前幾天，壹饈哥看到一篇安利茶文化的軟文，標(biāo)題用得那叫一個(gè)吸引眼球：

這個(gè)說(shuō)法真實(shí)與否，壹饈哥無(wú)法驗(yàn)證，但茶文化的流行卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

隨之衍生而來(lái)的，是對(duì)各種材質(zhì)的茶壺的品位，收藏。

其中少不了紫砂壺。

而說(shuō)到紫砂壺，品茶愛(ài)好者一定知道一個(gè)說(shuō)法：

養(yǎng)

茶

山

何謂養(yǎng)茶山？

“養(yǎng)茶山”是臺(tái)灣省傳來(lái)的，是舶來(lái)品。

聽(tīng)起來(lái)很高大上，其實(shí)不是，因?yàn)樗^“茶山”，“茶垢”是也。

紫砂壺怎么“養(yǎng)茶山”？

——將一些茶水放在紫砂壺中，積成茶山，利于紫砂茶壺的保養(yǎng)。

還說(shuō)，有“茶山”的茶具泡出來(lái)的茶更有味。

于是，你會(huì)看到“養(yǎng)茶山”的擁躉奉行的一套“儀式”：

喝完茶的杯子不會(huì)仔細(xì)清洗，只是隨手沖沖，然后期待著壺壁積上厚厚一層茶垢。

更想著此去經(jīng)年，乃至延續(xù)幾十年、幾代人，手中的壺/杯子搖身一變，成為價(jià)值連城的寶物。

如果你說(shuō)這概率也忒小了，對(duì)方還會(huì)回?fù)簦?/p>

還順道延伸出“茶山養(yǎng)壺更健康”乃至“茶山救命”的一套說(shuō)辭來(lái)。

不知道這是紫砂壺千錘百煉的境界，還是人自欺欺人的境界……

其實(shí)，“茶山”充其量就是個(gè)“茶垢”而已——只是“茶山”聽(tīng)起來(lái)更文雅所以取而代之。

有那么神奇嗎？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，咱先了解另一個(gè)名詞：茶銹。

很多人以為茶銹就是茶垢，還真不是。二者在生成過(guò)程中是有先來(lái)后到之分的。

茶銹

原來(lái)茶葉中含有大量的化學(xué)成分，鞣質(zhì)是其中一種。

鞣質(zhì)化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，遇到氧氣后就會(huì)被氧化而變成暗色。

而鞣質(zhì)在持續(xù)的氧化過(guò)程中，分子之間也會(huì)發(fā)生反應(yīng)使自己越來(lái)越大，最后生成名為鞣酐的化合物。

鞣酐是一種難溶于水的棕色物質(zhì)，它會(huì)慢慢從茶葉中沉淀出來(lái)，依附在茶杯上，久而久之形成一層棕紅色的東東，這就是茶銹。

茶垢

再說(shuō)茶垢。

茶垢是沒(méi)有喝完或放的時(shí)間較長(zhǎng)的茶水暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬元素發(fā)生氧化反應(yīng)后形成的。

所以，茶銹和茶垢的生成與關(guān)系是這樣的：

茶葉中的鞣質(zhì)——>氧化成鞣酐（茶銹）

鞣酐（茶銹）中的金屬元素+茶葉中的茶多酚——>氧化反應(yīng)后成為茶垢

那這茶垢有沒(méi)有什么危害？

有一種說(shuō)法是，茶垢中含有重金屬，會(huì)對(duì)人體造成極大傷害，甚至?xí)掳?/p>

但這種說(shuō)法有把茶垢污名化的嫌疑。

原因有二：

一、茶垢是否重金屬超標(biāo)取決于茶葉和泡茶用的水

茶垢確實(shí)是水加熱時(shí)，隨著水溫的升高，某些鈣、鎂離子溶解度下降，難溶鹽濃度不斷加大，然后沉淀析出的。

所以茶垢中確實(shí)含有茶多酚與金屬元素形成的化合物如鈣、鎂化合物等，但是否含有重金屬化合物，則取決于茶葉的質(zhì)量和泡茶用水的水質(zhì)。

——太硬的水中金屬元素含量高，用這樣的水泡茶，產(chǎn)生的茶垢就可能重金屬超標(biāo)。

但也只是可能而已。

TIPS

在國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，生活飲用水可以含有極其微量的重金屬元素，這些元素的量基本可以忽略不計(jì)，但會(huì)與茶水中的復(fù)雜物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)多年累積沉淀之后來(lái)才能檢測(cè)出來(lái)。但這些不溶性的重金屬化合物是否會(huì)進(jìn)入茶水，是否對(duì)人體各器官造成損傷，還需進(jìn)一步的檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)證明。

二、茶垢的主要成分是鈣元素

事實(shí)上，元素分析顯示，茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素，來(lái)自多酚聚合物，也有少量鉀、鈣、鎂、鋁、鋅、硒等元素。

后者主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在，其中鈣元素是茶垢的主要組成因素（這里也證明鉛、砷、鎘、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素）。

總之，喝茶時(shí)，是不必?fù)?dān)心茶垢引起重金屬超標(biāo)的。

當(dāng)然，雖然茶垢沒(méi)有謠言說(shuō)得那么可怕，但也算不上好東西。

從紫砂壺本身而言，茶垢的堆積會(huì)影響它的透氣性，而從衛(wèi)生角度來(lái)講，附著在茶杯和茶壺的茶垢長(zhǎng)時(shí)間不清洗也有可能滋生霉菌。

可見(jiàn)，紫砂壺定期清洗是必要的，也是必須的。

壹饈哥順便也在這里說(shuō)一下清除茶垢的幾個(gè)小竅門(mén)。

（1）用醋浸泡

金屬制的茶隔會(huì)因茶垢而變得烏黑，如用中型清潔劑也洗不掉的可用醋浸泡，這樣可以輕易去垢（用漂白劑浸泡也是可以的）。

（2）海綿蘸鹽摩擦

海綿蘸鹽摩擦可輕易去掉茶杯、茶壺用久了留下的大量茶垢。

（3）用漂白劑或清潔粉的溶液浸泡

將茶具浸泡于漂白劑/清潔粉的溶液中并放置一晚，可去掉小塊茶垢。

（4）加入桔子粉或桔子汁，裝滿(mǎn)清水后放置

茶具內(nèi)放入一小勺桔子粉或桔子汁，裝滿(mǎn)清水后放置2-3小時(shí)，可令茶垢與茶具失去粘合力而被祛除。

此外，用牙膏或打碎的雞蛋殼擦洗，再用清水沖凈也可清除茶垢。

總之，喝茶雖然有益健康，但錯(cuò)誤的飲茶習(xí)慣卻對(duì)健康不利，“不勤洗茶杯”就是最常見(jiàn)的一種。

所以，別再被所謂的“茶山養(yǎng)壺更健康”誤導(dǎo)，也不要被“茶垢致癌”嚇跑，保持茶壺、茶杯的干凈衛(wèi)生，喝茶才會(huì)更放心。

您覺(jué)得呢？

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