最近我去沙面島的蘭桂坊吃飯，發(fā)現(xiàn)疫情還沒有結(jié)束。這家餐廳的生意卻很火爆了。好到什么程度呢？僑美集團(tuán)為了分流，已經(jīng)在沙面島這個(gè)彈丸之地開了八間店了。而且很多間還要排隊(duì)。我想根據(jù)我觀察的現(xiàn)象，結(jié)合網(wǎng)上的內(nèi)容進(jìn)行分析。

引流品的選擇：1985年，僑美集團(tuán)。第一家店在沙面島成立。之所以從乳鴿著手，就是因?yàn)闊Z、燒鴨、等燒臘都是粵菜這邊的一些傳統(tǒng)美食。但是乳鴿這個(gè)品類卻很少人做。那時(shí)候如果要做乳鴿這個(gè)品類，會(huì)存在幾個(gè)明顯的問題

1.供應(yīng)鏈太少，能找到的養(yǎng)殖乳鴿的農(nóng)戶太少。

2.乳鴿的品種太少，品質(zhì)上面比較難以保證。

3.價(jià)格太高，推入市場(chǎng)后消費(fèi)者不一定買賬。

創(chuàng)始人楊浩益在考察了國內(nèi)外三十幾個(gè)品種之后，沒有找到滿意的。在基本找完國內(nèi)所有鴿場(chǎng)之后，確定了法國的白卡奴這個(gè)品類。這個(gè)品類的特點(diǎn)就是：肉嫩，價(jià)高。單個(gè)鴿子的定價(jià)是39元，那是1985年，是一個(gè)普通人半個(gè)月的工資。

僑美集團(tuán)的第一家店

為什么僑美食家的乳鴿可以32年不漲價(jià)？這是每個(gè)進(jìn)僑美食家的食客最深刻的感受。

1.撇脂定價(jià)法。剛推出乳鴿的時(shí)候，定一個(gè)相當(dāng)高的高價(jià)。一般這種定價(jià)法用于人無我有的商品定價(jià)。運(yùn)用這個(gè)定價(jià)法的前提是這個(gè)品類基本上只有我有。市場(chǎng)上基本沒有競(jìng)爭(zhēng)者。前期定高價(jià)以期望快速成本。

2.優(yōu)化供應(yīng)鏈。開設(shè)乳鴿農(nóng)場(chǎng)。

1.由于養(yǎng)白卡奴的乳鴿的供應(yīng)商太少，供應(yīng)商對(duì)餐飲店基本上有生殺大權(quán)。如果不做，容易被供應(yīng)商掐住咽喉。喪失定價(jià)權(quán)等于喪失利潤。在燒鵝、燒鴨這些品類這些就不適用。如果供應(yīng)商之間相互有競(jìng)爭(zhēng)。如果質(zhì)量不滿意，大可以換一個(gè)供應(yīng)商。

2.質(zhì)量保證，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)掌握在自己手里，可以把控乳鴿的質(zhì)量。

3.長遠(yuǎn)來說，自建農(nóng)場(chǎng)的成本。取決于固定成本+非固定成本。舉個(gè)例子來說，開一個(gè)自建農(nóng)場(chǎng)的成本，土地+養(yǎng)殖場(chǎng)這就是固定的成本，非固定的成本就是運(yùn)輸?shù)某杀?、飼料的成本。乳鴿的銷量越大，邊際成本就越低。開分店，增加銷售成為了必然的選擇。

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