)了餐飲行業(yè)總營業(yè)額的1/5?！?019中國餐飲報告(白皮書)》顯示，2018年，全國火鍋業(yè)總收入8757億元，預(yù)計將在2020年超萬億元。

火鍋市場的火熱，催生了火鍋第一股海底撈、北方勢力巴奴火鍋，還有小龍坎、湊湊、撈王等各種口味的火鍋品牌，甚至連藝人陳赫、薛之謙也下海做起了火鍋生意。但不得不說，大部分品牌門店的人均消費水平并不低，部分均高出100+元。

在2015年鍋圈就已經(jīng)成立，但第一家門店在經(jīng)過了兩年的時間對供應(yīng)鏈、原料產(chǎn)地的調(diào)查后才在鄭州開出。此后，鍋圈也把吃火鍋的人均價格從上百元拉低到了三四十元，這一舉直擊消費者心智，引來無數(shù)粉絲，收獲一波又一波的好評。

實力強敢做免費加盟第一人

餐飲企業(yè)要快速擴張，加盟是最高效的方式，不過市場上，對加盟模式的詬病聲音一直不斷，最核心的弊病在于品質(zhì)難控。

但鍋圈與門店的合作模式并不是傳統(tǒng)意義上的“加盟”，不收加盟費，還預(yù)先解決了上游品控、標準化等難題，用“品牌授權(quán)合作”來形容更為妥當。

高科技數(shù)據(jù)支持就這么有范兒

鍋圈設(shè)立大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心，擁有一套數(shù)字化的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)方案，云信息中心擁有近300名專業(yè)IT技術(shù)開發(fā)人員，已經(jīng)上架和正在研發(fā)的技術(shù)產(chǎn)品有實時動態(tài)盤點系統(tǒng)、SAAS數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)、智能補貨系統(tǒng)、供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)等。

以鍋圈目前的數(shù)字化水平，可以知道前一分鐘全國任何店鋪的銷售情況，而實時交互的數(shù)據(jù)可以提示上游工廠及時備貨。通過提高周轉(zhuǎn)率，規(guī)模效應(yīng)自然降低工廠的生產(chǎn)成本、提高門店的周轉(zhuǎn)效率，形成良性循環(huán)。

“未來我們想做一個數(shù)字化的供應(yīng)鏈企業(yè)，重構(gòu)行業(yè)的交易環(huán)節(jié)、讓中間的環(huán)節(jié)賺該賺的錢，有了技術(shù)的支撐，鍋圈的擴張速度很快。據(jù)悉，在2018年年底時，鍋圈線下門店不過400多家店，而一年之后就已超1500家?！敖衲甑哪繕耸?500-5000家。”楊明超說道。

結(jié)語：

“宅家吃火鍋”的消費模式日漸興起，無疑是鍋圈正面的推動力，鍋圈也沒有因為一時的勝利沾沾自喜，依舊不斷的加強供應(yīng)鏈優(yōu)化、市場拓展與運營提升、系統(tǒng)與技術(shù)迭代，為大眾帶來更優(yōu)質(zhì)的體驗。同樣因為這個賽道的商機不讓小覷，引來很多資本及頭部火鍋品牌的加入，這個賽道在未來勢必會有各種紛爭，那么，到時候是鍋圈繼續(xù)做“領(lǐng)頭羊”，還是會有新的品牌崛起為王呢？轉(zhuǎn)門面網(wǎng)邀大家一起繼續(xù)觀察。

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