走進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜①：簡單好上手海鮮“游”上桌

時間：2023-04-01 08:55:54來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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走進(jìn)·水產(chǎn)品預(yù)制菜

簡單好上手海鮮“游”上桌

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《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來萬億級風(fēng)口。

春風(fēng)乍起，春雷萌動。泉州海洋資源稟賦優(yōu)越,擁有海域面積11360平方千米，各類捕撈漁船2600多艘，海洋生物加工企業(yè)200多家，全市水產(chǎn)品年產(chǎn)量110萬噸，年產(chǎn)值超220億元。在水產(chǎn)品預(yù)制菜的藍(lán)海中，泉州企業(yè)早早入局，蓄勢崛起，本地預(yù)制菜企業(yè)已增長至近百家。即日起，泉州市海洋與漁業(yè)局開設(shè)“走進(jìn)泉州水產(chǎn)品預(yù)制菜”專欄，介紹我市加快水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗做法。

簡單好上手海鮮“游”上桌

“叮！”隨著微波爐一聲到時提醒，辦公一族小王不一會兒便從微波爐里端出了一盆色香味俱全的金湯酸菜魚，當(dāng)作對自己辛苦工作一天的犒勞?？旃?jié)奏的現(xiàn)代生活讓小王這樣獨自在外打拼的年輕人很難有下廚的閑情逸致，于是方便快捷的預(yù)制菜便成為年輕人的“新寵”，只需幾分鐘就能吃上一道美味佳肴，朋友間聚餐準(zhǔn)備一大桌菜也用不到一小時。

水產(chǎn)品低脂肪、高營養(yǎng)、口感鮮美，是廣大家庭餐桌上不可或缺的美食，但處理程序復(fù)雜、耗時以及講究的烹飪手法等特點，又讓許多消費者望而卻步。水產(chǎn)品預(yù)制菜的出現(xiàn)，為那些沒有時間、不會處理水產(chǎn)品的消費者提供了一種全新的餐桌體驗，預(yù)制菜市場也越來越火爆，據(jù)權(quán)威統(tǒng)計，到2026年將形成萬億產(chǎn)業(yè)。泉州市立足區(qū)域紫菜、海帶、鮑魚、牡蠣等水產(chǎn)資源優(yōu)勢，在政策資金、企業(yè)培育等方面給予大力扶持，對預(yù)制菜企業(yè)購置或改造設(shè)備最高補助200萬元，對年度平臺交易額超過8000萬元的電商平臺最高補助100萬元，對技術(shù)創(chuàng)新和品牌創(chuàng)建最高獎勵150萬元等，著力推動泉州水產(chǎn)預(yù)制菜更好更快地發(fā)展。

福建省漁家翁食品有限公司

種類豐富，少環(huán)節(jié)多渠道

晉江五里工業(yè)園區(qū)的福建省漁家翁食品有限公司作為泉州本土食品企業(yè)，主要經(jīng)營扇貝、深海魚、魚糜制品、魷魚等風(fēng)味熟食水產(chǎn)制品，是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的創(chuàng)新型企業(yè)。漁家翁生產(chǎn)的“漁家翁”系列產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特，金湯酸菜魚、手撕蟹柳等一道道預(yù)制菜投入市場后深受廣大白領(lǐng)和中高端消費者的喜愛。

在2022年中國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會暨第2屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會上，漁家翁食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，漁家翁主要通過中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝、急速冷凍，最后采用冷鏈物流進(jìn)行配送，現(xiàn)在產(chǎn)品口味有很高的還原度。

“預(yù)制菜真正發(fā)展時間才兩年，政府從基地建設(shè)、人才隊伍建設(shè)、財稅支持等多個領(lǐng)域給予了我們這些預(yù)制菜企業(yè)很大的支持，這無疑給了企業(yè)更大的信心。但同時，我們企業(yè)也會順勢而上，利用好已有優(yōu)勢，盤活各類資源，爭取搶得水產(chǎn)品預(yù)制菜市場的一席之地?！睗O家翁食品有限公司總經(jīng)理鄭東方表示，目前他們的預(yù)制菜已經(jīng)通過不少經(jīng)銷商向消費者市場覆蓋，接下來，消費者可以在社區(qū)水果店、生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場凍品店等買到漁家翁的預(yù)制菜，同時他們也會通過直播、團購以及酒店等渠道進(jìn)行售賣。

晉江福大鮑魚水產(chǎn)有限公司

轉(zhuǎn)型升級，小鮑魚大市場

天下海味萬千，鮑魚尤為其首。晉江福大鮑魚水產(chǎn)有限公司位于晉江市金井鎮(zhèn)，公司現(xiàn)有工廠化育苗水體2.3萬立方米，是一家集育種、育苗及養(yǎng)殖為一體，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合、育繁推一體化的現(xiàn)代水產(chǎn)公司?？偨?jīng)理王權(quán)介紹說，“從2020年開始，受疫情影響，鮑魚消費不好，鮑魚苗也在一定程度上受到了影響。”在原有鮑魚品種研發(fā)的基礎(chǔ)上，晉江福大鮑魚水產(chǎn)有限公司也在預(yù)制菜賽道上尋求轉(zhuǎn)型升級?！拔覀兡壳斑€處在產(chǎn)品的開發(fā)階段，主要是針對鮑魚風(fēng)味保留的要求，以及鮑魚高蛋白的特性開發(fā)新產(chǎn)品，包括即食的溏心鮑和烹飪食用的干鮑，讓消費者在家簡單動手就能享受到鮮美的海味?！?/p>

FUTURE SCHEME

未

來

規(guī)

劃

下一步，泉州市將從規(guī)劃建設(shè)專業(yè)園區(qū)、著力培育龍頭企業(yè)、完善產(chǎn)業(yè)配套、加大招商引資力度等方面推動泉州水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，力爭到2025年泉州市水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)150億元，為泉州海洋經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展增添新動能。

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建設(shè)“海上泉州”

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